Pohankové palačinky jsou bezlepkové, veganské a přímo vybízí ke zdravé snídani nebo svačině. Pohanková mouka dodává palačinkám lehce oříškovou chuť. Je bohatá na minerály, jako je hořčík a zinek. Díky absenci živočišných produktů a lepku jsou vhodné pro různé diety a snadno stravitelné. Palačinky z pohankové mouky mají původ v regionu Bretaně, kde jsou známé jako galettes. Tento veganský recept je moderní úpravou této tradiční speciality.
Pohanková mouka je výjimečná a proto zažívá v moderní kuchyni nebývalou renesanci. Jak již název vypovídá je vyrobena z pohanky, která je technicky vzato pseudoobilovinou, takže botanicky nepatří mezi klasické obilniny, ale svými vlastnostmi je velmi podobná. Pohanková mouka neobsahuje lepek a nabízí vyjímečné výživové složení, které stojí za podrobné prozkoumání. Díky své všestrannosti nachází uplatnění v bezlepkových dietách, zdravé výživě a stále častěji i v běžné kuchyni. Je ceněna pro svou schopnost zlepšovat vláčnost pečiva a díky své jemně oříškové příchuti zvýrazňovat jeho chuť.
Pohanková mouka je bohatým zdrojem komplexních sacharidů. Přibližně 70 % její hmotnosti tvoří sacharidy a je tak výborným zdrojem energie. Obsah vlákniny je přibližně 10 %, což podporuje zdravé trávení a udržuje dlouhodobý pocit sytosti. Bílkoviny tvoří cca 13 % hmotnosti mouky. I když se nejedná o úplný protein, obsahuje osm esenciálních aminokyselin, včetně lysinu a argininu, které jsou v rostlinných zdrojích méně obvyklé. Tuky jsou v pohankové mouce zastoupeny minimálně, což podporuje její vhodnost pro diety s nízkým obsahem tuku. Kombinace těchto živin podporuje vyvážený energetický příjem a zajišťuje dlouhodobé nasycení. Je tak tou pravou přísadou do výživných jídel, která poskytují trvalou energii.
Pohanková mouka obsahuje značné množství hořčíku, který hraje důležitou roli při svalové činnosti a nervových funkcích. Dalším výrazným minerálem je draslík, který podporuje správnou funkci srdce a rovnováhu tekutin v těle. Mangan a měď se podílejí na tvorbě enzymů a antioxidační ochraně. Železo obsažené v pohankové mouce napomáhá přenosu kyslíku v krvi, přičemž jeho vstřebatelnost je zlepšena díky přítomnosti vitamínu C z jiných potravin. Zmínit je třeba i zinek, který podporuje imunitní funkce a hojení ran. Přítomnost fosforu pak zajišťuje zdraví kostí a zubů. Tento minerální profil činí pohankovou mouku komplexním zdrojem esenciálních prvků pro každodenní výživu.
Spektrum vitamínů v pohankové mouce není o nic méně působivé. Skupina vitamínů B je zde zastoupena včetně niacinu (B3), thiaminu (B1) a riboflavinu (B2), které podporují energetický metabolismus a zdravou funkci nervového systému. Vitamín E, známý svými antioxidačními vlastnostmi, se v pohankové mouce vyskytuje také, i když v menším množství. Pozornost zasluhuje i přítomnost rutinu, což je bioflavonoid známý svou schopností posilovat cévy a podporovat cirkulaci. Přítomnost kyseliny listové navíc podporuje tvorbu červených krvinek a správný vývoj plodu během těhotenství. Tento komplex vitamínů přispívá k celkové vitalitě organismu a zvyšuje odolnost vůči stresovým faktorům.
Kromě základních živin obsahuje pohanková mouka řadu fytochemikálií, které mají na naše zdraví výrazně pozitivní vliv. Nejvýznamnějším z nich je již zmíněný rutin. Dále jsou zde přítomny polyfenoly, které se podílejí na ochraně buněk před oxidačním stresem. Tyto látky mají schopnost chránit tělo před negativními vlivy volných radikálů. Antioxidanty pomáhají zpomalovat proces stárnutí a podporují zdraví kardiovaskulárního systému. Přítomnost dalších bioaktivních látek, jako jsou lignany a taniny, zvyšuje ochranu buněk a přispívá k celkové prevenci chronických onemocnění.
Díky vysokému obsahu vlákniny a komplexních sacharidů má pohanková mouka střední glykemický index. To znamená, že uvolňuje energii postupně, což pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Stabilní uvolňování energie podporuje fyzickou i duševní výkonnost, což je zvláště důležité pro sportovce a aktivní osoby. Díky tomuto profilu se pohanková mouka využívá v přípravě snídaňových kaší, pečiva a zdravých svačin.
Přítomnost esenciálních aminokyselin jako lysin a arginin staví pohankovou mouku na úplně jnou úroveň, než kde se nacházejí jiné rostlinné mouky. Lysin je zásadní pro syntézu kolagenu a podporu imunitního systému. Arginin se podílí na tvorbě oxidu dusnatého, který podporuje správnou cirkulaci krve. Dalšími aminokyselinami jsou histidin a valin, které přispívají k regeneraci tkání a růstu svalů. Díky tomu je pohanková mouka dooručovanou součástí vegetariánské a veganské stravy.
