Jak poznat kvalitní máslo?

V regálu vypadají kostky másla velmi podobně, jejich cena se však mnohdy výrazně lišit. Světlá barva, tvrdost po vytažení z lednice ani pěkný obal samy o sobě mnoho neprozradí. Nejspolehlivější informace najdete v názvu výrobku, v obsahu tuku a ve složení. Smysly přicházejí na řadu hlavně po otevření.

Začněte názvem na obalu

Výrobce může označit výrobek slovem „máslo“ pouze tehdy, když splňuje stanovené požadavky. Máslo obsahuje nejméně 80 % a méně než 90 % mléčného tuku. Vody v něm smí být nejvýše 16 % a tukuprosté mléčné sušiny nejvýše 2 %. U běžných českých výrobků často najdete údaj 82 % tuku. Pokud se na přední straně obalu objevuje označení „směsný tuk“, „roztíratelný tuk“ nebo jiný podobný název, jde o odlišný druh výrobku. Může obsahovat také rostlinné tuky a při vaření se může chovat jinak. Obrázek smetany, venkovské krajiny nebo zlatavé kostky na obalu legislativní název nenahrazuje.

Krátké složení se čte snadno

Základem másla je mléčný tuk získaný ze smetany. Ve složení se může objevit smetana, mléko, mlékařská kultura a u soleného másla také sůl. Přítomnost mlékařské kultury není známkou horšího výrobku. Používá se při výrobě zakysaného másla a ovlivňuje jeho chuť i vůni.

Rostlinný olej nebo rostlinný tuk ukazuje, že před sebou nemáte klasické máslo, nýbrž jiný roztíratelný výrobek. Proto se vyplatí číst celý zákonný název a nespoléhat na velká písmena či obrázky na přední straně balení.

Barva másla se může měnit

Přirozená barva sahá od téměř bílé po krémově žlutou. Ovlivňuje ji krmivo krav, roční období i množství karotenoidů v mléčném tuku. Letní máslo proto může být žlutější než zimní. Výraznější nebo naprosto rovnoměrná barva sama o sobě nepotvrzuje přítomnost barviv a bledší odstín automaticky neznamená nízkou jakost. Zpozornět je namístě u neobvyklých skvrn, tmavých okrajů nebo plísně. Takové změny mohou upozorňovat na špatné skladování či zkažení. Před nákupem si prohlédněte také obal. Neměl by být protržený, promáčknutý ani mastný od unikajícího tuku.

Tvrdost posuzujte při stejné teplotě

Máslo vytažené přímo z lednice bývá pevné a hůře se roztírá. Po několika minutách při pokojové teplotě postupně změkne. Jeho tvrdost ovlivňuje teplota, způsob výroby i složení mléčného tuku, které se během roku přirozeně mění.

Příliš měkká kostka v obchodě může spíše upozornit na nedostatečné chlazení než na přidané látky. Drolení po vytažení z lednice také neposkytuje jednoznačný důkaz nízké jakosti. Více napoví až celkový stav výrobku, údaje na obalu a jeho chování po mírném povolení.

Vůně odhalí potíže po otevření

Čerstvé máslo má jemnou mléčnou až smetanovou vůni. Zakysané máslo může vonět lehce nakysle. Ostrý žluklý, zatuchlý, sýrový nebo nepříjemně kyselý pach je varováním, že tuk začal oxidovat nebo byl výrobek nevhodně skladován. Máslo snadno přijímá pachy z okolí, proto je dobré uchovávat je dobře zabalené a oddělené od aromatických potravin. Důležitá je také teplota uvedená výrobcem a datum minimální trvanlivosti.

Rychlá kontrola při nákupu

• Na obalu najděte přesný název výrobku.
• Zkontrolujte obsah mléčného tuku, u másla nejméně 80 %.
• Přečtěte si složení a sledujte, zda výrobek obsahuje rostlinné tuky.
• Prohlédněte neporušenost obalu a podmínky chlazení.
• Po otevření ověřte vůni, barvu a případné známky kažení.

Nejrychlejší cesta k dobrému nákupu vede přes etiketu. Barva, vůně a konzistence mohou přidat další vodítka, každou z těchto vlastností však ovlivňují také přirozené rozdíly, teplota a způsob skladování.