Rajčatový týden - 7 dní, 7 receptů + 1 bonusový

Rajčata už dávno nejsou pouhou přílohou k řízku nebo ozdobou v rohu talíře. Patří k nejvšestrannějším a nutričně nejzajímavějším surovinám, které se využívají napříč kuchyněmi celého světa. Obsahují množství bioaktivních látek v čele s silným antioxidantem lykopenem. K tomu připočtěte vysoký podíl vody, nízkou kaloričost, ale zároveň sytivost, a máte potravinu, která musí mít v jídelníčku výsostné postavení.

Vaření s rajčaty

V kuchyni se uplatní jako spolehlivý most mezi sezonou a stabilitou. Letní rajče ze zahrady chutná jinak než zimní plod z dovozu, ale i to si dokáže najít využití - třeba v pečených omáčkách, kde se chuť zahušťuje pomalým restováním. Rajče je plod zeleniny, který je biologicky ovoce a v chuti se pohybuje mezi sladkostí a svěžestí. Umí být dominantní i podpůrné, krémové i ostré, a přesně podle způsobu přípravy mění svou strukturu, vůni i roli na talíři.

Zařazování rajčat do stravy má smysl v každém ročním období. Čerstvá, pečená, pasírovaná, sušená... Mimo sezónu poslouží konzervovaná verze jako zdravý základ pro polévky, omáčky nebo dušené pokrmy. Rajče má schopnost nést chuť dalších surovin a zároveň ji propojit. Právě to z něj dělá jednu z nejpraktičtějších a nejužitečnějších ingrediencí moderního i tradičního vaření.

Pondělí: Rajčatová polévka Jemná rajčatová polévka s bazalkou, podávaná s opečeným pečivem

Krémová rajčatová polévka patří mezi jídla, která dokážou být uklidňující i vzpružující zároveň. Díky hladkosti podpořené kvalitním vývarem a kapkou smetany, působí sytivě a zároveň lehce. Rajčata v této podobě zvýrazňují svou přirozenou sladkost a jemnou kyselinku. Přídavek čerstvé bazalky vnáší do chuti svěžest a výraz. Jde o dokonalý start do týdne - jednoduchý na přípravu, snadno obměnitelný a vhodný pro děti i dospělé. Opečený krajíc chleba navíc poskytne kontrast.

Ingredience

• 1 kg zralých rajčat nebo 2 plechovky loupaných rajčat
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 1 lžíce olivového oleje
• 100 ml smetany ke šlehání (volitelně)
• čerstvá bazalka
• sůl, čerstvě mletý pepř
• pečivo k podávání

Postup

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte zesklovatět na olivovém oleji v hrnci.
2. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, aby uvolnil vůni.
3. Přisypte rajčata i se šťávou, osolte a opepřete, přilijte vývar a nechte vařit asi 20 minut.
4. Stáhněte z ohně, přidejte několik lístků bazalky a vše rozmixujte dohladka.
5. Podle chuti vmíchejte smetanu, krátce prohřejte, ale už nevařte.
6. Podávejte s opečeným pečivem a ozdobou z čerstvé bazalky.

Úterý: Těstoviny linguine s rajčaty Těstoviny v lehké rajčatové omáčce s česnekem a olivovým olejem

Rajčatové linguine patří k základním stavebním kamenům středomořské kuchyně. Sloučení kvalitních těstovin, rajčat a olivového oleje vytváří jídlo, které nezatěžuje, ale zároveň dokáže zasytit. V jednoduchosti nespočívá nuda, nýbrž možnost naplno vyniknout jednotlivým chutím. Lehce zredukovaná omáčka z čerstvých nebo pasírovaných rajčat obaluje těstoviny tak akorát, aby každé sousto neslo své vlastní napětí mezi sladkostí a kyselostí. Závěrečným posypáním petrželkou nebo parmazánem doladíte podle momentální nálady.

