Zálivky

1. Základní zálivky | Průvodce krok za krokem
2. Superpotraviny v zálivkách | Jednoduše zvýšte výživovou hodnotu salátu
3. Zálivky z celého světa | Ochutnejte exotiku

Základní zálivky Průvodce krok za krokem

Salát – jednoduché jídlo, které se dá nekonečně obměňovat. Ale co dělá salát opravdu výjimečným? Samozřejmě, kvalitní suroviny jsou základ, ale tajná zbraň se často skrývá v zálivce. Nemusíte být mistr kuchař, abyste si doma připravili perfektní zálivku. Pojďme se naučit základy, které vám umožní připravit si vynikající zálivky a přizpůsobit je přesně vašim chutím.

Proč domácí zálivka?

Než se pustíme do receptů, pojďme si říct, proč byste vůbec měli trávit čas přípravou zálivky doma. Důvody jsou jednoduché:

• Kontrola surovin
  Přesně víte, co do zálivky dáváte. Žádné skryté přísady, konzervanty ani nadbytečný cukr.
• Čerstvost a chuť
  Domácí zálivka je chuťově intenzivnější a čerstvější než ta kupovaná.
• Přizpůsobení
  Můžete si ji upravit přesně podle svých chutí. Milujete česnek? Přidejte ho! Nemáte rádi ocet? Použijte citronovou šťávu.
• Zdravější
  Můžete použít kvalitní oleje a vyhnout se nezdravým tukům.

Existují tři základní typy zálivek, které by měl znát každý kuchař.

• Vinaigrette (Vinagret)
• Krémové zálivky
• Citrusové zálivky

Vinaigrette - klasika, kterou prostě musíte znát

Vinaigrette je královnou všech zálivek. Je jednoduchá, univerzální a dá se nekonečně obměňovat. Základní recept je tvořen olejem, octem (nebo jinou kyselinou), emulgátorem a dochucovadly.

• Poměr
  Klasický poměr je 3 díly oleje na 1 díl octa. Můžete experimentovat a najít si svůj nejlepší. Pro jemnější chuť můžete použít poměr 4:1 nebo dokonce 5:1.
• Ingredience
  Olej: Extra panenský olivový olej je klasika, ale můžete použít i avokádový olej, slunečnicový olej, olej z vlašských ořechů nebo sezamový olej. Každý olej dodá zálivce jiný zajímavý, unikátní charakter.
  Ocet: Bílý vinný ocet, červený vinný ocet, jablečný ocet, balzamikový ocet, rýžový ocet – výběr je obrovský. Každý ocet má jinou kyselost a chuť.
  Emulgátor: Dijonská hořčice je klasický emulgátor, který pomáhá spojit olej a ocet. Můžete použít i med, agávový sirup nebo javorový sirup.
  Dochucovadla: Sůl, pepř, bylinky (čerstvé nebo sušené), česnek, šalotka, citronová šťáva, med, chilli vločky – fantazii se meze nekladou.
• Recept krok za krokem
  Smíchání: V malé misce smíchejte ocet, emulgátor a dochucovadla.
  Emulgace: Pomalu, za stálého šlehání, přilévejte olej. Šlehejte, dokud se zálivka nespojí a nevznikne emulze.
  Ochutnání: Ochutnejte a dolaďte chuť podle potřeby.
  Použití: Zálivku použijte ihned nebo ji uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až několik dní. Před použitím ji nechte ohřát na pokojovou teplotu a promíchejte.
• Tipy
  Používejte kvalitní suroviny. Chuť zálivky je přímo úměrná kvalitě použitých ingrediencí.
  Pokud používáte česnek nebo šalotku, nakrájejte je na velmi jemno, aby se chuť rovnoměrně rozložila.
  Nezapomeňte zálivku před použitím ochutnat a případně dochutit.
  Vinaigrette se skvěle hodí k listovým salátům, zeleninovým salátům i těstovinovým salátům.

Krémové zálivky - bohatá chuť i struktura

Krémové zálivky jsou bohatší a sytější než vinaigrette. Jsou vhodné pro saláty, které vyžadují výraznější chuť.

• Základ
  Majonéza, jogurt, zakysaná smetana, kefír, avokádo.
• Ingredience
  Základní ingredience, bylinky (kopr, petrželka, pažitka), česnek, citronová šťáva, ocet, sůl, pepř, cukr (volitelné).
• Recept krok za krokem (např. ranch zálivka)
  Smíchání: V misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu nebo jogurt, prolisovaný česnek, nasekané bylinky, citronovou šťávu, sůl a pepř.
  Ochutnání: Ochutnejte a dolaďte chuť.
  Chlazení: Zálivku nechte alespoň 30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.
• Tipy
  Použijte kvalitní majonézu.
  Pro odlehčení zálivky můžete použít řecký jogurt místo zakysané smetany.
  Krémové zálivky se skvěle hodí k salátům s grilovaným masem nebo zeleninou.
  Experimentujte s různými bylinkami a kořením.

