Banánové palačinky s ovesnými vločkami jsou zdravou a chutnou variantou tradičních palačinek, ideální pro snídani či svačinu.
Pohankové palačinky jsou bezlepkové, veganské a přímo vybízí ke zdravé snídani nebo svačině. Pohanková mouka dodává palačinkám lehce oříškovou chuť. Je bohatá na minerály, jako je hořčík a zinek. Díky absenci živočišných produktů a lepku jsou vhodné pro různé diety a snadno stravitelné. Palačinky z pohankové mouky mají původ v regionu Bretaně, kde jsou známé jako galettes. Tento veganský recept je moderní úpravou této tradiční speciality.
Pečená muškátová dýně je oblíbený podzimní pokrm s příjemně nasládlou chutí a lahodně křupavou kůrkou. Dýně je nejen chutná, ale i bohatá na vitamíny A, C a E, vlákninu a minerály. Kombinace s fetou a ořechy vytváří vyvážený kontrast chutí – sladké, slané i křupavé. Je vhodná jako příloha k masu, vegetariánský hlavní chod nebo výživný salát.
Bezlepková dieta znamená úplné vyloučení lepku – bílkoviny obsažené v pšenici, ječmeni a žitě. Primárně je určena pro osoby s celiakií, což je autoimunitní onemocnění, při kterém lepek vyvolává zánět tenkého střeva. Tato dieta je také nezbytná pro jedince s alergií na lepek nebo non-celiakální glutenovou citlivostí, což je stav, kdy lepek způsobuje nepohodlí, aniž by byla přítomna autoimunitní reakce. Zájem o bezlepkovou stravu však roste i mezi lidmi bez těchto problémů. Vnímají ji jako způsob, jak podpořit trávení, snížit únavu nebo zlepšit kvalitu života. Ačkoli výzkumy ukazují, že benefity pro zdravé jedince nejsou jednoznačné, zájem o bezlepkové produkty stále stoupá.
Při zavádění bezlepkové diety je nezbytné pochopit, kde se lepek skrývá. Vedle zřejmých zdrojů, jako je pečivo, těstoviny nebo cereálie, ho najdeme i v méně očekávaných potravinách, například omáčkách, polévkách, koření či sladkostech. Čtení etiket se proto stává denní rutinou. Označení „bez lepku“ nebo certifikace logem přeškrtnutého klasu jsou spolehlivými ukazateli.
Důležitou součástí bezlepkové diety je pestrý a vyvážený jídelníček. Pšenici a další obiloviny nahradíte bezlepkovými alternativami, jako jsou rýže, pohanka, quinoa nebo jáhly. Z mouk lze používat mandlovou, kokosovou či tapiokovou. Velmi oblíbené jsou také luštěninové těstoviny, které přinášejí vysoký obsah bílkovin a vlákniny.
Pokud se stravujete mimo domov, pečlivé plánování vám ušetří komplikace. Mnoho restaurací dnes nabízí bezlepková jídla, ale je dobré vždy informovat personál o svých požadavcích a ujistit se, že nedojde ke křížové kontaminaci.
Bezlepková dieta má i svá úskalí. Především hrozí riziko nedostatku vlákniny, vitamínů B, železa a dalších důležitých živin, které běžně přijímáme z obilovin. Proto je nutné dbát na to, aby strava zahrnovala dostatek zeleniny, luštěnin, ořechů a semínek. Častým mýtem je představa, že bezlepková strava je automaticky zdravější nebo že pomáhá zhubnout. Realita je však složitější – mnoho průmyslově vyráběných bezlepkových produktů obsahuje vysoké množství cukru, soli a tuku. Pokud tedy nepřistupujeme k dietě s rozmyslem, může vést spíše k přibírání na váze než ke zlepšení zdraví.
Pro zdravé jedince bez celiakie nebo citlivosti na lepek není důvod bezlepkovou dietu dodržovat. Mnohé studie potvrzují, že lepek není škodlivý pro většinu populace, a jeho vyloučení z jídelníčku může vést ke zbytečnému omezování.
Bezlepková dieta je životní styl, který vyžaduje pečlivé plánování a porozumění. Pro ty, kdo ji dodržují ze zdravotních důvodů, je nezbytnou součástí péče o zdraví. Pro ostatní je dobré si před jejím zavedením důkladně promyslet, zda skutečně přinese očekávané benefity.
Zakázané potraviny | Bezlepkové náhrady |
---|---|
Pšeničná mouka | Mandlová mouka |
Pšeničný chléb | Bezlepkový chléb |
Žitný chléb | Chléb z pohankové mouky |
Ječné vločky | Ovesné vločky (certifikované bez lepku) |
Pšeničné těstoviny | Rýžové těstoviny |
Strouhanka | Strouhanka z kukuřičné mouky |
Koláče z pšeničné mouky | Koláče z kokosové mouky |
Pivní kvasnice (necertifikované) | Bezlepkové pivní kvasnice |
Klasická sójová omáčka | Tamari (bezlepková sójová omáčka) |
Ječmenné pivo | Bezlepkové pivo |
Obilné cereálie | Cereálie z quinoi |
Pšeničné tortilly | Kukuřičné tortilly |
Pšeničné sušenky | Bezlepkové sušenky |
Klasické knedlíky | Knedlíky z bramborové mouky |
Kuskus | Quinoa |
Pšeničná krupice | Kukuřičná krupice |
Pivní těstíčko | Těstíčko z rýžové mouky |
Pšeničný škrob | Bramborový škrob |
Ječné sladkosti | Rýžové sladkosti |
Krutony | Krupavé kostky z bezlepkového chleba |
Pšeničné placky | Pohankové placky |
Ječný slad | Rýžový slad |
Pšeničné nudle | Skleněné nudle (rýžové) |
Klasické lasagne | Bezlepkové lasagne |
Čokoláda s obsahem ječného sladu | Čistá hořká čokoláda |