Jak poznat čerstvé kuřecí maso?

Syrové kuřecí maso se v českých kuchyních objevuje velmi často, zároveň však vyžaduje pečlivé skladování a správné zacházení. Když několik dní leží v lednici nebo si po otevření balení nejste jistí jeho stavem, první vodítka nabídnou smysly. Zaměřte se především na barvu, pevnost masa, jeho povrch, vůni a tekutinu v balení.

Žádný jednotlivý znak ovšem nedává stoprocentní jistotu. Vzhled masa ovlivňuje způsob balení, skladování i přístup kyslíku. Pokud se objeví výrazný zápach, slizký povrch nebo další nápadné známky kažení, bezpečnější je maso nekonzumovat.

Jak vypadá čerstvé kuřecí maso?

Čerstvé kuřecí maso mívá světle růžovou až růžovou barvu. Zbarvení by mělo být poměrně rovnoměrné, bez nápadných šedých skvrn. Samotný odstín se však mezi jednotlivými kusy mírně liší, proto má smysl posoudit několik vlastností současně. Na dotek bývá maso pevné a pružné. Po lehkém stlačení prstem se povrch poměrně rychle vrací zpět. Může být mírně vlhký, neměl by však být pokrytý lepkavým nebo slizkým filmem.

Dalším vodítkem je vůně. Čerstvé syrové kuře má velmi jemnou až neutrální vůni. Kyselý, štiplavý nebo výrazně nepříjemný pach už vyžaduje pozornost.

Co znamená, když kuřecí maso začíná měnit své vlastnosti?

U masa, které už není ve stavu jako bezprostředně po nákupu, se mohou objevit méně výrazné změny.

Růžová barva může zesvětlit a maso může být měkčí. Povrch někdy působí vlhčeji nebo lehce lepí. Takové změny samy o sobě nemusí přesně určit, zda je maso bezpečné. Důležité jsou podmínky skladování, datum uvedené na obalu a celkový stav potraviny. U syrového drůbežího masa se nevyplácí riskovat ani spoléhat na to, že případný problém napraví tepelná úprava.

Jak poznat zkažené kuřecí maso?

Výrazným varováním je změna barvy směrem k šedé, našedlé či nazelenalé, zvlášť pokud je zbarvení nerovnoměrné. Ještě závažnější signál představuje mazlavý nebo slizký povrch s nápadně lepivým filmem.

Velkou pozornost věnujte také zápachu. Kyselá, štiplavá, sirná nebo jinak nepříjemná vůně je důvodem maso nepoužívat. Podezřelý zápach se nesnažte odstranit opláchnutím, marinádou ani kořením.

Napovědět může také tekutina v balení

Malé množství čiré šťávy v balení kuřecího masa je běžné. Pokud je tekutiny více než obvykle, sledujte také ostatní vlastnosti masa. Zakalená nebo výrazně zbarvená tekutina společně s nepříjemným zápachem či slizkým povrchem může doprovázet kažení. Při kontrole masa proto postupujte jako při skládání několika indicií.

Podezřelá barva, změněná pevnost, lepkavý povrch a nepříjemná vůně získávají mnohem větší význam ve chvíli, kdy se objeví současně.

Datum na obalu a správné skladování jsou stejně důležité

Smyslová kontrola má své limity. Některé mikroorganismy způsobující alimentární onemocnění nemusí změnit vzhled ani vůni potraviny tak, aby to člověk bezpečně rozpoznal. U baleného kuřecího masa proto vždy kontrolujte datum použitelnosti a dodržujte pokyny výrobce pro skladování. Syrové kuřecí maso uchovávejte v chladu a odděleně od potravin, které už nebudou tepelně upravovány. Dbejte také na čistotu rukou, pracovních ploch, nožů a prkének, které přišly se syrovým masem do kontaktu.

Syrové kuře před přípravou neomývejte

Oplachování syrového kuřete pod tekoucí vodou může roznést mikroorganismy prostřednictvím drobných kapének na dřez, pracovní desku, nádobí nebo další potraviny. Bezpečnější postup spočívá v důkladné tepelné úpravě a následném umytí všeho, co se syrovým masem přišlo do styku.

Kdy kuřecí maso raději vyhodit

Pokud maso výrazně zapáchá, je slizké, má podezřelé zbarvení nebo máte pochybnosti o délce či podmínkách jeho skladování, raději ho nekonzumujte. Ochutnávání syrového nebo podezřelého masa není bezpečný způsob kontroly. Čerstvost kuřecího masa tedy posuzujte podle více znaků současně: barvy, pevnosti, povrchu, vůně a tekutiny v obalu. Tyto smyslové znaky pomáhají odhalit zjevné kažení, nenahrazují však správné chlazení, kontrolu data použitelnosti a hygienické zacházení se syrovou drůbeží.