Polévky

1. Zdravotní přínosy polévek
2. Polévky z celého světa
3. Polévky pro každé roční období
4. Rychlé a jednoduché polévky nejen pro rušné dny
5. Polévky pro děti

Polévky jsou v každodenní stravě skutečným pokladem. Přesahují běžnou představu teplého pokrmu a poskytují bohatý mix živin, hydrataci a podporu pro mnoho tělesných funkcí. Ať už si dopřáváte jednoduchý vývar nebo složitější zeleninový krém, každá miska přispívá k podpoře zdraví.

Díky polévce doplníte tekutiny. Obsahují velké množství vody, která je zásadní pro správné fungování buněk, regulaci tělesné teploty a transport živin. Na rozdíl od obyčejné vody však polévky poskytují minerály, které podporují rovnováhu elektrolytů. Třeba draslík v zeleninových polévkách pomáhá tělu lépe využít přijaté tekutiny. Jsou tak nedocenitelným pomocníkem pro ty, kteří mají potíže s dostatečným pitným režimem. Obsahují tekutinu přirozeně zakomponovanou do chutného pokrmu, což je přirozenější a pro mnoho lidí i schůdnější forma hydratace.

Polévky jsou snadno stravitelné a šetrné k trávicímu systému. Díky své polotekuté konzistenci nevyžadují tolik práce od žaludku, což je užitečné zejména pro osoby s citlivým trávením, rekonvalescenty nebo seniory. Vývary bohaté na kolagen a želatinu, například ty z kostí, podporují zdraví sliznice trávicího traktu. Tyto složky mohou pomoci posílit ochrannou bariéru střev, čímž přispívají k prevenci nepříjemných trávicích potíží.

Pokud polévky obsahující vlákninu z obilovin, luštěnin nebo zeleniny dále podporují pravidelnost vyprazdňování. Nerozpustná vláknina přidává objem stolici, rozpustná vytváří gelovitou konzistenci, která zklidňuje střeva. Přidání luštěnin, jako jsou čočka nebo fazole, do polévek je zaručený způsob, jak zvýšit příjem vlákniny a tím si zlepšit trávení.

Polévky mají dlouhou tradici jako „léčivé jídlo“ při nachlazení nebo chřipce. Nejde jen o pověry, toto má vědecký základ. Vývary z masa nebo kostí obsahují aminokyseliny, například glycin a prolin, které podporují obnovu tkání a posilují imunitní systém. Zeleninové polévky zase přinášejí důležité antioxidanty a vitaminy - vitamin C a beta-karoten - zvyšující odolnost vůči infekcím. Teplé polévky pomáhájí uvolnit dýchací cesty. Současně podporují uvolňování hlenu a zklidňují podrážděné sliznice. Klíčem k podpoře imunity je kombinace živin, které polévka obsahuje – od bílkovin přes minerály až po esenciální tuky.

1 porce polévky (250 ml) a doporučený denní příjem u dospělého člověka

Nutriční hodnota	Kuřecí vývar s nudlemi	Minestrone
Kalorie	10 %	12 %
Bílkoviny	15 %	10 %
Tuky	8 %	7 %
Nasycené tuky	5 %	4 %
Sacharidy	6 %	14 %
Cukry	3 %	6 %
Vláknina	2 %	8 %
Sodík	18 %	20 %
Draslík	10 %	15 %
Vitamín A	12 %	16 %
Vitamín C	8 %	20 %
Vitamín D	2 %	1 %
Vápník	5 %	8 %
Železo	3 %	10 %
Hořčík	6 %	9 %
Fosfor	7 %	10 %
Zinek	4 %	6 %
Cholesterol	10 %	3 %

Polévky jsou jedním z nejuniverzálnějších jídel. Kombinují chuť, výživovou hodnotu a snadnou přípravu. Mohou být jednoduché, například vývar, nebo bohaté na suroviny, jako je minestrone. Přidáním různých druhů zeleniny, obilovin a bílkovinných složek lze vytvořit kompletní jídlo, které poskytne všechny potřebné živiny. Mrkev, cibule a česnek, běžné ingredience do polévek, obsahují antioxidanty a sloučeniny podporující kardiovaskulární systém. Luštěniny a obiloviny, jako je quinoa nebo oves, dodávají komplexní sacharidy, které přispívají k dlouhodobému udržení energie. Maso, vejce či tofu poskytují nezbytné bílkoviny, a tak se polévky stávají vhodnou volbou i pro sportovce nebo osoby s vyššími energetickými potřebami.

