Jak a kdy sbírat šípky? Jak je sušit a zpracovat?

Šípky rostou téměř všude. V parcích, na mezích, u lesních cest. Lidé je sbírali už ve středověku. Sušili je na zimu a dělali z nich čaj, který chránil před nemocemi. Dnes šípky neprávem přehlížíme. Přitom obsahují víc vitamínu C než citrusy. Navíc je jsou zdarma, jen to chce trochu času a trpělivosti.

Plody růže šípkové jsou malé červené bobule. Uvnitř mají chlupatá semena. Zralé šípky chutnají lehce sladce, ale bývají trpké. Jsou tvrdé, ale právě to je důvod, proč se suší. Sušené šípky vydrží celé měsíce. Hodí se na čaj, marmeládu nebo sirup. Dobře připravený šípkový čaj posiluje imunitu a dodá tělu minerály i antioxidanty. Sbírat šípky dává smysl. Je to návrat k přírodě. Získáte kvalitní surovinu bez chemie. Zároveň se projdete venku, vyčistíte si hlavu.

Zdravotní účinky šípků

Šípky jsou bomba na vitamín C. Obsahují ho 10× víc než citrony. Ale to není vše.

Další prospěšné látky v šípcích

• Vitamín A (kůže, oči)
• Vitamín K (srážlivost krve)
• Pektin (trávení)
• Kyselina citronová, jablečná (regulace pH)
• Flavonoidy a karotenoidy (antioxidanty)

Šípky posilují imunitní systém. (Winther a kol, 2016) Tělo se s jejich pomocí lépe brání virům. Pomáhají i při hojení ran. Zlepšují stav cév, kloubů, kůže. Působí lehce projímavě, ale ne dráždivě. Čaj podporuje vylučování. Hodí se při nachlazení, jarní únavě, zánětech močových cest. (Mármol a kol, 2017)

Při pravidelné konzumaci šípky snižují hladinu cholesterolu. (Seema Patel, 2017) Zlepšují stav kloubů u artrózy. Studie z Dánska a Německa potvrdily, že lidé s artrotickými potížemi pociťují při užívání šípkového prášku úlevu. Sušené šípky se dají umlít a používat jako přírodní doplněk stravy. Stačí čajová lžička denně, třeba do jogurtu nebo zdravého smoothie.

Tabulka s významnými zdroji vitamínu C a vitamínu K

Potravina	Vitamín C ve 100 g	Vitamín K ve 100 g
Šípky (sušené)	426,0 mg	25,0 µg
Červená paprika	190,0 mg	4,9 µg
Černý rybíz	180,0 mg	11,0 µg
Petržel (nať)	133,0 mg	1 640,0 µg
Kapusta	120,0 mg	817,0 µg
Růžičková kapusta	85,0 mg	177,0 µg
Brokolice	89,0 mg	101,0 µg
Květák	48,0 mg	15,5 µg
Kiwi	92,0 mg	40,3 µg
Pomeranč	53,0 mg	0,0 µg
Jahody	59,0 mg	2,2 µg
Citron	53,0 mg	0,3 µg
Grapefruit	38,0 mg	0,0 µg
Mango	36,0 mg	4,2 µg
Špenát	28,0 mg	483,0 µg
Zelí	36,0 mg	76,0 µg
Hroznové víno	10,0 mg	14,6 µg
Avokádo	10,0 mg	21,0 µg

Kdy sbírat šípky?

Nejlepší čas na sběr je mezi polovinou září a koncem října. Plody už bývají vybarvené, ale nejsou ještě měkké. Čím později sbíráte, tím víc vitamínu C šípky ztrácí. Naopak obsah cukrů mírně roste. Proto je dobré najít rovnováhu.

