Krupnik - polská kroupová polévka

Obědy - Polévky - Večeře
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:40 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:10 hod.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Krupnik - polská kroupová polévka
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.5/5)

Krupnik – polská kroupová polévka se bezesporu řadí mezi tradiční polská jídla, která se vaří z obyčejných dostupných surovin. V jednom hrnci najdete měkké ječné kroupy, brambory, kořenovou zeleninu, vepřové maso i voňavou slaninu.

Na polských polévkách mám ráda jejich poctivost. U nás bychom ji nejspíš zařadili mezi husté domácí polévky, které bez problémů zastoupí celý oběd. Vepřová žebra pustí při pomalém vaření do vody chuť, trochu tuku i želatiny z pojivových tkání. Vývar je díky tomu plnější, příjemně zaoblený. Uzená slanina přidá jemně kouřovou vůni, která se ke kroupám báječně hodí. Po uvaření se maso snadno oddělí od kostí, stačí ho nakrájet na menší kousky a vrátit do hrnce.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    386 kCal
    1 615 kJ
  • Tuky
    18,49 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,24 g
  • Sacharidy
    36,31 g
  • - z toho cukry
    4,03 g
  • Bílkoviny
    20,12 g
  • Sůl
    3,91 g
  • Vláknina
    3,90 g
  • Energie
    3 089 kCal
    12 925 kJ
  • Tuky
    147,89 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    49,88 g
  • Sacharidy
    290,51 g
  • - z toho cukry
    32,24 g
  • Bílkoviny
    160,94 g
  • Sůl
    31,26 g
  • Vláknina
    31,19 g

Postup přípravy

1
Vepřová žebra opláchněte, vložte do většího hrnce společně s uzenou slaninou, oloupanou celou cibulí, bobkovými listy a novým kořením. Zalijte 2 litry studené vody, pomalu přiveďte k varu a seberte vzniklou pěnu. Na mírném ohni vařte přibližně 60 minut pod částečně přiklopenou pokličkou.
2
Mrkev, pastinák a celer oloupejte, nakrájejte na menší kostičky. Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm.
3
Ječné kroupy několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Pokud používáte větší kroupy, můžete je předem namočit na 2–3 hodiny, aby rychleji změkly.
4
Uvařená žebra, slaninu a cibuli vyjměte. Vývar přeceďte přes jemné sítko do čistého hrnce. Maso nechte mírně vychladnout, oberte ho od kostí a nakrájejte na menší kousky. Slaninu rovněž nakrájejte. Cibuli, bobkové listy a nové koření odstraňte.
5
Do horkého vývaru přidejte mrkev, pastinák, celer a pórek. Vařte na mírném ohni přibližně 10 minut, aby zelenina začala měknout.
6
Do polévky vsypte propláchnuté kroupy a přidejte nakrájené brambory. Vařte dalších 30–40 minut, dokud nebudou kroupy příjemně měkké a brambory uvařené. Během vaření občas promíchejte, aby se kroupy nepřichytávaly ke dnu. Pokud se vývar příliš vyvaří, doplňte trochu horké vody.
7
Do hrnce vraťte obrané maso a nakrájenou slaninu. Přisypte majoránku promnutou mezi prsty, přidejte mletý pepř a podle chuti osolte. Nechte ještě 5–10 minut mírně probublávat.
8
Hotovou polévku nechte několik minut odpočinout. Rozdělte ji do hlubokých talířů, posypte nadrobno nasekanou petrželovou natí a podávejte.
Polévka v lednici vydrží 3–4 dny, se smetanou nebo masem maximálně 3 dny. Zkaženou polévku poznáte podle zápachu, změny barvy, bublinek nebo slizkého povrchu. Správný postup - rychlé chlazení, uzavřená nádoba a teplota lednice pod 4 °C. Pokud ji nesníte včas, zamrazte ji – v mrazáku vydrží až 3 měsíce. → více

Podobné recepty

Polská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, recept neobsahuje mléko ani mléčné výrobky. U slaniny zkontrolujte složení kvůli případným mléčným přísadám.

Bezlepková dieta Ječné kroupy nahraďte certifikovanou bezlepkovou pohankou nebo rýží. Zkontrolujte také složení slaniny.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy. Při alergii ověřte případné stopy alergenů v kupované slanině.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkovou variantu vynechte přidanou sůl, uzenou slaninu nahraďte čerstvým nesoleným masem. Přísná bezsodíková dieta vyžaduje individuální posouzení.

Bezvaječná dieta Ano, při přípravě se nepoužívají vejce ani vaječné výrobky. U průmyslově zpracované slaniny ověřte složení.

Diabetická dieta Je vhodné zmenšit množství brambor a krup podle individuálního sacharidového plánu, omezit tučnou slaninu a sledovat velikost porce.

Ketogenní dieta Ne, ječné kroupy a brambory obsahují příliš mnoho sacharidů pro běžnou ketogenní dietu.

Low FODMAP dieta Je nutné vynechat cibuli, bílou část pórku a ječné kroupy. Použijte rýži, zelenou část pórku a ostatní zeleninu v tolerovaných porcích. Ověřte složení slaniny.

Makrobiotická dieta Maso a slaninu nahraďte zeleninovým vývarem, zvyšte podíl celozrnných obilovin a dochuťte polévku bylinkami.

Nízkosacharidová dieta Ječné kroupy vynechte a brambory nahraďte květákem nebo cuketou. Získáte polévku s výrazně nižším obsahem sacharidů.

Nízkotučná dieta Vepřová žebra vyměňte za kuřecí prsa bez kůže, vynechte slaninu a z vývaru odstraňte přebytečný tuk.

Paleo dieta Ne, recept obsahuje ječné kroupy, tedy obilovinu, která do paleo stravování nepatří.

Pescetariánská dieta Vepřová žebra a slaninu nahraďte rybou a zeleninovým vývarem. Rybu přidejte až ke konci vaření, aby se nerozpadla.

Raw strava Ne, polévka vyžaduje dlouhé vaření masa, krup i zeleniny, takže nesplňuje zásady syrové stravy.

Veganská dieta Vynechte vepřová žebra a slaninu. Použijte zeleninový vývar a pro výraznější chuť přidejte sušené houby.

Vegetariánská dieta Maso a slaninu nahraďte zeleninovým vývarem, případně doplňte houby pro plnější chuť.