Silný vepřový vývar z masa

Polévky
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 4:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 4:20 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Silný vepřový vývar z masa
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.7/5)

Opravdu poctivý, silný vepřový vývar potřebuje jen čas a poctivé suroviny. Pomalu tažené maso a kosti dají vývaru hlubokou plnou chuť. Opečená cibule se slupkou dodá krásnou barvu. Tři hodiny na sporáku stojí za to, výsledek je dokonalý lék na duši.

Vždycky říkám, že polévka je grunt. Poctivý, pomalu tažený vývar je základem každé dobré kuchyně, lékem na všechny neduhy. Dneska jsem se zaměřila na silný vepřový vývar, který je často opomíjený. Lidé se drží kuřecího nebo hovězího, ale vepřové maso a kosti maso dají vývaru neuvěřitelnou hloubku, plnost chuti. Je jemnější než hovězí, vydatnější než kuřecí.

Moje tajemství spočívá v délce vaření. Vývar se nesmí vařit, jen táhnout. Pomalu, téměř neznatelně, po dobu tří až čtyř hodin. Při takhle nízké teplotě se z kostí uvolní drahocenný kolagen, ten dodá vývaru sílu, plnost. Víte, kolagen je skvělý pro klouby, krásnou pleť. Považuji ho za takovou přírodní, levnou výživu pro tělo.

Ingredience

Počet porcí
/s kostí/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    631 kCal
    2 640 kJ
  • Tuky
    45,83 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    16,17 g
  • Sacharidy
    12,64 g
  • - z toho cukry
    4,62 g
  • Bílkoviny
    35,32 g
  • Sůl
    4,44 g
  • Vláknina
    3,05 g
  • Energie
    3 785 kCal
    15 837 kJ
  • Tuky
    274,98 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    97,01 g
  • Sacharidy
    75,83 g
  • - z toho cukry
    27,70 g
  • Bílkoviny
    211,93 g
  • Sůl
    26,66 g
  • Vláknina
    18,32 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Opláchněte vepřové maso s kostí pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili případné nečistoty.
2
Cibuli nechte i se slupkou, přepulte ji. Mrkev, celer petržel omyjte nakrájejte na větší kusy. Na troše oleje opečte cibuli řeznou stranou dolů dozlatova. Opečenou cibuli přidejte ke kořenové zelenině.
3
Kosti s masem vložte do velkého hrnce, přidejte kořenovou zeleninu, opečenou cibuli. Zalijte studenou vodou. Přiveďte pomalu k varu.
4
Jakmile se na povrchu objeví bílá pěna (sražené bílkoviny), opatrně ji sbírejte děrovanou lžící. Je to důležité pro čirý, čistý vývar.
5
Ztlumte plamen na minimum. Přidejte sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, celé stroužky česneku snítky tymiánu.
6
Vařte velmi mírným, téměř nezřetelným varem pod pokličkou po dobu minimálně 3–4 hodin. Vývar by neměl prudce bublat.
7
Vyjměte maso kosti. Vývar sceďte přes jemné síto vyložené čistým plátnem nebo papírovou utěrkou.
8
Maso oberte, nakrájejte zeleninu na kostičky. Vývar podávejte horký s kousky masa, zeleniny posypaný čerstvou petrželkou.
Vepřový vývar je lahodný pokrm, jehož chuť lze podtrhnout správným výběrem koření. Základem je pepř, nové koření, bobkový list, cibule a česnek, které dodají hloubku a vůni. Další, ať už majoránka, tymián nebo zázvor vývar obohatí o nezvyklé chutě. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléčné výrobky ani laktózu.

Bezlepková dietaAno, neobsahuje pšenici ani jiné obiloviny s lepkem.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani produkty z nich.

Bezsodíková dietaMusíte zcela vynechat sůl. Pokrm dochuťte bylinkami kořením.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaAno, vývar má velmi nízký obsah sacharidů. Jste ovšem povinni kontrolovat množství kořenové zeleniny.

Ketogenní dietaAno, jedná se o ideální pokrm pro keto dietu, má vysoký obsah tuku bílkovin, nízký obsah sacharidů.

Low FODMAP dietaMusíte vynechat cibuli, česnek celer. Mrkev petržel jsou povoleny v menším množství.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje vepřové maso, které je v makrobiotice zakázáno.

Nízkosacharidová dietaAno, jedná se o nízkosacharidový pokrm.

Nízkotučná dietaJe nutné pečlivě odebrat všechen tuk z vychlazeného vývaru před podáváním. Vyberte maso s minimem tuku.

Paleo dietaAno, vývar z masa kostí, zelenina koření, je plně v souladu se zásadami paleo stravy.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso.

Raw stravaNe, pokrm vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, obsahuje vepřové maso.

Vegetariánská dietaNe, obsahuje vepřové maso.