Zlatá (žlutá) řepa

Zlatá řepa, často neprávem přehlížená a skrytá ve stínu své populárnější příbuzné červené řepy, je jedním z nejzajímavějších a nejprospěšnějších druhů zeleniny, které příroda vůbec nabízí. Tato méně známá varianta řepy, známá svým zářivým žluto-oranžovým zbarvením a jemnou sladkou chutí, si postupně opět získává své místo v kuchyních po celém světě. Ale pomalu a to je rozhodně škoda.

Řepa, jako taková patří mezi nejstarší pěstované plodiny. Zlatá řepa, známá také pod názvem „Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens,“ má své kořeny ve starověkých středomořských oblastech. Římští zemědělci pěstovali různé druhy řepy nejen pro konzumaci, ale také jako léčivo. Zlatá řepa se stala oblíbenou zejména díky své méně zemité chuti a atraktivní barvě. V moderní době byla zlatá řepa dlouhou dobu ve stínu populárnější červené řepy. Teprve s nástupem zájmu o zdravou výživu a lokální suroviny se začíná vracet na naše stoly. Díky své univerzálnosti a jednoduchému pěstování se stává stává stále populárnější u zahrádkářů i profesionálních kuchařů.

Výživové vlastnosti zlaté řepy

Zlatá řepa je doslova nabitá živinami. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a antioxidantů, které prospívají našemu zdraví. Mezi nejvýznamnější látky patří:

• Vitamíny
  Zlatá řepa je bohatá na vitamín C, který posiluje imunitu, a vitamíny skupiny B, zejména kyselinu listovou, která je důležitá pro zdraví mozku a správný vývoj plodu během těhotenství.
• Minerály
  Obsahuje draslík, hořčík a železo, které podporují zdraví srdce, správnou funkci svalů a tvorbu červených krvinek.
• Antioxidanty
  Žlutá barva zlaté řepy je způsobena betaxanthiny, přírodními pigmenty, které mají silné antioxidační vlastnosti. Tyto látky pomáhají bojovat proti volným radikálům a snižují riziko chronických onemocnění.
• Vláknina
  Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a přispívá k delšímu pocitu sytosti.

Oproti červené řepě má zlatá řepa méně zemitou chuť a hlavně nižší obsah oxalátů. Díky tomu je vhodnější lidi s citlivým trávením nebo ty, co mají problémy s ledvinovými kameny.

Zdravotní přínosy zlaté řepy

Díky svému výživovému složení má zlatá řepa řadu zdravotních benefitů. Zmiňme hlavně:

• Příznivý vliv na srdce a cévy
  Obsah draslíku a vlákniny pomáhá snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu. Antioxidanty zlepšují pružnost cév a snižují riziko aterosklerózy.
• Detoxikace organismu
  Zlatá řepa podporuje činnost jater a pomáhá tělu zbavit se toxinů. Betaxanthiny podporují regeneraci jaterních buněk.
• Zlepšení trávení
  Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravou střevní mikroflóru a zlepšuje pravidelnost trávení.
• Podpora mozkové činnosti
  Kyselina listová a další vitamíny skupiny B jsou klíčové pro kognitivní funkce a prevenci neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
• Prevence rakoviny
  Antioxidanty obsažené v zlaté řepě pomáhají bojovat proti zánětům a snižují riziko vzniku některých typů rakoviny.

Jak zlatou řepu využít v kuchyni?

Zlatá řepa je univerzální ingredience, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Lze ji jíst syrovou, vařenou, pečenou, dušenou nebo grilovanou. Její jemná sladká chuť je vhodná do mnoha pokrmů. Zde je několik receptů pro inspiraci:

• Saláty
  Syrovou zlatou řepu můžete nastrouhat do salátů nebo nakrájet na tenké plátky. Skvěle se kombinuje s citrusy, ořechy a sýry, jako je feta nebo kozí sýr.
• Polévky
  Zlatá řepa je ideální základ pro krémové polévky. Stačí ji orestovat s cibulí, česnekem, přidat vývar a rozmixovat dohladka.
• Přílohy
  Pečená zlatá řepa s olivovým olejem, tymiánem a trochou soli je jednoduchá, ale lahodná příloha k masu nebo vegetariánským pokrmům.
• Smoothies
  Díky své sladké chuti je zlatá řepa skvělým doplňkem do ovocných smoothies. Kombinace s jablky, mrkví a zázvorem vytvoří osvěžující nápoj plný energie.
• Zavařování
  Stejně jako červenou řepu lze i zlatou řepu nakládat do octového nálevu, což prodlouží její trvanlivost a zvýrazní její chuť.

Zlatou řepu si snadno vypěstujete sami. Její pěstování je jednoduché a zvládne ho i začínající zahrádkář. Je to nenáročná plodina, která dobře roste v různých typech půdy. Stačí ji zasít do hloubky 2-3 cm na slunné stanoviště a pravidelně zalévat. Zlatá řepa má krátký vegetační cyklus, takže ji lze sklízet již za 8–10 týdnů po výsevu.