1

Kuřecí skelety, křídla i krky opláchněte ve studené vodě. Vložte je do velkého hrnce, zalijte 3 500 ml studené vody.

2

Vodu pomalu zahřívejte. Jakmile se na hladině začne tvořit šedá pěna, průběžně ji sbírejte jemným sítkem nebo lžící. Vývar nenechte prudce vařit.

3

Mrkev, kořenovou petržel, celer, cibuli i pórek očistěte. Cibuli ponechte ve slupce, rozpulte ji řeznou stranou dolů na suché pánvi opečte do tmavě zlaté barvy.

4

Do hrnce vložte připravenou zeleninu, opečenou cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, hladkolistou petržel. Přidejte polovinu soli.

5

Vývar nechte bez poklice táhnout na nejnižším stupni přibližně 4 hodiny. Hladina se má pouze lehce chvět. Větší bubliny by vývar zbytečně zakalily.

6

Mezitím připravte knedlíčky. Cibuli nakrájejte najemno. Na oleji ji pomalu opékejte dozlatova, potom ji nechte úplně vychladnout.

7

Mleté kuřecí maso vložte do mísy. Přidejte vejce, vychladlou smaženou cibuli, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, strouhanku, polohrubou mouku, jedlou sodu, sůl, pepř.

8

Směs důkladně propracujte. Zakryjte ji, uložte na 30 minut do lednice. Strouhanka během odpočinku nasákne tekutinu, hmota se lépe spojí.

9

Z malé části směsi vytvarujte zkušební knedlíček. Vložte jej do mírně vroucí osolené vody. Pokud se rozpadá, přimíchejte do hmoty ještě trochu strouhanky. Je-li příliš tuhý, přidejte lžíci studené vody.

10

Navlhčenýma rukama vytvarujte knedlíčky o průměru přibližně 3 cm. Vkládejte je do mírně vroucí osolené vody. Vařte je 15 minut, potom je vyjměte děrovanou naběračkou.

11

Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Maso oberte z kostí. Mrkev určenou k dokončení nakrájejte na tenká kolečka nebo malé kostičky.

12

Čistý vývar vraťte do hrnce. Vložte do něj čerstvou mrkev, vařte ji přibližně 8 minut. Přidejte obrané maso, podle chuti dosolte.

13

Nudle uvařte zvlášť podle návodu na obalu. Po scezení je rozdělte do talířů, přidejte masové knedlíčky, obrané kuřecí maso, mrkev. Zalijte horkým vývarem, posypte nasekanou petrželkou.