Příprava polévek je jednoduchá a umožňuje využití dostupných surovin, které by jinak mohly přijít vniveč. Zbytky zeleniny, kostí nebo masa lze proměnit v chutné a výživné jídlo. Polévky jsou také snadno skladovatelné a lze je připravit ve větším množství, což šetří čas i energii. Jsou i cenově dostupné, což z nich činí vhodné jídlo pro všechny bez ohledu na rozpočet. Přidání sezónní zeleniny nejen zvýší výživovou hodnotu, ale také podpoří ekologicky šetrný přístup k vaření.

Polévky nejsou jen výživným jídlem, ale také kulturním symbolem každého regionu. Recepty se liší podle dostupných surovin, tradic a klimatických podmínek. Od bohaté francouzské cibulačky po exotickou thajskou Tom Yum – každá polévka má své kouzlo a příběh.

Francouzská cibulačka – elegance v jednoduchosti

Francouzská cibulačka s bohatou chutí a zlatavou krustou zapečeného sýra, patří k symbolům francouzské gastronomie. Základem této polévky je dlouho karamelizovaná cibule, která získává jemně sladkou chuť. Přidání suchého bílého vína a silného hovězího vývaru ji povyšuje na gurmánský zážitek. Tuto polévku tradičně korunuje plátek bagety s rozpuštěným sýrem Gruyère, což jí dodává ikonický vzhled.

Thajská Tom Yum – exploze chutí

Tom Yum je typická thajská polévka, která nabízí harmonii kyselých, pikantních a slaných tónů. Její základem je vývar z krevet nebo kuřete, který se ochucuje citronovou trávou, galangalem a limetkovými listy. Štiplavost dodává chilli, kokosové mléko nebo tamarindová šťáva naopak zjemňují. Tom Yum je symbolem thajské kuchyně – plná intenzivních chutí a překvapení.

Vietnamská Pho – duše vietnamské kuchyně

Pho je polévka, která se stala celosvětově oblíbenou díky své bohaté chuti a univerzálnosti. Základ tvoří dlouze tažený hovězí nebo kuřecí vývar ochucený skořicí, badyánem a dalšími aromatickými kořeními. Nudle, plátky masa a čerstvé bylinky jako koriandr nebo bazalka doplňují tuto polévku, která je zároveň lehká i sytá. Vietnamská Pho bo se stala symbol vietnamské pohostinnosti.

Japonská miso polévka – minimalismus a umami

Miso polévka je neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně. Její základ tvoří vývar dashi a fermentovaná pasta miso, která je bohatá na probiotika. Často obsahuje tofu, mořské řasy wakame a zeleninu, což ji činí výživnou a lehkou. Tato polévka dokonale ilustruje japonský přístup ke stravování – jednoduchost, rovnováha a respekt k surovinám.

Ruský boršč – poctivá zdravá síla

Boršč je tradiční ruská a východoevropská polévka, která vyniká svou výraznou červenou barvou z červené řepy. Obsahuje také zelí, brambory, maso a často se dochucuje zakysanou smetanou. Je to polévka, která zahřeje, nasytí a dodá energii i v těch nejchladnějších dnech.

Mexická tortilová polévka – aztécký náboj

Tortilla polévka je pikantní pokrm plný tradičních mexických ingrediencí, jako jsou rajčata, chilli, kukuřice a limetka. Základ tvoří kuřecí vývar, který se obohacuje smaženými proužky tortilly, avokádem a sýrem. Tato polévka je oslavou živých chutí Mexika a představuje bohatost tamní kuchyně.

Indická Mulligatawny – exotická směs

Mulligatawny, což znamená „pepřová voda,“ pochází z Indie, ale získala popularitu i v západním světě díky britské koloniální éře. Je to polévka inspirovaná kari s ingrediencemi jako čočka, kokosové mléko a kari koření. Její chuť je intenzivní a exotická, přičemž výživnost zajišťuje kombinace bílkovin a koření podporujících trávení.

Česká bramboračka – návrat ke kořenům

Bramboračka je klasická česká polévka, která se připravuje z brambor, kořenové zeleniny a majoránky. Často se do ní přidávají sušené houby, které jí dodávají specifickou chuť a vůni. Je to polévka, která připomíná tradice a prostotu české kuchyně, přičemž její výživová hodnota z ní činí výborný pokrm na zahřátí.

