Turbanová dýně (Turban squash)

Turbanová dýně patří mezi nejzajímavější odrůdy dýní. Její vzhled připomíná orientální pokrývku hlavy - turban, podle kterého získala své jméno. Tento druh dýně pochází z Ameriky a do Evropy se dostal v 16. století. Tvar turbanové dýně je specifický - horní část připomíná "čepici" nasazenou na spodní, širší části. Plody dorůstají průměrně velikosti 15-25 centimetrů a váží mezi 1-3 kilogramy. Zbarvení slupky se liší podle konkrétní variety - od tmavě zelené přes oranžovou až po červenou, někdy s pruhy či skvrnami.

Pěstování této okrasné dýně vyžaduje slunné stanoviště a výživnou půdu. Semena se vysévají v dubnu až květnu do pařeniště nebo rovnou na záhon po posledních mrazech. Rostliny potřebují dostatek prostoru - mezi jednotlivými rostlinami se doporučuje vzdálenost alespoň 1 metr. Během vegetace je třeba pravidelně zalévat a přihnojovat. Dužina turbanové dýně má sytě oranžovou barvu a ořechově sladkou chuť. Ve srovnání s jinými druhy dýní obsahuje méně vody, díky čemuž se výborně hodí k pečení. V kuchyni najde široké využití - hodí se na přípravu polévek, pyré, sladkých i slaných pokrmů. Výrazná chuť vynikne především po upečení, kdy se dužina stává jemně sladkou s lehce kaštanovým nádechem.

Pěstitelé si cení turbanovou dýni pro její odolnost vůči chorobám a škůdcům. Rostlina je poměrně nenáročná na péči, přesto poskytuje bohatou úrodu. Jedna rostlina vyprodukuje zpravidla 3-5 plodů. V chladné místnosti s teplotou okolo 10-15 °C vydrží několik měsíců. Před uskladněním je důležité zkontrolovat, zda plod není mechanicky poškozený. Stopka by měla zůstat zachována v délce alespoň 5 centimetrů. Semena turbanové dýně jsou jedlá a zdravá. Obsahují zdravé tuky, bílkoviny a minerální látky, zejména zinek a železo. Po upražení chutnají podobně jako dýňová semínka běžných odrůd. V některých kulturách se používají v tradiční medicíně pro své údajné léčivé účinky.

Z nutričního hlediska představuje turbanová dýně cenný zdroj vitamínů a minerálů. Obsahuje značné množství beta-karotenu, vitamínu C, draslíku a vlákniny. Nízký obsah kalorií z ní dělá vhodnou potravinu pro redukční diety. Vysoký obsah antioxidantů podporuje imunitní systém a přispívá k ochraně buněk před poškozením volnými radikály.

Výživové hodnoty turbanové dýně

Turbanová dýně vyniká svým bohatým výživovým profilem a nižším obsahem kalorií. Ve 100 gramech dužiny najdeme přibližně 30 kalorií, z čehož většinu tvoří sacharidy. Obsah tuku je minimální, je tak vhodná i pro redukční dietu. Výraznou předností této dýně je vysoký obsah beta-karotenu, prekurzoru vitaminu A. Beta-karoten dodává dužině charakteristickou oranžovou barvu a v těle se přeměňuje na aktivní formu vitaminu A podle aktuální potřeby organismu. Tento vitamin hraje zásadní roli při udržování zdravého zraku, správné funkce imunitního systému a podporuje růst a regeneraci tkání.

Dužina turbanové dýně obsahuje pozoruhodné množství vitaminu C - ve 100 gramech najdeme přibližně 9 mg, což představuje asi pětinu doporučené denní dávky. Vitamin C posiluje imunitní systém, podporuje tvorbu kolagenu a působí jako významný antioxidant.

Z minerálních látek stojí za zmínku především obsah draslíku, který je důležitý pro správnou funkci svalů a nervového systému. Draslík také pomáhá regulovat krevní tlak a podporuje vylučování přebytečné vody z těla. V menším množství jsou zastoupeny i další minerály jako hořčík, vápník a železo.

Významnou složkou turbanové dýně je vláknina, které obsahuje 1-2 gramy na 100 gramů dužiny. Vláknina podporuje zdravé trávení, pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a přispívá k pocitu sytosti. Rozpustná vláknina také slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. Semena turbanové dýně představují koncentrovaný zdroj živin. Obsahují kvalitní rostlinné bílkoviny, zdravé nenasycené tuky a řadu minerálních látek. Vynikají zejména vysokým obsahem zinku, který je nezbytný pro správnou funkci imunitního systému a hojení ran. Semena jsou také bohatým zdrojem železa, důležitého pro tvorbu červených krvinek. V dýňových semenech nacházíme i významné množství hořčíku, který podporuje zdraví kostí, svalů a nervového systému. Obsahují také vitamin E, působící jako antioxidant a chránící buněčné membrány před poškozením.

