Rajčata se liší mnohem více než barvou a velikostí. Jednotlivé odrůdy nabízejí odlišnou sladkost, kyselost, šťavnatost i množství dužiny. Právě tyto vlastnosti rozhodují, zda se plody lépe uplatní v salátu, na bruschettě, v sendviči, nebo při přípravě domácího kečupu.
V našem přehledu najdete sedm přímých srovnání a celkem čtrnáct odrůd rajčat. Vedle známých protáhlých a cherry rajčat se představí také tmavé, žluté, pruhované a výrazně masité druhy. U každého souboje se zaměříme na chuť, dužinu, přednosti, slabší stránky a možnosti zpracování. Při výběru se vyplatí přemýšlet hlavně nad tím, k čemu chcete sklizené plody použít. Pevná rajčata dobře snášejí krájení a tepelnou úpravu, šťavnaté a aromatické druhy zase vyniknou při čerstvém podávání. Následující přehled vám usnadní orientaci mezi odrůdami s velmi rozdílnými vlastnostmi.
- Black Beauty vs. Tornádo F1
- La Roma vs. Cuore di Bue
- Sungold vs. Barry’s Crazy Cherry
- Lemon Boy vs. Paul Robeson
- Super Sweet 100 vs. Mexico Midget
- Pruden’s Purple vs. Indian Stripe
- Chico vs. Brandy Boy
Black Beauty vs. Tornádo F1
Black Beauty zaujme velmi tmavým až černohnědým zbarvením a výraznou chutí. Plody jsou bohaté, sladší a lehce zemité. Masitá, šťavnatá dužina jim dává dobré předpoklady pro saláty, bruschettu a další pokrmy studené kuchyně, kde vynikne také jejich neobvyklý vzhled.
Slabší stránkou Black Beauty je měkčí dužina a horší skladovatelnost. Tornádo F1 má pevnější, kompaktní a šťavnatou dužinu. Jeho chuť je vyvážená, sladká a jemně nakyslá. Odrůda nabízí vysoký výnos, dobrou odolnost a uplatnění v teplejších i chladnějších podmínkách. Hodí se pro čerstvé podávání, saláty, krájení a každodenní vaření, její vůně však bývá méně výrazná než u tradičních rajčat.
La Roma vs. Cuore di Bue
Protáhlé plody odrůdy La Roma mají výraznou, lehce nasládlou chuť, pevnou dužinu a poměrně málo vody. Díky vysokému podílu dužiny se dobře zpracovávají. V kuchyni najdou uplatnění při vaření omáček, polévek, kečupu a rajčatového protlaku i při zavařování.
La Roma může při syrovém podávání působit méně šťavnatě. Cuore di Bue neboli Býčí srdce nabízí jemnou, sladkou chuť a velmi masitou dužinu. Velké plody obsahují malé množství semen, a proto se dobře krájejí do salátů, caprese a sendvičů. Hodí se také do studené kuchyně, zralá rajčata jsou ovšem citlivější na delší skladování.
Sungold vs. Barry’s Crazy Cherry
Sungold je drobné oranžové rajče s velmi sladkou, ovocnou chutí a šťavnatou dužinou. Jeho největší předností je intenzivní sladkost. Plody se dobře jedí samotné, oživí saláty a díky výrazné barvě se uplatní také na jednohubkách. Při dozrávání však mohou praskat.
Barry’s Crazy Cherry tvoří velké hrozny drobných plodů. Rajčátka jsou sladká, svěží a šťavnatá. Uplatní se v salátech, při zdobení pokrmů i při pečení vcelku. Bohatá násada přináší mnoho plodů, jejich malá velikost však znamená více práce při krájení a dalším zpracování.
Lemon Boy vs. Paul Robeson
Žluté rajče Lemon Boy má jemnou, svěží a lehce nasládlou chuť. Je šťavnaté, barevně nápadné a méně intenzivní než řada červených či tmavých odrůd. Dobře se uplatní v pestrobarevných salátech, na obložených talířích a v salsách, kde dodá pokrmu světlý žlutý odstín.
Paul Robeson nabízí intenzivní sladkokyselou chuť s lehce zemitým tónem. Šťavnatá, masitá dužina a výrazné aroma osloví milovníky plnější chuti. Tmavé plody se hodí do salátů, sendvičů a na bruschettu. Jejich výraz může být pro někoho příliš silný, zvláště při samostatném podávání.
Super Sweet 100 vs. Mexico Midget
Drobné plody Super Sweet 100 dostaly do vínku velmi sladkou, ovocnou chuť a šťavnatou dužinu. Rostliny přinášejí velké množství rajčátek, která se hodí k přímému zobání, do salátů, těstovin a pečených pokrmů. Při zpracování větší úrody je třeba počítat s pracnější manipulací.
Mexico Midget přináší skutečně titěrné plody, v nichž se ukrývá intenzivní sladkokyselá chuť. Rajčátka jsou velmi šťavnatá a chuťově překvapivě výrazná. Nejlépe se uplatní při přímém zobání, jako drobná ozdoba nebo v salátu. Právě jejich malá velikost omezuje možnosti krájení a tepelného zpracování.
Pruden’s Purple vs. Indian Stripe
Pruden’s Purple přináší velké masité plody s bohatou, sladkou a výraznou chutí. Plné plátky se dobře uplatní v sendvičích, burgerech a salátech. Jemnější slupka však zvyšuje náchylnost k poškození a zralé plody se hůře skladují.
Pruhovaná odrůda Indian Stripe má sladkou chuť s příjemnou kyselostí. Dužina je jemná a šťavnatá, velkou předností je vyvážený chuťový projev a atraktivní zbarvení plodů. Rajčata se hodí do salátů, na bruschettu a k čerstvému podávání. Po úplném dozrání rychle měknou, a proto je vhodné je brzy spotřebovat.
Chico vs. Brandy Boy
Protáhlé rajče Chico nabízí jemnou, vyváženou a lehce nasládlou chuť. Pevná, masitá a méně šťavnatá dužina usnadňuje zpracování. Plody obsahují hodně dužiny, dobře drží tvar a uplatní se hlavně při vaření omáček, přípravě protlaku a zavařování. Při syrovém podávání je jejich chuť méně výrazná.
Brandy Boy tvoří velké plody se sladkou, plnou a výraznou chutí. Masitá, šťavnatá dužina se dobře krájí na větší plátky do salátů, burgerů a sendvičů. Zralé plody jsou měkčí a hůře se skladují, proto chutnají nejlépe krátce po sklizni.
Jak vybrat rajčata podle využití v kuchyni
Na omáčky, kečup, protlak a zavařování vybírejte rajčata s pevným plodem, vysokým podílem dužiny a menším množstvím vody. V tomto přehledu tyto požadavky dobře splňují odrůdy La Roma a Chico. Zpracování bývá snazší a omáčku není třeba tak dlouho odpařovat.
Do salátů, sendvičů a na bruschettu se lépe hodí šťavnaté a masité plody s výraznější chutí. Sáhnout lze po odrůdách Cuore di Bue, Paul Robeson, Pruden’s Purple nebo Brandy Boy. Velká rajčata krájejte těsně před podáváním, aby z nich zbytečně neodtékala šťáva.
Drobná cherry rajčata oceníte při rychlém občerstvení, zdobení a pečení vcelku. Sungold osloví výraznou sladkostí, Barry’s Crazy Cherry bohatými hrozny a Mexico Midget mimořádně malými plody. Zralá rajčata uchovávejte při pokojové teplotě a spotřebujte je dříve, než začnou měknout nebo praskat.