Kardamom

Kardamom, právem označovaný za "královnu koření", patří mezi nejdražší a nejvzácnější koření na světě. Většinou je brán jako třetí po šafránu a vanilce. Tato aromatická surovina, ceněná pro svou komplexní chuť a široké využití, pochází z jihovýchodní Asie a dříve dominovala indickým trhům. Dnes je však největším producentem Guatemala. Vstupte s námi do světa zlata Orientu a objevte toto královské koření, které si zamilujete nejen v kuchyni, ale i jako součást zdravého životního stylu.

Věděli jste, že kardamom byl v minulosti považován za lék na vše? Dnes se jeho chuť objevuje v mnoha moderních receptech, třeba kardamomová zmrzlina nebo marinovaný losos s kardamomem.

Historie využití kardamom sahá až do starověkých říší. Již Řekové a Římané si cenili jeho chuti a používali ho k osvěžení dechu. V sanskrtu je nazýván "ela" a jeho domovem jsou tropické oblasti Indie a Nepálu. Existují dvě hlavní varianty: zelený kardamom (Elettaria cardamomum), který je jemnější a sladší, a černý kardamom (Amomum subulatum), charakteristický kouřovým nádechem. Zelený kardamom se používá v sladkých pokrmech a je běžný v severské a blízkovýchodní kuchyni. Černý kardamom je vhodnější pro masitá jídla a kořeněné omáčky. Obě varianty obsahují drobná černá semínka, která ukrývají esenciální oleje, zodpovědné za jejich intenzivní aroma.

Pro pěstování kardamomu jsou potřeba specifické podmínky vlhkého tropického klimatu. Kromě Indie a Guatemaly se kardamom pěstuje také v Nepálu, Bhútánu a na Srí Lance. Sklizeň probíhá ručně. Pro získání jednoho kilogramu koření je třeba sklidit a zpracovat až šest kilogramů lusků. V posledních letech je sklizeň ovlivňována globálním oteplováním. Povodně a sucha v oblastech pěstování způsobují dočasné nedostatky kardamomu na trhu, což má vliv na jeho rostoucí cenu. Ta klidně přesahuje i 5 000 Kč za kilogram. Cena se pak liší podle kvality a zpracování. Celé lusky jsou obvykle dražší než mletý kardamom, který rychle ztrácí svou chuť. Nejlepší je skladovat lusky v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Pokud kardamom zrovna menáte, lze ho nahradit směsí skořice, muškátového oříšku a zázvoru. Tyto ingredience dokáží vytvořit podobou chuť, ale jeho unikátní aroma nenahradí.

Využití kardamomu v kuchyni

Kardamom dodává jedinečný šmrnc jak sladkým, tak slaným pokrmům. V indické kuchyni se používá v kari, masala chai či tradiční rýži basmati. Blízký východ využívá kardamom k ochucení kávy a sladkých dezertů. Skandinávské země Švédsko, Norsko a Finsko, jej přidávají do pečiva. Typické jsou kardamomové bochánky a sladký chléb pulla. Kardamom lze použít i do teplých nápojů, čaj nebo ochucená turecká káva, která krásně provoní byt.

Pro dosažení nejlepší chuti doporučujeme semínka kardamomu před použitím opražit na suché pánvi a nadrtit je v hmoždíři. Pokud recept vyžaduje celé lusky, používají se během vaření a po skončení procesu se odstraní.

Zdravotní přínosy kardamomu

Kardamom obsahuje řadu vitamínů a minerálů, ať už jde o vitamin C, vápník, draslík a hořčík. Je bohatý na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti zánětům a chránit buňky před poškozením. Studie prokazují, že kardamom pomáhá snižovat krevní tlak a podporovat zdravé trávení. V ajurvédské medicíně se používá k léčbě infekcí močových cest, uvolnění svalových křečí a zlepšení metabolismu. Semínka kardamomu se také žvýkají pro osvěžení dechu.

• Pomáhá při nevolnosti a bolesti hlavy
  Nevolnost a bolesti hlavy patří mezi nepříjemnosti, které dokáže kardamom účinně zmírnit. Jeho aroma zklidňuje nervy, zatímco látky v něm obsažené podporují trávení a zlepšují celkovou pohodu. Stačí malý špetka přidaná do čaje nebo vody, aby pocit úlevy přišel téměř okamžitě.
• Pomáhá uvolnit žaludeční křeče
  Při žaludečních křečích se kardamom osvědčil jako přírodní relaxant pro svaly trávicího traktu. Jeho složení pomáhá zklidnit podrážděný žaludek a zlepšit trávení. V Indii se tradičně přidává do teplých nápojů právě pro jeho schopnost odstranit nepříjemné napětí.
• Zmírňuje pálení žáhy
  Kardamom se vyznačuje schopností neutralizovat žaludeční kyseliny a podporovat zdravé trávení. Po těžkém jídle napomáhá odstraňovat pocit pálení, aniž by bylo potřeba sáhnout po chemických lécích. Přidání několika rozdrcených semínek do horké vody přinese příjemnou úlevu.
• Zlepšuje funkci ledvin
  Ledviny hrají klíčovou roli při detoxikaci těla a kardamom je v tom spolehlivým partnerem. Obsahuje látky, které podporují vylučování přebytečné vody a odpadních látek. Jeho pravidelné užívání přispívá ke správnému fungování močových cest a celkové očistě organismu.
• Pomáhá udržovat pravidelný srdeční rytmus
  Díky vysokému obsahu draslíku kardamom přispívá ke stabilitě srdečního rytmu. Podporuje zdravou funkci srdce tím, že udržuje rovnováhu elektrolytů v těle. Přidání kardamomu do každodenní stravy pomáhá udržet kardiovaskulární systém v kondici.
• Zlepšuje zrak
  Antioxidanty v kardamomu chrání oči před škodlivými vlivy prostředí a stárnutím. V tradiční medicíně se často kombinuje s medem jako přírodní podpora pro zlepšení ostrosti vidění. Pravidelná konzumace kardamomu napomáhá regeneraci očních tkání.
• Zvyšuje chuť k jídlu
  Aromatické látky v kardamomu probouzejí smysly a podporují chuťové pohárky. Jeho specifická chuť dokáže povzbudit žaludek a připravit trávicí trakt na zpracování potravy. V asijské kuchyni se často podává jako přísada do předkrmů právě pro tuto vlastnost.
• Pomáhá při hubnutí
  Kardamom zrychluje metabolismus a napomáhá efektivnímu spalování tuků. Jeho detoxikační účinky odstraňují z těla nahromaděné toxiny a zlepšují trávení, což podporuje celkovou redukci váhy. Pravidelné užívání kardamomu přispívá k lepším výsledkům při zdravém životním stylu.