Po prvním mrazíku šípky změknou. Někomu tak víc chutnají. Ale ztrácí pevnost, hůř se suší a snáze plesniví. Pokud sbíráte na čaj nebo sušení, raději nečekejte na mráz. Na marmeládu nebo sirup měkčí plody nevadí. Zralé šípky mají sytě červenou až oranžově červenou barvu. Jsou tuhé, ale jdou lehce utrhnout. Nedozrálé šípky bývají světlejší, tvrdé, drží pevně na větvi. Přezrálé plody už změknou, často praskají. V těch bývají larvy nebo plíseň.

Kvalitu ovlivňuje i počasí. Dlouhé suché léto šípkům svědčí. Plody jsou menší, ale koncentrovanější. Po vlhkém létě bývají větší, ale vodnaté a náchylnější k hnilobě. Nejlepší jsou šípky z míst, kde je slunce a sucho – jižní svahy, meze, suché stráně. Vyhněte se oblastem u silnic a průmyslových hal. Plody nasávají z ovzduší škodliviny.

Jak šípky sbírat?

Na sběr si vezměte rukavice. Šípkové keře mají ostré trny, které se snadno zapíchnou do kůže. Hodí se i nůžky nebo malé zahradnické kleště. Košík nebo plátěná taška je lepší než igelit – plody se nezapaří.

Hledejte na okraji lesů, u polních cest, na mezích. Místa, kam nedosáhne traktor nebo chemie. Mnoho keřů roste i v sadech nebo podél opuštěných tratí. Dobré je místo navštívit předem, podívat se, jak keře vypadají.

Sbírejte jen zdravé, nepoškozené plody. Vyhněte se těm, které mají černé skvrny, jsou změklé nebo plesnivé. Zvlášť pokud chcete šípky sušit. Dejte si pozor na trny. Některé keře jsou velmi husté. Nesahejte do křoví bez rukavic. Opatrnost je důležitá i kvůli klíšťatům. Na podzim jich sice ubývá, ale stále se drží v trávě. Neberte všechny plody z jednoho keře. Nechte něco ptákům i pro příští rok. Keře potřebují semena, aby se rozmnožily. Navíc šípky dozrávají postupně. Sběr rozložte na více dní. Vyplatí se to.

Jak šípky sušit?

Po sběru šípky co nejdřív očistěte. Nemyjte je, jen otřete hadříkem nebo papírem. Pokud jsou velmi zablácené, použijte vlhký hadřík. Přímý kontakt s vodou zkracuje trvanlivost. Mokré plody při sušení snadno plesniví. Můžete sušit celé šípky nebo je rozpůlit. Půlení zkrátí čas sušení, ale práce přibude. Semena s chloupky nechte uvnitř – odstraníte je až po usušení. Pokud chcete přípravu urychlit, rozkrojte šípky napůl a nechte pár hodin proschnout na vzduchu.

Sušení na vzduchu je nejšetrnější, ale trvá nejdéle. Rozložte šípky na síto nebo papír do jedné vrstvy. Místnost by měla být suchá, teplá, větraná. Vyhněte se přímému slunci. Každý den plody otočte. Sušení trvá 10 až 14 dní.

Sušení v troubě je rychlejší. Nastavte teplotu na 40–50 °C. Ne víc, jinak se zničí vitamín C. Nechte dvířka mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Občas promíchejte. Sušení trvá 6 až 10 hodin podle velikosti plodů. Sušení v sušičce je nejpohodlnější. Šípky rozložte na síta, nastavte 40–45 °C. Nechte běžet 8 až 12 hodin. Průběžně kontrolujte, aby se plody nespálily.

Dobře usušené šípky jsou tvrdé, tmavě červené, křupou. Nesmí být měkké ani lepkavé. Když je zmáčknete mezi prsty, měly by prasknout. Skladujte je v uzavřených sklenicích nebo plátěných pytlících. Místo by mělo být temné a suché. Nevhodná je vlhká spíž nebo sklep, tam totiž hrozí plíseň.