Nutrient | Množství ve 100 g | % DDD |
---|---|---|
Bílkoviny | 13 g | 26% |
Vláknina | 10 g | 40% |
Železo | 2.2 mg | 12% |
Hořčík | 231 mg | 58% |
Fosfor | 347 mg | 49% |
Zinek | 2.4 mg | 22% |
Draslík | 460 mg | 13% |
Vitamin B1 (Thiamin) | 0.6 mg | 40% |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 0.4 mg | 25% |
Vitamin B3 (Niacin) | 7.0 mg | 44% |
Vitamin B6 | 0.4 mg | 20% |
Kyselina listová | 30 μg | 8% |
Vitamin E | 0.1 mg | 1% |
Vápník | 18 mg | 2% |
Selen | 8.3 μg | 15% |
Zařazení pohankové mouky do jídelníčku přináší mnoho zdravotních přínosů, které pokrývají širokou škálu tělesných funkcí. Její komplexní složení podporuje kardiovaskulární systém, trávení, imunitu, nervový systém a zdraví pokožky. Zařazení do jídelníčku pozitivně ovlivnit celkovou kondici těla a podpořit prevenci různých zdravotních obtíží. Navíc je vhodná pro osoby s různými stravovacími potřebami, včetně těch, kteří dodržují bezlepkovou dietu.
Jedním z nejvýznamnějších zdravotních přínosů pohankové mouky je její schopnost podporovat zdraví srdce a cév. Rutin a další flavonoidy pomáhá snižovat krevní tlak a zpevňovat stěny cév. Rutin napomáhá prevenci vzniku křečových žil a snižuje riziko aterosklerózy tím, že brání hromadění cholesterolu na stěnách cév. Hořčík uajišťuje relaxaci cév a zdravou srdeční činnost, což přispívá ke snížení rizika srdečního infarktu a mozkové mrtvice. Pravidelná konzumace pohankové mouky může pomoci udržet optimální hladinu cholesterolu a přispět k dlouhodobé kardiovaskulární kondici.
Nízký glykemický index pohanková mouka pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Tento aspekt ocení zejména lidé s diabetem 2. typu nebo ti, kteří chtějí předejít jeho vzniku. Vysoký obsah vlákniny zpomaluje vstřebávání cukrů do krevního oběhu a zabraňuje náhlým výkyvům hladiny glukózy. Bioaktivní látky obsažené v pohance podporují správnou funkci inzulinu a citlivost buněk na jeho účinky. Napomáhají tak snížovat riziko metabolických poruch a podpořit dlouhodobý zdravý metabolismus.
Vláknina obsažená v pohankové mouce má zásadní vliv na zdraví trávicího traktu. Působí jako přirozený čisticí prostředek střev, podporuje pravidelné vyprazdňování a předchází zácpě. Nerozpustná vláknina pomáhá zvyšovat objem stolice, zatímco rozpustná vláknina slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie. To přispívá ke zdravé střevní mikroflóře a posiluje imunitní systém. Pravidelná konzumace pohankové mouky také může zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku a dalších zažívacích obtíží.
Kombinace minerálů a antioxidantů v pohankové mouce umí posílit imunitu. Zinek, železo a selen jsou důležité pro tvorbu bílých krvinek a efektivní obranu proti infekcím. Vitamín E a polyfenoly, chrání buňky před poškozením volnými radikály, čímž pomáhají zpomalovat proces stárnutí a snižují riziko vzniku chronických onemocnění. Bioaktivní látky obsažené v pohance podporují přirozené obranné mechanismy těla a zlepšují odolnost vůči virovým i bakteriálním infekcím.
Díky vysokému obsahu železa je pohanková mouka vhodná pro prevenci a léčbu anémie. Železo je nutné tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku v těle. V kombinaci s vitamínem C z dalších potravin se jeho vstřebávání zlepšuje, což vede k udržení optimální hladiny hemoglobinu. Přítomnost kyseliny listové podporuje tvorbu nových buněk a zdravou funkci krvetvorby, čímž dále snižuje riziko vzniku chudokrevnosti.
Obsah vitamínů skupiny B, zejména thiaminu, niacinu a pyridoxinu, přispívá ke správné funkci nervové soustavy. Tyto vitamíny podporují tvorbu neurotransmiterů, které jsou zodpovědné za přenos nervových signálů. Hořčík a draslík zmírňují stres, napětí a svalové křeče, což přispívá k psychické pohodě. Pravidelná konzumace pohankové mouky napomáhá předcházet únavě, podrážděnosti a dalším příznakům spojeným s nedostatkem vitamínů skupiny B.
Hořčík, fosfor a vápník hrají zásadní roli v udržení zdravých kostí a zubů. Fosfor se podílí na tvorbě kostní hmoty a zajišťuje pevnost kostí, zatímco hořčík podporuje správné vstřebávání vápníku. Pohanková mouka tak může být součástí prevence osteoporózy, zejména u starších osob. Navíc obsah vitamínu K podporuje srážlivost krve a zdraví kostí.
