Zelná polévka z hlávkového zelí s klobásou

Obědy - Polévky - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 45 min.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Zelná polévka z hlávkového zelí s klobásou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Polévka z raného hlávkového zelí má jemnější chuť než klasická zelňačka z kysaného zelí. Zelí se vaří jen krátce, proto neztratí všechnu svěžest ani lehké křupnutí. Trocha octa nakonec zvýrazní chuť.

Polévka je nejlepší čerstvá, ovšem po krátkém odležení chutě ještě zesílí. Druhý den ji ohřívám pozvolna, bez dlouhého vaření. Zelí se pak nerozpadne. Je to obyčejné sezónní jídlo z dostupných surovin, přesto má vlastní výraznou tvář: svěží zelí, měkké brambory, opečenou uzeninu a lehce nakyslý závěr.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    241 kCal
    1 008 kJ
  • Tuky
    13,41 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    5,06 g
  • Sacharidy
    22,93 g
  • - z toho cukry
    4,42 g
  • Bílkoviny
    7,02 g
  • Sůl
    2,52 g
  • Vláknina
    3,17 g
  • Energie
    1 448 kCal
    6 060 kJ
  • Tuky
    80,43 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    30,37 g
  • Sacharidy
    137,57 g
  • - z toho cukry
    26,49 g
  • Bílkoviny
    42,10 g
  • Sůl
    15,14 g
  • Vláknina
    18,99 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy. Hlávku rozkrojte, vykrojte tuhý košťál, zbytek nakrájejte na kratší tenké nudličky.
2
Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm. Uzeninu nakrájejte na kolečka nebo menší kostky.
3
V hrnci rozehřejte 25 g sádla. Přisypte hladkou mouku. Za stálého míchání ji opékejte na mírném ohni, dokud jíška nezíská sytě oříškovou barvu. Hlídejte ji pečlivě, tmavá jíška se snadno připálí.
4
Hrnec na chvíli odstavte z plotny. Jíšku zalijte přibližně 300 ml studené vody, důkladně ji rozmíchejte metličkou. Přilijte zbytek vody.
5
Přidejte sůl, drcený kmín i mletý pepř. Základ přiveďte k varu. Vařte 5 minut, aby se jíška začala správně provařovat.
6
Do hrnce vložte nakrájené brambory. Vařte je 5 minut.
7
Přidejte zelí. Polévku vařte odkrytou dalších 10 až 12 minut. Zelí má změknout, ale stále si má uchovat lehké křupnutí.
8
Na pánvi rozehřejte zbývajících 10 g sádla. Uzeninu opečte dozlatova. Přesuňte ji i s výpekem do polévky, poté vše vařte ještě 3 minuty.
9
Přilijte nejprve 15 ml octa. Promíchejte, ochutnejte, podle potřeby přidejte zbytek. Polévku naposledy dolaďte solí nebo pepřem.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaZvolte uzeninu bez mléka, syrovátky a laktózy.

Bezlepková dietaPšeničnou mouku nahraďte rýžovou moukou a ověřte bezlepkové složení uzeniny.

Bezořechová dietaAno, v receptu nejsou ořechy ani suroviny z nich vyrobené.

Bezsodíková dietaVynechte přidanou sůl a uzeninu nahraďte nesoleným libovým masem.

Bezvaječná dietaVyberte uzeninu s ověřeným složením bez vajec a vaječných složek.

Diabetická dietaSnižte množství brambor, jíšku připravte z menší dávky mouky a použijte libovou uzeninu.

Ketogenní dietaBrambory i mouku vynechte, vývar zahustěte malým množstvím xanthanové gumy.

Low FODMAP dietaDodržte povolenou porci zelí, použijte rýžovou mouku a uzeninu bez cibule či česneku.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje vepřové sádlo, uzeninu a bílou pšeničnou mouku.

Nízkosacharidová dietaOmezte brambory, mouku vynechte a polévku zahustěte rozmixovanou částí zelí.

Nízkotučná dietaSádlo nahraďte malým množstvím řepkového oleje a sáhněte po libové šunce místo tučné uzeniny.

Paleo dietaMouku vynechte, brambory nahraďte celerem a použijte maso bez cukru i přídatných látek.

Pescetariánská dietaNe, polévka obsahuje vepřové sádlo a masnou uzeninu.

Raw stravaNe, mouka, brambory, zelí i uzenina procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, součástí receptu je vepřové sádlo a uzenina.

Vegetariánská dietaNe, polévka se připravuje s živočišným tukem a masnou uzeninou.