Typické polévky jednotlivých národních kuchyní

Národní kuchyně	Polévky
Francouzská	Cibulačka, Bouillabaisse, Vichyssoise
Thajská	Tom Yum, Tom Kha Gai, Gaeng Som
Vietnamská	Pho, Bun Rieu, Canh Chua
Česká	Bramboračka, Kulajda, Hovězí vývar
Italská	Minestrone, Zuppa Toscana, Ribollita
Mexická	Tortilla polévka, Pozole, Menudo
Indická	Mulligatawny, Rasam, Sambhar
Japonská	Miso polévka, Ramen, Tonjiru
Ruská	Boršč, Soljanka, Šči
Americká	Clam Chowder, Gumbo, Chicken Noodle Soup
Španělská	Gazpacho, Caldo Gallego, Sopa de Ajo
Čínská	Wonton polévka, Hot and Sour Soup, Jiaozi Soup
Německá	Gulaschsuppe, Kartoffelsuppe, Leberknödelsuppe
Polská	Žurek, Barszcz Czerwony, Rosół
Korejská	Kimchi Jjigae, Doenjang Jjigae, Seolleongtang
Řecká	Avgolemono, Fasolada, Kotosoupa
Maďarská	Halászlé, Gulyásleves, Jókai Bableves
Portugalská	Caldo Verde, Sopa da Pedra, Açorda
Turecká	Mercimek Çorbası, Yayla Çorbası, Tarhana Çorbası
Marocká	Harira, Bissara, Chorba

Polévky jsou jedním z nejuniverzálnějších pokrmů, které můžeme přizpůsobit podle sezóny a dostupných ingrediencí. Přirozený cyklus ročních období nám přináší rozmanité čerstvé suroviny, které můžeme využít k přípravě výživných a chutných polévek. Zima volá po hutných a zahřívacích pokrmech, zatímco léto si žádá lehké a osvěžující varianty. Pojďme se podívat, jak vytvořit polévky, které ladí s rytmem přírody.

Zimní polévky - zahřátí v chladných dnech

V zimě potřebuje tělo vydatná a hřejivá jídla. Polévky jsou ideální volbou, protože zahřejí organismus a poskytnou dostatek energie. Zimní polévky by měly být bohaté na bílkoviny, sacharidy a zdravé tuky.

• Dýňová polévka
  Dýně je hvězdou zimních měsíců. V kombinaci se zázvorem, muškátovým oříškem a trochou kokosového mléka vytvoříte jemnou, krémovou polévku, která zahřeje i potěší chuťové buňky.
• Hovězí vývar s nudlemi
  Silný vývar z kostí s přidanou zeleninou, jako je mrkev, celer a petržel, poskytne tělu minerály a energii. Nudle nebo knedlíčky z něj vytvoří plnohodnotné jídlo.
• Kapustová polévka
  Kapusta je výživná zimní zelenina. Kombinujte ji s bramborami, česnekem a kousky klobásy pro sytý a výživný pokrm.

Pro zimní polévky se hodí syté a výživné suroviny, které zahřejí a dodají energii: dýně, brambory, kapusta, mrkev, celer, petržel, pórek, červená čočka, hovězí maso, kosti na vývar, cibule, česnek, zázvor, kokosové mléko, muškátový oříšek, tymián, bobkový list, majoránka.

Jarní polévky - svěžest a detoxikace

Jaro je obdobím obnovy, a to platí i pro náš jídelníček. Jarní polévky jsou lehčí a bohaté na svěží zeleninu, která začíná růst po zimě. Základem je jednoduchost a čerstvost.

• Chřestová polévka
  Chřest je král jarní zeleniny. Jemná polévka s krémovou konzistencí a citronovým podtónem dodá tělu potřebné vitaminy po zimě.
• Špenátová polévka
  Špenát v kombinaci s bramborami a smetanou vytvoří zelenou polévku, která je plná antioxidantů a chutí jara.
• Kopřivová polévka
  Kopřivy jsou bohaté na železo a další minerály. Polévka z mladých výhonků kopřiv s trochou brambor a vajíčka je nejen chutná, ale i detoxikační.

Jarní polévky využívají svěží zeleninu a bylinky, které podporují detoxikaci: chřest, mladý špenát, kopřivy, hrášek, jarní cibulka, petrželka, pažitka, brambory, česnek, řapíkatý celer, ředkvičky, mrkev, žampiony, vajíčka, smetana, citron, mletý pepř.

Letní polévky - lehké a osvěžující

V létě se zaměřujeme na polévky, které nás ochladí nebo dodají tekutiny v horkých dnech. Letní polévky bývají méně kalorické a bohaté na vodu.