Zpracování šípků

Čaj ze sušených šípků

Sušené šípky se nejčastěji používají na čaj. Lze je vařit celé nebo drcené. Nejvíc vitamínu C se zachová při pozvolném louhování. Nejprve šípky rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku. Zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a pak jen mírně zahřívejte 10–15 minut. Nepřikládejte víko. Pak nechte odstát a sceďte přes jemné sítko. Čaj má jemnou chuť a oranžovočervenou barvu. Dá se pít teplý i studený. Můžete ho osladit medem nebo dochutit citronem, ale není to nutné. Čaj se hodí i pro děti. Není dráždivý, neobsahuje kofein. Můžete ho pít denně. Stačí hrst šípků na půl litru vody.

Účinky šípkového čaje

• Zpevňuje cévy
• Podporuje obranyschopnost
• Zklidňuje žaludek
• Pomáhá při jarní únavě
• Působí lehce močopudně

Šípková marmeláda / povidla

Výroba marmelády je sice časově náročná, ale výsledek stojí za to. Potřebujete hodně plodů a nemenší množství trpělivosti. Šípky je nejlepší nejprve zavařit, pak propasírovat. Semena a chloupky tak zůstanou na sítu. Získanou hmotu vařte do zhoustnutí s cukrem nebo jablky. Cukr není nutný, pokud chcete čisté povidla. Marmeláda je hustá, tmavá, má výraznou chuť. Hodí se na pečivo, do jogurtu, ale i do omáček.

Postup přípravy šípkové marmelády

• Omyjte šípky, odstraňte stopky a zbytky kalichů.
• Povařte ve vodě do změknutí.
• Propasírujte přes husté síto nebo cedník.
• Vzniklou hmotu dejte zpět na oheň, přidejte cukr dle chuti (nebo nic).
• Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.
• Horkou marmeládu nalijte do čistých sklenic a zavíčkujte.

Šípkový sirup

Sirup je rychlý způsob, jak uchovat šípky a přitom zachovat vitamíny. Nejlepší je metoda bez vaření, jen s horkou vodou. Tak zůstane vitamín C téměř beze ztrát.

Recept

• 1 kg čerstvých šípků
• 1,5 l vody
• 1 kg cukru
• šťáva z jednoho citronu

Postup

• Šípky očistěte, rozdrťte a zalijte horkou vodou (ne vařící).
• Nechte 12 hodin odstát.
• Sceďte přes plátno nebo jemné síto.
• Do šťávy přidejte cukr a citron.
• Za občasného míchání mírně zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
• Plňte do čistých lahví.

Sirup skladujte v lednici. Vydrží několik týdnů. Skvělý je do čaje, na dochucení vody, ale i na palačinky nebo do kaše.

Tinktura nebo likér

Tinktura se hodí při nachlazení. Obsahuje alkohol, takže není vhodná pro děti. Dospělým ale pomáhá při únavě a oslabení.

Na tinkturu

• Sušené nebo čerstvé šípky
• Kvalitní alkohol (vodka, pálenka)
• Uzavíratelná sklenice

Postup

• Naplňte sklenici šípky do poloviny.
• Zalijte alkoholem až po okraj.
• Uzavřete a nechte stát 4–6 týdnů na temném místě.
• Občas protřepejte.
• Poté přeceďte a nalijte do menších lahví.

Denní dávka je 1 čajová lžička. Pomáhá při nachlazení, revmatismu, únavě. Lze také přisladit a získat jemný domácí likér.

Šípková omáčka

Tradiční pokrm ke zvěřině. Omáčka má bohatou chuť, lehce nasládlou, se specifickým aroma. Připravuje se z marmelády nebo rozvařených šípků.

Recept

• Cibule, máslo, mouka
• Zvěřinový vývar nebo voda
• Šípková marmeláda nebo propasírované šípky
• Trocha cukru, ocet, nové koření, bobkový list

Postup

• Na másle zpěňte cibuli, zaprašte moukou.
• Zalijte vývarem, přidejte koření.
• Vmíchejte marmeládu nebo šípkové pyré.
• Dochutěte solí, cukrem, octem.
• Vařte do hladké konzistence, nakonec přeceďte.