1
Zelí zbavte poškozených vnějších listů, odstraňte košťál. Nakrouhejte ho na tenké proužky. Mrkev oloupejte, nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na jemné nudličky. Papriky zbavte semeníků, nakrájejte na proužky. Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenká půlkolečka.
2
Zeleninu vložte do velké mísy, přisypte 18 g soli. Důkladně promíchejte, lehce promněte rukama. Nechte 30 minut odpočívat.
3
Důkladně umyjte sklenice i víčka, dobře opláchněte. Pro horký nálev použijte tepelně odolné, předehřáté sklenice bez prasklin.
4
Do hrnce nalijte vodu, ocet, olej. Přisypte cukr, zbývajících 18 g soli, přidejte bobkový list s novým kořením. Za míchání přiveďte k varu. Jakmile se cukr se solí rozpustí, odstavte.
5
Směs lehce vymačkejte z přebytečné šťávy, neždímejte ji dosucha. Přidejte pepř, hořčičné semínko, sušený kopr nebo kmín. Promíchejte.
6
Zeleninu postupně vkládejte do připravených sklenic, průběžně přitlačujte čistou lžící. Rozdělte mezi ně nálev včetně koření. Čistou lžící uvolněte vzduchové kapsy. Zelenina má být ponořená; pokud tekutina nestačí, rozdělte směs do více menších nádob a lépe ji upěchujte. Nedolévejte samotnou vodu.
7
Sklenice neobracejte. Nechte je krátce zchladnout, poté uložte do lednice při nejvýše 4 °C, nejpozději do dvou hodin od naplnění. Nechte rozležet 24–48 hodin.