Mletý bobkový list
100 g
50 Kč500,00 Kč/kg
Postup přípravy
1
Hovězí žebro i kosti opláchněte studenou vodou. Vložte je do velkého hrnce, zalijte 3 000 ml studené vody a pomalu přiveďte téměř k varu.
2
Jakmile se na hladině začne tvořit pěna, pečlivě ji seberte. Stáhněte teplotu tak, aby vývar jen velmi mírně probublával. Prudký var by vývar zakalil.
3
Cibuli rozpulte. Řeznou stranou ji nasucho opečte na pánvi do tmavě zlaté barvy. Do hrnce přidejte cibuli, celý pepř, nové koření, bobkový list a česnek.
4
Vývar nechte bez pokličky velmi zvolna táhnout přibližně 3 hodiny. Podle potřeby průběžně sbírejte pěnu i přebytečný tuk z hladiny.
5
Mrkev, petržel, celer a pórek očistěte. Přibližně dvě třetiny zeleniny nakrájejte na větší kusy, vložte do hrnce a vývar táhněte ještě 60–90 minut. Zbylou zeleninu si ponechte na dokončení polévky.
6
Mezitím připravte domácí nudle. Hrubou mouku smíchejte s vejcem, solí a podle potřeby 5 ml vody. Vypracujte pevné hladké těsto. Zabalte ho a nechte 20 minut odpočinout.
7
Těsto rozválejte na velmi tenký plát. Nechte jej několik minut oschnout, poté nakrájejte na jemné nudle. Rozložte je na pracovní plochu a nechte krátce proschnout.
8
Připravte játrové knedlíčky. Očištěná hovězí játra velmi jemně umelte nebo rozmixujte. Přidejte žloutek, prolisovaný česnek, změklé máslo, majoránku, sůl, pepř a strouhanku. Směs důkladně promíchejte a nechte 15 minut odpočinout. Strouhanka během této doby nasákne tekutinu.
9
Navlhčenýma rukama vytvarujte malé knedlíčky o průměru přibližně 2,5 cm. Jeden knedlíček nejprve uvařte na zkoušku v mírně vroucí vodě. Pokud se rozpadá, přidejte do směsi malé množství strouhanky.
10
Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Maso oberte od kostí, nakrájejte na menší kousky a část vraťte do polévky. Vyvařenou zeleninu již nepoužívejte.
11
Odloženou čerstvou mrkev, petržel a celer nakrájejte na malé kostičky nebo tenké nudličky. Vložte je do přecezeného vývaru a povařte přibližně 8–10 minut. Vývar dochuťte solí.
12
Játrové knedlíčky vařte zvlášť v mírně osolené vodě přibližně 6–8 minut podle velikosti. Domácí nudle uvařte rovněž samostatně 2–3 minuty. Díky oddělenému vaření zůstane hovězí vývar pěkně čirý.
13
Do talířů rozdělte domácí nudle, játrové knedlíčky, kousky hovězího masa a zeleninu. Zalijte horkým vývarem a dokončete nasekanou hladkolistou petrželí.
Bezlaktózová dieta
Bezořechová dieta