Pařížské kostky

Moučníky a dezerty
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 45 min.
    CELKEM
  • 16
    PORCE
Pařížské kostky
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Upečte si doma luxusní Pařížské kostky s nadýchaným krémem z Ledových kaštanů. Chutná prostě fantasticky.

Milujete poctivé české dezerty plné vzpomínek na dětství? Přesně takové pocity ve mně vyvolávají legendární Pařížské kostky. Tvoří je neskutečně vláčný kakaový základ, bohatá vrstva smetanového krému, štědrá porce strouhané čokolády Margot. Ráda bych vám představila můj osvědčený postup přípravy. Záměrně nepoužívám hrníčkové odměřování, sázím na přesnou gramáž. Pečení vyžaduje spolehlivost. Díky přesnému vážení získáte pokaždé dokonale nadýchaný výsledek bez nepříjemných překvapení.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

Krém a posyp

Nutriční hodnoty

  • Energie
    332 kCal
    1 389 kJ
  • Tuky
    21,20 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,16 g
  • Sacharidy
    29,82 g
  • - z toho cukry
    16,93 g
  • Bílkoviny
    5,12 g
  • Sůl
    0,41 g
  • Vláknina
    1,17 g
  • Energie
    5 313 kCal
    22 229 kJ
  • Tuky
    339,25 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    146,58 g
  • Sacharidy
    477,10 g
  • - z toho cukry
    270,90 g
  • Bílkoviny
    81,88 g
  • Sůl
    6,61 g
  • Vláknina
    18,65 g

Postup přípravy

1
Začněte přípravou krému den předem, nalijte smetanu ke šlehání do kastrůlku.
2
Zahřejte tekutinu těsně pod bod varu, nenechte ji vřít.
3
Odstavte hrnec z plotny, nalámejte dovnitř obě tyčinky Ledové kaštany.
4
Míchejte metličkou do úplného rozpuštění čokolády.
5
Nechte čokoládovou smetanu zcela vychladnout, uložte ji přes noc do lednice.
6
Druhý den předehřejte troubu na 180 °C.
7
Vyložte hlubší plech pečicím papírem.
8
Ve velké míse vyšlehejte vejce s moučkovým cukrem do husté světlé pěny.
9
Postupně přilévejte tenkým pramínkem olej, neustále hmotu šlehejte.
10
Vmíchejte po částech mléko.
11
Zvlášť promíchejte polohrubou mouku, kakaový prášek, kypřicí prášek do pečiva.
12
Sypkou směs opatrně zapracujte stěrkou do tekutého základu.
13
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
14
Pečte přibližně 25 minut, propečenost zkontrolujte zapíchnutím špejle.
15
Upečený korpus vyndejte z trouby, nechte ho kompletně vychladnout.
16
Vytáhněte z lednice připravenou smetanu, vyšlehejte ji elektrickým šlehačem do pevného krému.
17
Rozetřete pařížskou šlehačku na studený piškot.
18
Vrch bohatě zasypte nahrubo nastrouhanou tyčinkou Margot.
19
Před krájením nechte dezert odležet alespoň dvě hodiny v chladu.
Jak poznat kvalitní máslo a odlišit ho od směsného tuku? Poradíme, co číst na obalu a jak hodnotit barvu, vůni i konzistenci. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné vyměnit mléko se smetanou za bezlaktózové alternativy, kupované tyčinky nahraďte bezlaktózovou čokoládou.

Bezlepková dietaPolohrubou mouku zaměňte za univerzální bezlepkovou směs, zkontrolujte složení čokoládových tyčinek ohledně stop lepku.

Bezořechová dietaLze nahradit komerční tyčinky kvalitní čokoládou s garancí nulového obsahu ořechových stop.

Bezsodíková dietaMusíte použít speciální kypřicí prášek bez obsahu fosforečnanu sodného.

Bezvaječná dietaMísto vajec rozmixujte zralý banán, případně zvolte komerční lněnou náhražku.

Diabetická dietaBílý cukr nahraďte erythritolem, namísto běžných sladkostí rozpusťte do šlehačky vysokoprocentní hořkou čokoládu bez cukru.

Ketogenní dietaKorpus vychází z pšeničné mouky, vysoký obsah sacharidů vyřazuje jídlo z tohoto výživového směru.

Low FODMAP dietaVysoký podíl laktózy, pšenice i průmyslových cukrovinek nedovoluje konzumaci při striktním dodržování pravidel.

Makrobiotická dietaZapojení rafinovaného cukru, živočišného mléka i vajec kompletně odporuje základní filozofii tohoto stravování.

Nízkosacharidová dietaPšeničnou mouku musíte vyměnit za mandlovou, zvolit sladidlo bez kalorií, vynechat kupované tyčinky plné sacharidů.

Nízkotučná dietaHlavní složku tvoří tučná šlehačka s olejem, snížení obsahu tuku by zničilo podstatu celého receptu.

Paleo dietaPrůmyslově zpracované tyčinky, bílá mouka, mléčné výrobky jsou absolutně nepřípustné.

Pescetariánská dietaSladký moučník neobsahuje maso, složení plně respektuje pescetariánská pravidla.

Raw stravaTěsto prochází pečením při vysoké teplotě v troubě, smetana se před šleháním tepelně upravuje na plotně.

Veganská dietaVyžaduje kompletní náhradu živočišných složek za rostlinné mléko, veganskou šlehačku, lněné vajíčko i rostlinnou čokoládu.

Vegetariánská dietaSeznam surovin postrádá živočišné maso, dezert perfektně zapadá do vegetariánského jídelníčku.