Omeleta

1. Co je omeleta?
2. Základní recept na omeletu
3. Tipy, jak udělat omeletu jako profík
4. Nejlepší varianty omelety
5. Omeleta a zdravý životní styl
6. Časté dotazy o omeletě

Co je omeleta?

V podstatě jde o vejce vyšlehaná s trochou tekutiny - mlékem, smetanou nebo jen vodou - která se na rozpálené pánvi s tukem rychle srazí do kompaktní, ale přitom měkké hmoty. Zdánlivě jednoduchý pokrm, který se skládá z několika málo surovin, a přesto dokáže rozlišit kuchaře pečlivého od ledabylého. Kdo se s ní naučí pracovat, otevírá si cestu k rychlému, výživnému jídlu, které se přizpůsobí momentální chuti, obsahu lednice i dietním omezením.

Základní recept můžete obohatit čímkoliv, co zrovna máte po ruce. Sýrem, šunkou, houbami, bylinkami, zeleninou nebo dokonce zbytky z předchozího dne. Právě v této variabilitě tkví genialita omelety. Na rozdíl od míchaných vajec, kde všechno promícháme dohromady, omeleta má striktnější pravidla. Spodek je pevnější, vršek zůstává krémový, náplň je nejčastěji ukrytá uvnitř. A na rozdíl od palačinek se nemusíte nemusíte zdržovat přípravou těsta.

Obsah bílkovin v typických snídaních

Omeleta má za sebou dlouhou historii. V různých podobách ji připravovali kuchaře už ve starověku a její původ je připisován do Perské říše. Římané znali libum, podobný pokrm z vajec a mléka. Jméno, které používáme dnes, pochází z francouzského omelette, ale podobné pokrmy se objevují v kuchyních po celém světě. Vždy vycházejí z vyšlehaného vejce, tepelné úpravy na tuku, krátké doby přípravy a možnost obměňovat náplně a dochucení. Je fascinující, jak si lidé napříč kontinenty a stoletími nezávisle na sobě přišli na tento podobný způsob.

Proč si omeletu zamilovala celá planeta?

• Rychlostost
  Zatímco jiná jídla vyžadují plánování, marinování nebo dlouhé vaření, omeleta je připravená za pět minut. To z ní dělá ideální volbu pro ranní spěch, když potřebujete něco výživného, ale nemáte čas na komplikace.
• Univerzálnost
  Francouzi ji jedí s bylinkami a kozím sýrem, Španělé si pochutnávají na tortilla española s brambory, Japonci mají svou tamagoyaki sladkou a našlapanější. V každé kultuře našla omeleta své místo, protože vejce jsou dostupná všude a základní technika zůstává stejná. Můžete ji podávat ke snídani, obědu i večeři - a vždy bude chutnat jinak.
• Záchrana
  Prázdná lednice? Omeleta se postará o to, aby i z posledních dvou vajec, kousku sýru a uvadající petržele vzniklo plnohodnotné jídlo. Je to pokrm, který nezklame ani tehdy, když zklamou všechny nákupní plány.

Základní recept na omeletu

Každá dobrá omeleta začíná u čerstvých vajec. Žloutek by měl mít sytou barvu a pevnou konzistenci. Bílek musí zůstat kompaktní, bez řídkých vodnatých částí.

Na jednu porci počítejte dvě až tři vejce a zbylé suroviny potřebné pro základní omeletu již nejsou nijak složité:

• 2-3 vejce
• špetka soli
• máslo nebo kvalitní olej na smažení

1. Vejce rozklepněte do misky. Přidejte špetku soli a vyšlehejte vidličkou. Nechcete vytvořit hustou pěnu, ale dosáhnout spojení bílků a žloutků do hladké směsi. Přidání mléka, smetany nebo vody vejce zjemní. Pravda je ale taková, že i bez nich dokážete připravit nadýchanou vláčnou omeletu.

2. Na pánvi zahřejte kousek másla. Tuk by se měl rozpustit a lehce zpěnit, neměl by hnědnout. Dávejte pozor na teplotu. Při příliš horké pánvi se vám bude připalovat povrch, příliš studená naopak povede k gumové omeletě.

3. Vlijte vejce na pánev a ihned začněte pohybovat směsí. Opatrně stírejte okraje směrem ke středu, aby tekutá vejce nahradila ta již ztuhlá. Jakmile většina omelety ztuhne, ale povrch zůstane vláčný, omeletu přehněte a sundejte z pánve.

Největší chybou bývá snaha o příliš dokonalý tvar za cenu vysušení. Dobře připravená omeleta má být na povrchu lehce zlatá, uvnitř vláčná a šťavnatá.