Citrusové zálivky - svěží a osvěžující

Citrusové zálivky jsou lehké, svěží a plné vitamínu C. Perfektně ladí s letními saláty.

• Základ
  Citronová šťáva, limetková šťáva, pomerančová šťáva, grapefruitová šťáva.
• Ingredience
  Citrusová šťáva, olej, med nebo javorový sirup, zázvor, chilli, máta, koriandr, sůl, pepř.
• Recept krok za krokem
  Smíchání: V misce smíchejte citrusovou šťávu, olej, med nebo javorový sirup, nastrouhaný zázvor, nasekané bylinky, sůl a pepř.
  Emulgace: Dobře promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
  Ochutnání: Ochutnejte a dolaďte chuť.
• Tipy
  Použijte čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu.
  Citrusové zálivky se skvěle hodí k ovocným salátům, salátům s mořskými plody nebo kuřecím masem.
  Přidejte trochu chilli pro pikantní chuť.

Nejlepší na domácích zálivkách je, že si je můžete přizpůsobit přesně podle svých chutí. Zde je několik nápadů:

• Různé oleje
  Zkuste různé druhy olejů a objevte nové chutě.
• Různé octy
  Experimentujte s různými druhy octů. Balzamikový ocet dodá zálivce sladkou a bohatou chuť, zatímco rýžový ocet je jemný a osvěžující.
• Bylinky
  Čerstvé bylinky jsou skvělý způsob, jak zálivku obohatit o chuť a vůni.
• Koření
  Nebojte se experimentovat s kořením. Chilli, kmín, koriandr, kurkuma – fantazii se meze nekladou.
• Ořechy a semínka
  Přidejte do zálivky nasekané ořechy nebo semínka pro křupavost a chuť.

Vhodnost jednotlivých olejů do zálivek

Olej	Využití v zálivkách
Olivový olej	Nejlepší pro vinaigrette díky své bohaté chuti. Skvěle se hodí k balzamikovému octu a citrusovým šťávám. Podporuje chuť bylinek a česneku.
Avokádový olej	Má jemnou, máslovou chuť, která se hodí do krémových zálivek. Perfektní s citronovou šťávou nebo hořčicí. Vysoký obsah zdravých tuků zlepší texturu.
Sezamový olej	Vynikající pro asijské vinaigrette s rýžovým octem a sójovou omáčkou. Dodává oříškovou chuť a umami tón. Hodí se k pikantním i sladkým dresinkům.
Slunečnicový olej	Neutrální chuť umožňuje použití v různých druzích zálivek. Skvělý v kombinaci s jablečným octem a medem. Dobře snáší bylinky a koření.
Hroznový olej	Lehká konzistence a jemná chuť se hodí do ovocných zálivek. Výborný s malinovým octem nebo citronovou šťávou. Vhodný pro svěží saláty.
Olej z vlašských ořechů	Výrazná oříšková chuť je perfektní pro podzimní saláty. Kombinuje se s balzamikem a medem. Ideální do salátů s ořechy a sýrem.
Kokosový olej	Dodává sladkou exotickou chuť, hodí se k citrusovým a ovocným zálivkám. Perfektní v kombinaci s limetkovou šťávou. Používá se hlavně v tropických salátech.
Dýňový olej	Má intenzivní chuť, která se hodí do podzimních salátů. Skvělý s jablečným octem nebo balsamikem. Dobře doplňuje chuť pečené zeleniny.
Řepkový olej	Neutrální chuť se hodí k jakékoliv kombinaci. Skvěle emulguje v krémových zálivkách. Výborný v kombinaci s hořčicí a medem.
Arašídový olej	Silná oříšková chuť se hodí do pikantních a asijských zálivek. Skvělý s chilli, limetkou a medem. Perfektní pro saláty s tofu nebo kuřetem.

Superpotraviny v zálivkách Jednoduše zvýšte výživovou hodnotu salátu

Saláty jsou zdravé, to víme všichni. Ale co kdybychom mohli jejich nutriční hodnotu ještě více zvýšit? Odpověď zní: superpotraviny! A jedním z nejchutnějších a nejjednodušších způsobů, jak je do svého jídelníčku zařadit, je přidat je do zálivek. Připravte se na revoluci ve vaší salátové misce!

