Dýňový krém s česnekovými krutony

Polévky - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 40 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Dýňový krém s česnekovými krutony
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (4.5/5)

Dýňový krém patří mezi stálice mé kuchyně, jakmile venku začne padat listí a teplota klesne k nule. Tajemství skvělé chuti spočívá v orestování mrkve na másle a přidání mletého koriandru, který dýni zbaví fádnosti.

S příchodem prvních chladných podzimních dnů u mě v kuchyni začíná dýňové šílenství. Dýně hokkaido představuje naprostý zázrak rychlého vaření. Její obrovská přednost spočívá ve slupce. Zůstává po uvaření krásně měkká, takže odpadá zdlouhavé okrajování tvrdého povrchu. Slupka ukrývá nejvíc zářivého oranžového barviva plného cenných látek, které polévce dodají sytý odstín bez umělého dobarvování.

Při nákupu vybírám menší, těžké plody s pevnou slupkou bez otlaků či zelených skvrn. Menší kusy mívají hustší, sladší dužinu s minimem vodnatosti. Doma dýni pouze důkladně vydrbu kartáčkem pod teplou vodou. Vnitřní měkká vlákna se semínky vydlabu pevnou polévkovou lžící. Semínka nikdy nevyhazuji, očistím je od dužiny, usuším, opražím na suché pánvičce jako zdravé chroupání k večernímu posezení.

Mnoho kuchařek dělá chybu, když dýni jen tak hodí do vody se solí. Dýňová dužina bývá sama o sobě mdlá, příliš těžká, postrádá hloubku. Můj prověřený trik stojí na pevném zeleninovém základu orestovaném na poctivém másle. Kousek rozpuštěného másla s nakrájenou cibulí, kolečky sladké mrkve probudí přirozenou karamelizaci. Mrkev polévku krásně podpoří, zpevní tělo krému, zakulatí chuť.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    391 kCal
    1 636 kJ
  • Tuky
    24,56 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    11,05 g
  • Sacharidy
    40,55 g
  • - z toho cukry
    12,24 g
  • Bílkoviny
    6,65 g
  • Sůl
    1,82 g
  • Vláknina
    4,56 g
  • Energie
    1 565 kCal
    6 548 kJ
  • Tuky
    98,24 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    44,18 g
  • Sacharidy
    162,20 g
  • - z toho cukry
    48,96 g
  • Bílkoviny
    26,59 g
  • Sůl
    7,28 g
  • Vláknina
    18,23 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Dýni hokkaido důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozkrojte ji napůl, lžící vydlabejte semínka s vláknitým středem a dužinu i se slupkou nakrájejte na kostky o velikosti zhruba dva centimetry.
2
Cibuli i mrkev oloupejte. Cibuli nasekejte nadrobno a mrkev nakrájejte na tenčí kolečka.
3
Ve větším hrnci rozpusťte máslo, vsypte nasekanou cibuli společně s mrkví a restujte pozvolna přibližně 5 minut, dokud cibule nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout.
4
Přisypte drcená semena koriandru, nechte je na horkém tuku zhruba půl minuty rozvonět a následně přidejte nakrájenou dýni.
5
Vše zalijte 750 ml horké vody, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Hrnec přiklopte pokličkou a vařte na mírném plamenu přibližně 20 minut, dokud dýně i mrkev zcela nezměknou.
6
Mezitím si připravte krutony: krajíce kvasového chleba nakrájejte na menší rovnoměrné kostičky. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, vsypte chléb a za stálého míchání jej opečte ze všech stran dozlatova a dokřupava.
7
Těsně před dokončením stáhněte pánev z plamene, vmíchejte prolisovaný česnek, krátce promíchejte s horkými krutony a nechte dojít mimo zdroj tepla, aby česnek nezhořkl.
8
Uvařenou zeleninu odstavte ze sporáku a tyčovým mixérem ji rozmixujte na zcela hladký sametový krém.
9
Do rozmixované polévky vlijte smetanu ke šlehání, promíchejte, vraťte hrnec na plotnu a nechte polévku ještě jednu minutu krátce prohřát. Podle potřeby případně dochuťte solí či pepřem.
10
Hotový dýňový krém nalijte do talířů nebo misek a každou porci těsně před podáváním bohatě posypte křupavými česnekovými krutony.
Muškátová dýně potřebuje teplé a slunné místo, výživnou půdu a pravidelnou péči. Sázejte ji po jarních mrazech, zalévejte ke kořenům a přihnojujte. Sklízejte plody se suchou stopkou a pevnou slupkou. Správně skladovaná vydrží měsíce a využijete ji na polévky, omáčky a mnoho dalších pokrmů. → více
Dýně nelze brát jako oranžovou dekoraci na Halloween. Existuje pět hlavních druhů, z nichž každý má jinou chuť, strukturu i využití. Od máslové elegance po vláknité rarity – dýně skrývají víc, než se zdá. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMáslo a smetanu ke šlehání nahraďte jejich bezlaktózovými verzemi nebo rostlinnou smetanou.

Bezlepková dietaKlasický chléb na krutony vyměňte za kvalitní bezlepkové pečivo.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani ořechové oleje.

Bezsodíková dietaVynechte přidanou sůl a chléb nahraďte speciálním pečivem bez obsahu sodíku.

Bezvaječná dietaAno, v polévce ani v krutonech se nepoužívají žádná vejce.

Diabetická dietaOmezte množství chlebových krutonů a započítejte sacharidy z dýně i mrkve do denního příjmu.

Ketogenní dietaChlebové krutony zcela vynechte a polévku doplňte opraženými dýňovými semínky s vyšším podílem smetany.

Low FODMAP dietaCibuli a česnek vynechte a chuť dodejte zelenou částí jarní cibulky s česnekovým olejem.

Makrobiotická dietaVynechte máslo i mléčnou smetanu a polévku dochuťte pouze kapkou sezamového oleje.

Nízkosacharidová dietaChléb nahraďte semínky a polévku konzumujte v menší porci kvůli obsahu sacharidů v dýni.

Nízkotučná dietaSmetanu ke šlehání vynechte nebo nahraďte odtučněným mlékem a chléb opečte nasucho v troubě.

Paleo dietaChlebové krutony vynechte, máslo nahraďte přepuštěným ghí a smetanu vyměňte za kokosové mléko.

Pescetariánská dietaAno, pokrm neobsahuje žádné maso.

Raw stravaNe, polévka i krutony procházejí tepelnou úpravou vařením a opékáním.

Veganská dietaMáslo nahraďte rostlinným olejem a smetanu vyměňte za rostlinnou alternativu.

Vegetariánská dietaAno, recept je zcela bezmasý a obsahuje pouze zeleninu a mléčné složky.