Pohanková mouka obsahuje látky podporující detoxikaci organismu, včetně vlákniny a antioxidantů. Vláknina pomáhá odstranit škodlivé látky ze střev a zabraňuje jejich hromadění v těle. Antioxidanty neutralizují toxiny a chrání buňky před oxidačním stresem. Pravidelná konzumace pohankové mouky přispívá k lepšímu fungování jater a zdraví ledvin.
Bioaktivní látky obsažené v pohankové mouce, včetně zinku, rutinu a vitamínů skupiny B, podporují zdraví kůže a vlasů. Zinek přispívá k hojení kožních poranění, rutin podporuje elasticitu pokožky a snižuje tvorbu vrásek. Vitamíny skupiny B zlepšují hydrataci pokožky a posilují vlasové folikuly.
Pokud se rozhodujete mezi pohankovou a pšeničnou moukou, je důležité porozumět jejich rozdílům z hlediska výživového složení, zdravotních přínosů i vhodnosti použití. Každá z těchto mouk má specifické vlastnosti, které je třeba zvážit podle individuálních potřeb a preferencí.
Pšeničná mouka je tradičním zdrojem energie, obsahuje velké množství sacharidů a má ve srovnání s pohankovou moukou vyšší obsah kalorií. Ta však nabízí vyváženější poměr živin, vyšší množství vlákniny, bílkovin a minerálů. Obsahuje také kompletní profil esenciálních aminokyselin, což pšeničné mouce chybí.
Pšeničná mouka obsahuje lepek, který je odpovědný za její pružnou strukturu a schopnost kynutí. Pohanková mouka je přirozeně bezlepková. Pohanková mouka má jiné vlastnosti a při pečení vyžaduje smíchání s dalšími bezlepkovými moukami pro dosažení vhodné konzistence těsta.
Pohanková mouka vyniká obsahem minerálů jako hořčík, železo, zinek a mangan, které podporují metabolismus, krevní oběh a imunitní systém. Pšeničná mouka obsahuje také několik důležitých minerálů, zejména fosfor a selen, ale jejich množství je nižší. V mnoha zemích je pšeničná mouka uměle obohacená o železo a kyselinu listovou, aby tyto své nutriční nedostatky vykompenzovala. Co se týče vitamínů, pohanková mouka je bohatá na vitamíny skupiny B, niacin (B3), thiamin (B1) a pyridoxin (B6). Ty podporují nervovou soustavu a energetický metabolismus. Pšeničná mouka obsahuje také vitamíny skupiny B, ale v menším množství. Vše dokládá tabulka níže
Pšeničná mouka je díky svým lepivým vlastnostem ideální pro přípravu chleba, těstovin, koláčů a pečiva. Má univerzální použití a je cenově dostupnější.
Pohanková mouka má svou specifickou, lehce oříškovou chuť, která se skvěle hodí do palačinek, lívanců, sušenek a dalších známých pokrmů, jako jsou francouzské galettes nebo ruské bliny. Díky absenci lepku však vyžaduje při pečení speciální přístup a bývá nutné ji kombinovat s jinými druhy muk.
Pěstování pohanky je ekologicky šetrnější. Vyžaduje méně pesticidů a hnojiv než pšenice. Pohanka roste rychle a může být pěstována v méně příznivých klimatických podmínkách. Pěstování pšenice zajišťuje vyšší výnos, ale je náročnější na půdu a zdroje.
Nutrient | Pohanková mouka (100g) | Hladká pšeničná mouka (100g) |
---|---|---|
Bílkoviny | 13g | 10g |
Vláknina | 10g | 3g |
Železo | 2.2mg | 1.2mg |
Hořčík | 231mg | 22mg |
Fosfor | 347mg | 108mg |
Zinek | 2.4mg | 0.7mg |
Draslík | 460mg | 107mg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 0.6mg | 0.2mg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 0.4mg | 0.1mg |
Vitamin B3 (Niacin) | 7.0mg | 1.5mg |
Vitamin B6 | 0.4mg | 0.1mg |
Kyselina listová | 30μg | 20μg |
Vitamin E | 0.1mg | 0.0mg |
Vápník | 18mg | 15mg |
Selen | 8.3μg | 6.2μg |
Pohankovou moukou můžete ozvláštnit své recepty a zároveň využít výživové výhody této bezlepkové suroviny. Přestože má svá omezení, správným přístupem dosáhnete skvělých výsledků. Pohanková mouka je přirozeně bezlepková, což znamená, že jí chybí schopnost vytvářet pružnou strukturu těsta jako pšeničná mouka. Její struktura je spíše jemná a lehce zrnitá, s výraznou oříškovou chutí. To oceníte při přípravě palačinek, lívanců, sušenek i koláčů. Pro dosažení ideální textury pečiva je často vhodné kombinovat pohankovou mouku s jinými druhy mouk. Zde jsou nejlepší tipy a triky, které vám pomohou zvládnout pečení s pohankovou moukou jako pravý profesionál.