Superpotraviny jsou potraviny bohaté na živiny, vitamíny, minerály, antioxidanty a další prospěšné látky, které mohou pozitivně ovlivnit naše zdraví. Neznamená to, že byste měli jíst jen superpotraviny, ale jejich zařazení do jídelníčku je být skvělý způsob, jak zvýšit příjem důležitých živin.

Zálivky jsou výborným nosičem superpotravin hned ze tří důvodů

• Snadné zařazení
  Místo abyste si museli lámat hlavu, jak superpotraviny do svého jídelníčku zakomponovat, jednoduše je přidáte do zálivky.
• Zlepšení chuti
  Mnoho superpotravin má specifickou chuť, která se v kombinaci s olejem, octem a dalšími ingrediencemi zálivky skvěle rozvine.
• Vstřebatelnost živin
  Některé živiny, jako jsou vitamíny rozpustné v tucích, se lépe vstřebávají, pokud jsou konzumovány s tuky. Zálivka, která je obvykle založená na oleji, tak může zlepšit vstřebatelnost živin ze superpotravin.

A jaké superpotraviny tedy do zálivky přidat?

Chia semínka

Malé, ale mocné. Chia semínka jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vlákninu, bílkoviny a antioxidanty. V zálivce zhoustnou a dodají jí krémovou konzistenci.

• Přínos
  Podporují zdraví srdce, trávení a regulaci hladiny cukru v krvi.
• Recept na chia zálivku
  Smíchejte 2 lžíce chia semínek, 4 lžíce vody, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Nechte 15 minut odstát, aby chia semínka nabobtnala.

Avokádo

Krémové, lahodné a plné zdravých tuků. Avokádo je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. V zálivce dodá krémovost a bohatou chuť.

• Přínos
  Podporuje zdraví srdce, snižuje cholesterol a zlepšuje vstřebávání živin.
• Recept na avokádovou zálivku
  Rozmixujte 1/2 avokáda, 2 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíci olivového oleje, 1/4 šálku vody, sůl, pepř a chilli vločky (volitelné).

Kurkuma

Zlaté koření s protizánětlivými účinky. Kurkuma obsahuje kurkumin, silný antioxidant, který má mnoho zdravotních benefitů. V zálivce dodá krásnou barvu a jemně pikantní chuť.

• Přínos
  Působí protizánětlivě, podporuje zdraví mozku a posiluje imunitu.
• Recept na kurkumovou zálivku
  Smíchejte 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci jablečného octa, 1/2 lžičky kurkumy, 1/4 lžičky mletého zázvoru, sůl a pepř.

Konopná semínka

Skvělý zdroj bílkovin, omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Konopná semínka mají jemnou oříškovou chuť a v zálivce dodají krémovou konzistenci.

• Přínos
  Podporují zdraví srdce, snižují zánět a zlepšují stav pokožky.
• Recept na konopnou zálivku
  Smíchejte 3 lžíce konopných semínek, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci olivového oleje, 1/4 šálku vody, sůl, pepř a nasekanou petrželku.

Lahůdkové droždí

Pro vegany skvělý zdroj vitamínu B12 a bílkovin. Nutriční kvasnice mají sýrovou chuť a dodají zálivce umami a krémovost.

• Přínos
  Posilují imunitu, podporují nervový systém a dodávají energii.
• Recept na nutriční zálivku
  Smíchejte 2 lžíce nutričních kvasnic, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci olivového oleje, 1/4 šálku vody, sůl, pepř a prolisovaný česnek.

Bobulovité ovoce (borůvky, maliny, jahody)

Bohaté na antioxidanty a vitamíny. Rozmixované bobulovité ovoce dodá zálivce sladkou a ovocnou chuť.

• Přínos
  Posilují imunitu, chrání buňky před poškozením a podporují zdraví mozku.
• Recept na bobulovou zálivku
  Rozmixujte 1/2 šálku bobulovitého ovoce, 2 lžíce balzamikového octa, 1 lžíci olivového oleje, 1 lžičku medu a špetku soli.

Spirulina

Modrozelená řasa s vysokým obsahem bílkovin, vitamínů a minerálů. Spirulina má specifickou chuť, proto ji používejte s opatrností.

• Přínos
  Posiluje imunitu, detoxikuje organismus a dodává energii.
• Recept na spirulinovou zálivku
  Smíchejte 1 lžíci spiruliny, 2 lžíce limetkové šťávy, 1 lžíci olivového oleje, 1/4 šálku vody, sůl, pepř a nasekaný koriandr. Používejte v malém množství, protože spirulina má silnou chuť.