Ingredience

• 300 g linguine nebo jiných dlouhých těstovin
• 500 g čerstvých rajčat nebo 1 plechovka loupaných
• 3 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• hrst nasekané hladkolisté petrželky
• sůl, pepř
• strouhaný parmazán (volitelně)

Postup

1. Uvařte těstoviny ve slané vodě podle návodu na obalu, slijte a trochu vody si ponechte stranou.
2. Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte plátky česneku a krátce je opečte, aby změkly, ale nezhořkly.
3. Přidejte nakrájená rajčata (nebo plechovková) a nechte zvolna probublávat, dokud omáčka nezhoustne.
4. Vmíchejte těstoviny, podle potřeby přilijte trochu vody z vaření a dobře promíchejte.
5. Dochutťe solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Podávejte horké, případně s parmazánem.

Středa: Salát caprese s rajčaty Čerstvá rajčata, mozzarella a bazalka zakápnuté olivovým olejem

Caprese je přesně ten druh jídla, který se obejde bez složitých postupů, pokud má k dispozici kvalitní suroviny. Rajčata by měla být zralá, šťavnatá a chutná. Mozzarella přináší jemnost a vláčnost, zatímco bazalka přidává vůni i lehkou štiplavost. Nezatěžuje tělo ani hlavu, uplatní se jako lehký oběd, předkrm nebo večeře, a dokáže osvěžit v parném dni.

Ingredience

• 3 zralá rajčata
• 1 kulatá mozzarella di bufala nebo klasická mozzarella
• čerstvé lístky bazalky
• extra panenský olivový olej
• sůl, čerstvě mletý pepř

Postup

1. Rajčata nakrájejte na plátky nebo klínky, podle velikosti a tvaru.
2. Mozzarellu roztrhejte na kousky nebo nakrájejte na plátky a rozložte k rajčatům.
3. Přidejte bazalkové lístky, nejlépe celé, bez řapíků.
4. Zakápněte kvalitním olivovým olejem, lehce osolte a opepřete.
5. Podávejte ihned, případně s čerstvým bílým pečivem.

Čtvrtek: Rajčatové curry Aromatické rajčatové kari s cizrnou a voňavými kořeněmi

Rajčatové curry s cizrnou kombinuje intenzitu koření s jemností rajčat a hutností luštěnin.Výborně zasytí, ale nepůsobí těžkopádně. Přirozená kyselost rajčat vyvažuje chuť kurkumy, římského kmínu nebo garam masaly. Cizrna přidává bílkoviny, čímž běžný zeleninový pokrm povyšuje plnohodnotné jídlo. Když se curry podává s naanem nebo rýží, vystupují jednotlivé vrstvy chuti postupně. Nedocenitelné pro vegetariánský jídelníček.

Ingredience

• 1 plechovka cizrny (nebo 150 g suché, předem uvařené)
• 400 g loupaných rajčat
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička garam masaly
• 2 lžíce oleje
• sůl
• čerstvý koriandr (volitelně)
• naan nebo rýže k podávání

Postup

1. Na rozehřátém oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli dozlatova.
2. Přidejte česnek, zázvor a všechna koření, krátce zarestujte, aby se rozvoněla.
3. Přimíchejte rajčata a vařte na mírném plameni 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne.
4. Přidejte cizrnu, osolte a podle potřeby přidejte trochu vody, aby mělo curry požadovanou konzistenci.
5. Nechte provařit dalších 10 minut a na závěr posypte nasekaným koriandrem.
6. Podávejte s naanem nebo jasmínovou rýží.

Pátek: Plněná rajčata Rajčata plněná quinoou, bylinkami a sýrem, zapečená dozlatova

Plněná rajčata jako dobře zvolené páteční jídlo - rychlé, nápadité a bez zbytečného odpadu. Využívají dutinu plodu jako přírodní nádobku, která v troubě změkne a zvýrazní svou chuť. Quinou doplňují čerstvé bylinky a strouhaný sýr, tak aby se vytvářil příjemný kontrast mezi jemným vnitřkem a zapečeným povrchem. Při přípravě lze snadno improvizovat: podle sezony, obsahu spíže nebo momentálních chutí a počin bude vždy voňavý, výživný a esteticky působivý.