Tuky vhodné na omeletu

Tipy, jak udělat omeletu jako profík

• Teplota pánve
  Pánev zahřívejte pozvolna a sledujte, co se děje s tukem. Máslo by mělo jen lehce zpěnit, nikdy ne zhnědnout. Ztmavlé máslo dává omeletě hořkou pachuť a připálený povrch. Když je pánev příliš rozpálená, vejce chytnou barvu dřív, než stihnou ztuhnout uvnitř. Studená pánev naopak způsobí, že směs zůstane bez struktury, gumová a mdlá. Všímejte si zvuku - tiché syčení značí správný okamžik.
• Šlehání vajec
  Vejce prošlehejte tak, aby bílek a žloutek vytvořily hladkou směs. Nemá smysl šlehat do pěny. Nadýchanost omeletě nedá vzduch ve vejci, ale přesná práce s teplem. Šlehání vidličkou nebo metličkou postačí, pokud se na povrchu neobjeví bubliny, které by při smažení praskaly a narušily celistvost.
• Velikost pánve
  Pro jednu porci zvolte menší pánev, ideálně kolem 20 cm. Omeleta bude mít správnou tloušťku a na pánvi se s ní snadno manipuluje. Směs se rovnoměrně rozprostře, lépe tuhne a nepřipaluje se na okrajích. V příliš velké pánvi se vrstva rozlije příliš tence a vejce snadno vyschnou.
• Dochucení solí
  Sůl přidejte do vajec už při šlehání. Směs se rovnoměrně ochutí a vejce při tepelné úpravě zůstanou vláčná. Pokud sůl přidáte až na hotovou omeletu, chuť zůstane na povrchu a nedostane se do směsi. Vystačí opravdu málo, aby vejce vynikla, ne aby se ztratila.
• Práce na pánvi
  Směs na pánvi nenechávejte stát bez pohybu. Jakmile začnou vejce tuhnout, stírejte je lehce od okrajů ke středu a naklánějte pánev, aby se tekutá část dostala na uvolněné místo. Omeleta tak zůstane jemná a nepřesuší se. Krátký čas na pánvi a rovnoměrné prohřátí udělají víc než snaha o dokonalý tvar za každou cenu.
• Množství náplně
  Omeletu nezatěžujte zbytečně velkým množstvím přísad. Vejce mají hrát hlavní roli. Přemíra náplně způsobí, že se omeleta trhá, špatně překládá a na talíři ztrácí tvar. Stačí hrstka sýra, kousky šunky nebo několik plátků zeleniny. Zbytek přidejte až na talíř.
• Správný okamžik
  Přehnutí přijde na řadu, když většina směsi ztuhne a na povrchu zůstane tenká vrstva vláčných vajec. Přehýbejte rychlým, ale jistým pohybem. Čekání vede k vysušení, uspěchané skládání k tomu, že uvnitř zůstane syrová hmota. Když omeletu stáhnete z pánve o pár sekund dřív, zůstane šťavnatá a dojde vlastní teplotou.
• Výběr tuku
  Máslo přinese jemnost a lehké oříškové tóny. Hodí se tam, kde chcete, aby vynikla chuť vajec. S máslem ale pracujte s opatrností. Přepálené máslo znehodnotí celou omeletu. Rostlinný olej snese vyšší teploty a hodí se pro varianty s výraznější náplní. Někteří kuchaři používají směs obojího, aby spojili výhody obou tuků.
• Kvalita pánve
  Pevná pánev s tlustým dnem rozvede teplo rovnoměrně. Omeleta se na ní nepřipaluje a tuhne tak, jak má. Levné tenkostěnné pánve hřejí nerovnoměrně. Výsledek pak často kazí připálené skvrny i nerovnoměrná struktura. Pánev, která dobře vede teplo, pomůže k úspěchu víc než drahé suroviny.

Nejlepší varianty omelety

Stačí pár surovin, trocha odvahy při kombinování a vznikne pokrm, který chutná pokaždé jinak. Přesto se některé varianty osvědčily natolik, že je lidé připravují znovu a znovu.

Omeleta se sýrem

Sýr do omelety prostě patří. Skvěle se doplňuje s chutí vajec a dodává jídlu plnost i jemnost. Tvrdé sýry eidam nebo čedar zaručí, že se sýr uvnitř krásně rozpustí a propojí s vejci. Plátky nebo strouhaný sýr nasypte na omeletu těsně před přehnutím. Díky tomu se stihne rozehřát, ale neuteče ven. Čím aromatičtější sýr zvolíte, tím méně ho stačí. Vhod přijde i kozí nebo ovčí sýr, pokud chcete výraznější chuť.

