Uzená polévka s kroupami a brambory

Polévky - Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:50 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:10 hod.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Uzená polévka s kroupami a brambory
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Uzená polévka s kroupami a brambory má pořádný říz, měkké kousky uzeného masa i zeleninu, která mu dodá plnější chuť. Kroupy vařím zvlášť, takže vývar zůstane čistý a polévka po vychladnutí nezhoustne v kaši. Česnek, majoránka a petržel ji nakonec krásně provoní.

  • Čistší vývar bez škrobového zákalu
    Kroupy se vaří v samostatném hrnci. Polévka díky tomu zůstane vývarová, ani po odležení se nezmění v příliš hustou směs.
  • Dvojí síla uzeného masa
    Žebra předají vývaru chuť z kostí, krkovice poskytne šťavnaté kousky do talíře. Každý druh masa má v receptu vlastní úlohu.
  • Sůl pod kontrolou
    Polévka se dochucuje až po vrácení masa do hrnce. Snadno se tak vyrovná rozdílná slanost uzenin od jednotlivých výrobců.
  • Sytost bez jíšky
    Potřebnou vydatnost přinesou kroupy, brambory i obrané maso. Mouka ani smetana nejsou potřeba.
  • Dobré využití celých žeber
    Kosti vytvoří vývar, obrané maso se vrátí do polévky. Z cenné suroviny téměř nic nepřijde nazmar.
  • Chuť dozrává přes noc
    Po odležení se vůně uzeného masa, majoránky a česneku pěkně sjednotí. Polévku lze bez obav uvařit den před podáváním.
  • Přesně uvařená zelenina
    Kořenová zelenina dostane několik minut náskok před bramborami. Vše změkne rovnoměrně, brambory se přitom nerozpadnou.

Ingredience

Počet porcí
/uzená/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    533 kCal
    2 230 kJ
  • Tuky
    33,67 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    11,29 g
  • Sacharidy
    24,42 g
  • - z toho cukry
    2,86 g
  • Bílkoviny
    33,02 g
  • Sůl
    2,50 g
  • Vláknina
    2,73 g
  • Energie
    4 264 kCal
    17 840 kJ
  • Tuky
    269,38 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    90,35 g
  • Sacharidy
    195,32 g
  • - z toho cukry
    22,84 g
  • Bílkoviny
    264,12 g
  • Sůl
    19,99 g
  • Vláknina
    21,81 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Ječné kroupy důkladně propláchněte studenou vodou. Zalijte je čistou vodou, nechte alespoň 60 minut namočené, nejlépe však přes noc. Poté vodu slijte.
2
Uzená žebra spolu s krkovicí vložte do velkého hrnce. Přidejte oloupanou cibuli rozkrojenou napůl, bobkový list, nové koření, celý pepř, jeden lehce rozmáčknutý stroužek česneku. Zalijte 2 500 ml studené vody.
3
Obsah hrnce pomalu přiveďte k varu. Případnou pěnu z hladiny seberte. Vývar vařte pod mírně odklopenou poklicí na slabém plameni přibližně 90 minut. Prudký var by vývar zbytečně zakalil.
4
Maso vyjměte. Vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Uvařenou cibuli, česnek i koření odstraňte. Maso nechte krátce zchladnout, oberte je od kostí, krkovici nakrájejte na menší sousta.
5
Namočené kroupy zalijte v menším hrnci dostatkem čerstvé vody. Vařte je přibližně 25 minut, dokud nezměknou, ale stále si udrží příjemný skus. Sceďte je a propláchněte horkou vodou. Samostatným vařením zůstane uzený vývar čistší, polévka příliš nezhoustne.
6
Mrkev, petržel, celer i brambory očistěte. Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kostky, brambory na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm.
7
Do přecezeného vývaru vložte kořenovou zeleninu. Vařte 5 minut, poté přisypte brambory. Pokračujte ve vaření dalších 12–15 minut do změknutí.
8
Přidejte uvařené kroupy, obrané maso, majoránku promnutou mezi prsty a zbývající prolisovaný česnek. Polévku nechte 3 minuty velmi mírně probublávat.
9
Ochutnejte ji teprve před koncem. Uzené maso pustí do vývaru dost soli, proto přisolujte opatrně. Dolaďte mletým pepřem, vmíchejte nasekanou petržel. Před podáváním nechte polévku 10 minut odpočinout.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko ani jiné mléčné suroviny.

Bezlepková dietaJečné kroupy je nutné nahradit pohankou nebo rýží a ověřit bezlepkové složení uzeného masa.

Bezořechová dietaAno, žádná z použitých surovin neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaNe, uzená žebra i krkovice obsahují vysoké množství soli.

Bezvaječná dietaAno, vejce ani vaječné složky se v receptu nepoužívají.

Diabetická dietaSnižte množství brambor, odměřte menší porci krup a doplňte více kořenové zeleniny. Velikost porce je vhodné přizpůsobit vlastnímu stravovacímu plánu.

Ketogenní dietaVynechte kroupy i brambory, místo nich použijte celer a malé množství kedlubny.

Low FODMAP dietaCibuli vynechte, česnek nahraďte česnekovým olejem a porci celeru přizpůsobte toleranci.

Makrobiotická dietaNe, základ receptu tvoří uzené vepřové maso s vysokým obsahem soli.

Nízkosacharidová dietaOdstraňte kroupy, množství brambor výrazně omezte a přidejte více celeru.

Nízkotučná dietaKrkovici nahraďte libovou uzenou kýtou, vychladlý vývar zbavte ztuhlého tuku a zvolte menší porci masa.

Paleo dietaKroupy i brambory vynechte, použijte více kořenové zeleniny a uzené maso bez cukru či nevhodných přísad.

Pescetariánská dietaNe, polévka je postavená na uzeném vepřovém mase a vývaru z vepřových kostí.

Raw stravaNe, maso, kroupy, brambory i zelenina procházejí dlouhou tepelnou úpravou.

Veganská dietaUzené maso nahraďte uzeným tofu, použijte silný zeleninový vývar a chuť podpořte sušenými houbami.

Vegetariánská dietaMaso i masový vývar nahraďte uzeným tofu, zeleninovým vývarem a sušenými houbami.