Ingredience

• 4 velká rajčata
• 100 g quinoy
• 1 stroužek česneku
• 50 g strouhaného sýra (např. eidam, feta nebo parmazán)
• čerstvé bylinky (petržel, tymián, oregano)
• olivový olej
• sůl, pepř

Postup

1. Quinou propláchněte a uvařte v osolené vodě doměkka, slijte a nechte zchladnout.
2. Rajčata seřízněte, vydlabejte dužinu a vnitřky lehce osolte. Dužinu ponechte stranou.
3. Smíchejte quinou s nasekanými bylinkami, prolisovaným česnekem a částí sýra. Dochutťe solí, pepřem a několika kapkami oleje.
4. Rajčata naplňte směsí, posypte zbylým sýrem a zakápněte olejem.
5. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut, dokud sýr nezíská zlatavou barvu.

Sobota: Slaný rajčatový koláč Křehký koláč s rajčaty, tymiánem a kozím sýrem

Rajčatový koláč pracuje s kontrastem mezi máslovým těstem, šťavnatostí rajčat a pikantností kozího sýra. Nabízí se se jako lehký oběd nebo večeře, ale obstojí i jako součást pikniku nebo pohoštění. Čerstvá rajčata se během pečení částečně odpaří, zkoncentrují chuť a zvýrazní svou přirozenou sladkost. Kozí sýr dodává hloubku a tymián podtrhuje středomořský charakter. Koláč má pevnou strukturu a dobře se porcuje.

Ingredience

• 1 listové nebo křehké máslové těsto
• 3-4 větší rajčata
• 150 g čerstvého kozího sýra
• 2 lžičky čerstvého nebo sušeného tymiánu
• 1 vejce
• 2 lžíce zakysané smetany
• olivový olej
• sůl, pepř

Postup

1. Těsto rozválejte a přeneste do koláčové formy, okraje vytáhněte do výšky.
2. Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou, osolte, opepřete a rozetřete na těsto.
3. Nakrájená rajčata rozložte do spirály, posypte tymiánem a rozdrobte kozí sýr.
4. Zakápněte olivovým olejem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut.
5. Podávejte vlažné nebo studené, ideálně s listovým salátem.

Neděle: Rajčatová omáčka Pomalu vařená rajčatová omáčka jako základ pro další recepty

Domácí rajská omáčka je nezastupitelnou kuchařskou rezervou. Můžete ji připravit do zásoby, skladovat v lednici i mrazáku a využít podle potřeby: na těstoviny, pizzu, do polévek nebo pod maso. Díky pomalému vaření získává výraznější chuť, ve které se propojují rajčata s česnekem, cibulí a bylinkami. Neobsahuje škroby ani přidaný cukr. Je to základní stavební kámen domácí kuchyně, který nahrazuje polotovary a dává vám plnou kontrolu nad složením výsledného pokrmu.

Ingredience

• 1,5 kg zralých rajčat nebo 2 plechovky kvalitních konzervovaných
• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• snítka rozmarýnu nebo lžíce sušeného oregana
• sůl, pepř

Postup

1. Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
2. Přidejte nasekaný česnek a krátce opečte.
3. Přimíchejte nakrájená rajčata, osolte, přidejte bylinky a duste na mírném plameni 45-60 minut bez pokličky.
4. Omáčku pravidelně míchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody.
5. Na závěr podle chuti rozmixujte nebo ponechte rustikální strukturu.

Bonus: Sladký rajčatový džem Sladko-pikantní rajčatový džem k sýrům a pečivu

Rajčatová marmeláda překvapí. Není to džem na palačinky, ale výrazné dochucovadlo k sýrům, masu nebo pečivu. Spojuje sladkost s kyselostí a lehkou pikantností. Připomíná cibulovou marmeládu, ale pracuje s jinou surovinou i výsledným dojmem. Výborně se hodí k tvrdým i čerstvým sýrům, skvěle doplní krekry nebo grilovaný toast. Na rozdíl od klasických džemů se při přípravě používá méně cukru, jelikož o výsledný chuťový efekt se postará koncentrace chutí během redukce.

Ingredience

• 1 kg zralých rajčat
• 200 g třtinového cukru
• 1 malá cibule
• 2 lžíce vinného octa
• špetka soli
• špetka chilli nebo kajenského pepře

Postup

1. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
2. Cibuli nasekejte nadrobno a společně s rajčaty dejte do hrnce.
3. Přidejte cukr, ocet, sůl a chilli. Vařte na mírném ohni asi hodinu, dokud směs nezhoustne na konzistenci džemu.
4. Ještě horké nalijte do čistých skleniček, uzavřete a otočte dnem vzhůru.