• Gazpacho
  Tradiční španělská studená polévka z rajčat, papriky, okurek a olivového oleje je osvěžující a plná vitamínů. Podává se vychlazená a je ideální jako lehký oběd nebo předkrm.
• Okurkový krém
  Polévka z okurek, jogurtu a čerstvého kopru je lehká a hydratující. Skvěle se hodí do horkých letních dní.
• Letní zeleninový vývar
  Zelenina jako cuketa, mrkev a mladý hrášek dodají polévce lehkost. Kombinace čerstvých bylinek, jako je bazalka nebo petržel, jí dodává letní chuť.

Letní polévky se zaměřují na lehké a hydratační ingredience, často z čerstvé zeleniny: rajčata, okurky, červená paprika, cuketa, avokádo, kukuřice, mladý hrášek, cibule, česnek, bazalka, kopr, jogurt, limetka, olivový olej, chilli, bylinky jako koriandr nebo máta.

Podzimní polévky - bohaté na chuť

Podzimní polévky odrážejí hojnost sklizně a připravují nás na příchod chladnějších dní. Jsou plné sezónní zeleniny, jako jsou dýně, brambory a kořenová zelenina.

• Polévka z pečených rajčat
  Rajčata pečená s česnekem a bylinkami vytvoří bohatý základ. Přidáním smetany nebo mascarpone získáte hladkou a výživnou polévku.
• Cizrnová polévka
  Kombinace cizrny, rajčat a římského kmínu je vydatná a sytá. Tato polévka je skvělá pro chladné podzimní večery.
• Houbová polévka
  Podzim je obdobím hub. Krémová polévka z hříbků nebo žampionů s trochou tymiánu a smetany má zemitou a hlubokou chuť.

Podzimní polévky využívají hojnost sklizně a připravují tělo na chladnější počasí: dýně, brambory, červená řepa, sladké brambory, celer, pastinák, cibule, česnek, houby (hříbky, žampiony), mrkev, rajčata, cizrna, čočka, tymián, rozmarýn, smetana nebo mascarpone.

V hektických dnech, kdy času není nazbyt, polévky nabídnou rychlé výživné řešení. Nepotřebujete hodiny v kuchyni, abyste vytvořili chutné a zdravé jídlo. Stačí pár jednoduchých ingrediencí, trochu kreativity a do půl hodiny máte na stole misku plnou chuti a energie. Následující recepty jsou navrženy tak, aby byly rychlé na přípravu, přičemž neztrácejí na výživové hodnotě. Recepty na polévky co stihnete do 30 minut:

Krémová rajčatová polévka s bazalkou

Tato polévka se hodí, když chcete něco jednoduchého, ale přesto plného chuti.

• Ingredience
  konzervovaná rajčata, cibule, česnek, zeleninový vývar, smetana, čerstvá bazalka, olivový olej, sůl, pepř.
• Příprava
  Na olivovém oleji osmahněte cibuli a česnek, přidejte rajčata a vývar, povařte 15 minut. Rozmixujte, dochuťte smetanou a bylinkami. Podávejte s opečenými krutony.

Rychlá hrášková polévka s mátou

Hrášek je perfektní ingredience pro rychlé vaření, protože nepotřebuje dlouhé vaření a má přirozeně sladkou chuť.

• Ingredience
  mražený hrášek, cibule, česnek, zeleninový vývar, čerstvá máta, citronová šťáva, smetana nebo jogurt.
• Příprava
  Orestujte cibuli, přidejte česnek a hrášek, zalijte vývarem a vařte 10 minut. Rozmixujte, dochuťte mátou a citronem. Podávejte s kouskem celozrnného chleba.

Krémová polévka z červené čočky

Tato polévka je rychlá, výživná a skvělá pro vegetariány i vegany. Červená čočka se vaří velmi rychle, což ji činí ideální pro rušné dny.

• Ingredience
  červená čočka, mrkev, cibule, česnek, kari koření, kokosové mléko, zeleninový vývar.
• Příprava
  Orestujte cibuli, česnek a kari koření, přidejte čočku, mrkev a vývar. Vařte 15 minut, poté přidejte kokosové mléko. Rozmixujte dohladka a podávejte.

Kuřecí polévka s nudlemi

Klasická kuřecí polévka je skvělá volba, pokud máte zbytky vývaru.