Omeleta se šunkou

Šunka patří k nejběžnějším náplním. Kvalitní šunka dodá bílkoviny a zvýrazní chuť vajec. Vhodné jsou slabší plátky nebo drobně pokrájené kousky, které se rychle prohřejí a dobře se rozloží po povrchu omelety. Šunku přidejte ve chvíli, kdy povrch omelety ještě zůstává vláčný. Výsledek bude šťavnatý a harmonický.

Zeleninová omeleta

Zelenina dává omeletě svěžest. Rajčata, paprika, cuketa, špenát možností je nespočet. Většina zeleniny potřebuje krátkou tepelnou úpravu ještě předtím, než ji přidáte na omeletu. Opečte ji na kapce oleje, stáhněte přebytečnou vlhkost a až poté ji rozdělte. Omeleta se tak nepodmáčí a zůstane pevná. Zeleninu obměňujte podle ročního období. Na jaře se hodí mladý špenát, v létě papriky nebo rajčata, na podzim dýně nebo žampiony.

Francouzská vs. americká

Francouzská omeleta klade důraz na jemnost a přesnost. Vejce zůstávají na povrchu vláčná, omeleta se nepřipaluje a nese v sobě spíš hedvábný než hutný charakter. Přehýbá se přes náplň tak, aby zůstala hladká a bez hnědých skvrn. Americká varianta si zahládá na delší tepelné úpravou. Vejce ztuhnou více, povrch získá zlatavou barvu. Často se do ní ve větším množství zapracovávají náplně už během přípravy, nikoliv až na závěr. Obě varianty mají své místo. Francouzská osloví ty, kdo hledají lehčí, jemnější výsledek. Americká přináší sytější a výraznější pokrm, který zasytí na delší dobu. Záleží na chuti, zvyku i náladě.

Omeleta a zdravý životní styl

Vejce jsou běžnou součástí jídelníčků lidí, kteří dbají na vyváženou stravu. Přesto kolem nich panuje řada otazníků. Někteří se jim vyhýbají ze strachu z cholesterolu. Jiní je naopak považují za jeden z nejlepších zdrojů bílkovin. Pojďme si to trochu rozklíčovat.

Omeleta a kalorie

Jednoduchá omeleta ze dvou vajec připravená na másle má zhruba 250 až 300 kcal podle množství tuku. Přidáním sýra, šunky nebo zeleniny se hodnota posune nahoru nebo zůstane podobná, pokud sáhnete po nízkotučných přísadách. Omeleta zasytí lépe než krajíc chleba se sýrem, protože obsahuje větší podíl bílkovin a méně rychlých sacharidů.

Omeleta ve fitness jídelníčku?

Lidé, kteří sledují příjem bílkovin, sahají po omeletě často. Vejce nabízejí plnohodnotné bílkoviny v dobře stravitelné podobě. Omeletu můžete připravit jen z bílků, pokud chcete snížit množství tuku a udržet vysoký podíl bílkovin. Vhodnými náplněmi fitness omelet jsou špenát, žampiony nebo lehký sýr. Přidané tuky dsůedně kontrolujte, množství másla nebo oleje má totiž podstatný vliv na výslednou kalorickou hodnotu. Omeleta připravená na nepřilnavé pánvi s minimem tuku bezpochybně splní i pravidla hubnoucí diety.

Přehled vhodných surovin pro fitness omelety

Nízkosacharidové směry výživy (low carb, keto nebo paleo) využívají omeletu jako rychlý a výživný pokrm, který neobsahuje prakticky žádné cukry. V takových případech bývá běžné doplnění tučnějších přísad. Nejčastěji slaniny, avokáda, smetany nebo tučnějšího sýra.

Veganské a bezlepkové omelety

Kdo se vyhýbá živočišným produktům, může sáhnout po rostlinných náhradách vajec. Často se používají směsi na bázi cizrnové mouky, tofu nebo směsi z luštěninové mouky a koření. Připravená směs připomíná konzistencí i vzhledem omeletu z vajec. Chuťově jde o odlišný zážitek, přesto se při dobrém dochucení podaří dosáhnout výsledku, který rozhodně obstojí.

Bezlepková dieta omeletu nijak neomezuje. Sama o sobě vejce lepek neobsahují. Důležité je si jen pohlídat přísady. Například uzeniny, koření nebo polotovary, které by mohly obsahovat stopy lepku.

Časté dotazy o omeletě