Antioxidanty přítomné v turbanové dýni zahrnují kromě již zmíněných vitaminů také další bioaktivní látky, například karotenoidy a flavonoidy. Tyto sloučeniny chrání buňky před oxidativním stresem a podporují celkové zdraví organismu.

Zajímavostí je nízký glykemický index turbanové dýně, díky kterému nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To ji činí vhodnou i pro osoby s diabetem nebo ty, kteří sledují příjem sacharidů.

Nutriční hodnoty turbanové dýně se částečně mění v závislosti na způsobu přípravy. Tepelná úprava mírně snižuje obsah některých vitaminů, především vitaminu C. Na druhou stranu tepelné zpracování zvyšuje dostupnost některých živin, zejména beta-karotenu. Pro maximální využití nutričních hodnot je vhodné kombinovat různé způsoby přípravy a část dýně konzumovat i v syrovém stavu, například nastrouhanou do salátů.

Nutriční složení turbanové dýně

Využití turbanové dýně v kuchyni

Sladká, lehce oříšková chuť turbanové dýně se skvěle uplatní v řadě receptů. Dužina této dýně se po uvaření stává krémově jemnou a připomíná směs kaštanů a sladkých brambor.

Základní příprava začíná rozkrojením dýně na poloviny a odstraněním semen. Před samotným vařením není nutné dýni loupat - slupka se po upečení snadno oddělí. Nejjednodušší způsob úpravy spočívá v pečení v troubě. Poloviny dýně položíme řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180 °C přibližně 45 minut. Z upečené dýně připravíme lahodnou polévku. Upečenou dužinu rozmixujeme s vývarem, přidáme restovanou cibulku, česnek a zjemníme smetanou. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pro zajímavější chuťový profil přidáme zázvor nebo curry koření. Polévku zdobíme dýňovými semínky a kapkou dýňového oleje.

Turbanová dýně se výborně hodí k přípravě pyré. Po upečení dužinu rozmixujeme s máslem, solí a pepřem. Takto připravené pyré slouží jako příloha k masu nebo tvoří základ pro další pokrmy. Smícháním s ricottou vznikne náplň do lasagní nebo ravioli. Pyré se uplatní i v rizotu - přidáme ho do hotového rizota s parmezánem pro získání krémové konzistence.

V sladké kuchyni najde turbanová dýně široké využití. Dýňové pyré tvoří základ koláčů, buchet a muffinů. Tradiční americký dýňový koláč (pumpkin pie) získá s turbanovou dýní specifickou chuť. Do těsta přidáme směs koření - skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček. Dýňové pyré se hodí i do snídaňových kaší nebo zdravých smoothie. Zajímavou cestu představuje grilování turbanové dýně. Dužinu nakrájíme na plátky, potřeme olivovým olejem, ochutíme bylinkami a grilujeme z obou stran. Grilovaná dýně chutná skvěle s kozím sýrem a rukolou jako teplý salát. Turbanovou dýni zpracujeme i na způsob smažené zeleniny. Nakrájenou na kostky ji restujeme na pánvi s cibulí a česnekem. Přidáme do zeleninových směsí, těstovin nebo kuskusu. Syrovou dýni nastrouháme do salátů nebo zelného salátu typu coleslaw.

Semena turbanové dýně nevyhazujeme. Po důkladném očištění je usušíme a opražíme na pánvi. Ochucené solí a kořením poslouží jako zdravá svačina. Hodí se také k posypání polévek, salátů nebo pečiva.

Z dýně připravíme i domácí džem. Dužinu uvaříme s cukrem, citronovou šťávou a vanilkou do husté konzistence. Přidáním skořice a pomeranče vznikne zajímavá podzimní varianta. Dýňový džem se hodí k palačinkám nebo jako náplň do buchet. Méně známým způsobem využití je kvašení dýně. Nakrájenou na kostky ji naložíme do slaného nálevu s kořením podobně jako zelí. Fermentovaná dýně získá příjemně nakyslou chuť a probiotické vlastnosti.

V asijské kuchyni se turbanová dýně přidává do kari a polévek. V kombinaci s kokosovým mlékem a červenou curry pastou vznikne výrazný pokrm. Dýně se výborně snoubí s asijskými ingrediencemi, ať už jde o zázvor, citronovou trávu nebo rybí omáčku.

Druhy dýní a jejich využití