• Ingredience
  kuřecí vývar, vařené kuřecí maso, nudle, mrkev, řapíkatý celer, petrželka, sůl, pepř.
• Příprava
  Do vývaru přidejte nakrájenou zeleninu a nudle. Vařte 10–12 minut, přidejte maso a dochuťte. Podávejte s čerstvou petrželkou.

Cuketová polévka s parmezánem

Cuketa je rychle uvařená a její jemná chuť je luxusním základem pro jednoduchou polévku.

• Ingredience
  cuketa, cibule, česnek, zeleninový vývar, parmezán, smetana, olivový olej.
• Příprava
  Orestujte cibuli a česnek, přidejte nakrájenou cuketu a vývar. Vařte 10 minut, rozmixujte a přidejte strouhaný parmezán. Podávejte s opečeným chlebem.

Pikantní fazolová polévka

Tato polévka využívá konzervované fazole, což výrazně zrychluje její přípravu. Pikantní příchuť dodá chilli.

• Ingredience
  konzervované fazole, rajčatový protlak, cibule, česnek, chilli, římský kmín, zeleninový vývar, limetka.
• Příprava
  Orestujte cibuli s česnekem a kořením, přidejte fazole, rajčatový protlak a vývar. Vařte 10 minut. Dochuťte limetkou a podávejte s tortillovými chipsy.

Dětské polévky jsou snadno stravitelné, plné živin a lze je připravit v jemné a chutné podobě, která odpovídá dětskému vkusu. Jsou nejlepším způsobem, jak do jídelníčku nenápadně zařadit zeleninu nebo luštěniny. Klíčem k jejich úspěchu je přizpůsobit polévku tak, aby byla atraktivní, chutná a přitom zdravá. Většina dětí preferuje krémové nebo hladké polévky bez velkých kusů zeleniny či masa. Vyhněte se příliš ostrým nebo exotickým chutím. Lehce osolte, použijte bylinky jako petržel nebo pažitku.

.

Mrkvová polévka s pomerančem

Tato polévka je přirozeně sladká a tudíž dětem chutná. Pomeranč dodá jemný ovocný nádech.

• Ingredience
  mrkev, brambory, cibule, zeleninový vývar, čerstvý pomeranč, smetana.
• Příprava
  Orestujte cibuli, přidejte mrkev a brambory, zalijte vývarem a vařte do změknutí. Rozmixujte, přidejte šťávu z pomeranče a trochu smetany. Podávejte s krutony.

Krémová kuřecí polévka

Jemná kuřecí polévka je vhodná i pro malé děti.

• Ingredience
  kuřecí prsa, mrkev, hrášek, brambory, smetana.
• Příprava
  Uvařte kuřecí maso a zeleninu ve vývaru, poté rozmixujte s trochou smetany do hladké konzistence. Přidejte špetku soli a podávejte s kousky celozrnného chleba.

Dýňová polévka s jablkem

Sladkost dýně a jemná kyselost jablka zaujme chuťové buňky dětí a dodá jim potřebné vitamíny.

• Ingredience
  dýně, jablko, cibule, zeleninový vývar, máslo, smetana.
• Příprava
  Orestujte cibuli na másle, přidejte dýni a jablko, zalijte vývarem a povařte. Rozmixujte a zjemněte smetanou.

Hrášková polévka se sýrem

Hrášková polévka má nejen krásnou zelenou barvu, ale také jemnou chuť, kterou děti milují.

• Ingredience
  hrášek (čerstvý nebo mražený), brambory, máslo, zeleninový vývar, strouhaný sýr (např. parmezán).
• Příprava
  Uvařte hrášek a brambory v zeleninovém vývaru, poté rozmixujte dohladka. Do teplé polévky přidejte strouhaný sýr.

Rajčatová polévka s těstovinami

Rajčatová polévka s malými těstovinami je jednoduchá a vy máte možnosti si vyhrát s tvary těstovin.

• Ingredience
  konzervovaná rajčata, zeleninový vývar, malé těstoviny (např. písmenka), cukr, smetana.
• Příprava
  Povařte rajčata s vývarem a trochou cukru, rozmixujte a přidejte uvařené těstoviny. Dochuťte smetanou.

Bramborová polévka s brokolicí

Jemná bramborovo-brokolicová polévka je krémová a plná živin, aniž by chutnala příliš „zeleninově“.

• Ingredience
  brambory, brokolice, máslo, mléko, zeleninový vývar.
• Příprava
  Uvařte brambory a brokolici, rozmixujte dohladka, přidejte máslo a mléko. Podávejte s pečivem.