Zálivky z celého světa Ochutnejte exotiku

Salát – to není jen zelenina v misce. Salát je plátno, na které můžeme malovat chutěmi z celého světa. A klíčem k odemčení těchto chutí jsou zálivky! Zapomeňte na nudné dresinky z obchodu. Vydejte se na kulinářskou cestu kolem světa a prozkoumejte exotické zálivky, které promění váš obyčejný salát v opravdovou gastronomickou lahůdku. Možná si říkáte proč objevovat zálivky z cizích zemí?

• Nové chutě
  Získáte možnost ochutnat a poznat nové a neobvyklé chutě, které obohatí váš kulinářský repertoár.
• Inspirace
  Objevíte nové kombinace ingrediencí a technik, které můžete využít i v dalších jídlech.
• Kulturní poznání
  Zálivky jsou odrazem kultury a historie dané země. Jejich přípravou a konzumací se můžete dozvědět něco nového o dané kultuře.
• Zábava
  Vaření a experimentování s novými recepty je zábava!

Japonsko - sezamová zálivka (Goma Dressing)

• Charakteristika
  Sladká, slaná, oříšková a umami – to je japonská sezamová zálivka.
• Ingredience
  Sezamová pasta (tahini), sójová omáčka, rýžový ocet, cukr, sezamový olej, mirin (sladké rýžové víno), prolisovaný česnek, strouhaný zázvor.
• Recept
  Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře promíchejte. Můžete přidat trochu vody pro zředění.
• Použití
  Skvěle se hodí k salátům s mořskými řasami, okurkou, ředkvičkami nebo k salátu s grilovaným kuřecím masem.
• Proč je výjimečná
  Kombinace slanosti, sladkosti a umami chuti je v japonské kuchyni velmi oblíbená a tato zálivka to dokonale ztělesňuje.

Thajsko - arašídová zálivka

• Charakteristika
  Sladká, slaná, pikantní a oříšková – thajská arašídová zálivka je opravdová chuťová exploze.
• Ingredience
  Arašídové máslo, sójová omáčka, rýžový ocet, limetková šťáva, med nebo javorový sirup, chilli omáčka (Sriracha), prolisovaný česnek, strouhaný zázvor, kokosové mléko (volitelné).
• Recept
  Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře promíchejte. Přidejte kokosové mléko pro větší krémovost.
• Použití
  Perfektní k salátům s nudlemi, zeleninou (mrkev, okurka, paprika), tofu nebo krevetami. Skvělá je i jako dip k jarním závitkům.
• Proč je výjimečná
  Kombinace sladkosti, slanosti, pikantnosti a kyselosti je pro thajskou kuchyni typická a tato zálivka je toho dokonalým příkladem.

Itálie - vinaigrette s bazalkou a citronem

• Charakteristika
  Svěží, aromatická a jednoduchá – italská vinaigrette s bazalkou a citronem je dokonalou zálivkou pro letní saláty.
• Ingredience
  Extra panenský olivový olej, citronová šťáva, nasekaná čerstvá bazalka, prolisovaný česnek, sůl, pepř.
• Recept
  Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře promíchejte.
• Použití
  Dokonalá k salátům s rajčaty, mozzarellou, rukolou nebo s grilovanou zeleninou.
• Proč je výjimečná
  Italská kuchyně klade důraz na kvalitní suroviny a jednoduchost. Tato zálivka je toho důkazem – minimum ingrediencí, maximum chuti.

Řecko - zálivka s fetou a oreganem

• Charakteristika
  Slaná, krémová a aromatická – řecká zálivka s fetou a oreganem je perfektní k tradičnímu řeckému salátu.
• Ingredience
  Feta sýr, olivový olej, červený vinný ocet, nasekané čerstvé oregano, prolisovaný česnek, sůl, pepř, voda (volitelné).
• Recept
  Rozmixujte fetu s olivovým olejem, octem, oreganem a česnekem dohladka. Pokud je zálivka příliš hustá, přidejte trochu vody.
• Použití
  Samozřejmě k řeckému salátu (rajčata, okurka, cibule, paprika, olivy), ale i k salátům s grilovanou zeleninou nebo kuřecím masem.
• Proč je výjimečná
  Feta sýr je pro řeckou kuchyni typický a tato zálivka jeho chuť dokonale zvýrazňuje.

Mexiko - limetková zálivka s koriandrem

• Charakteristika
  Svěží, pikantní a aromatická – mexická limetková zálivka s koriandrem je perfektní k salátům s avokádem, kukuřicí a fazolemi.
• Ingredience
  Limetková šťáva, olivový olej, nasekaný čerstvý koriandr, prolisovaný česnek, chilli paprička (jalapeño), sůl, pepř, med (volitelné).
• Recept
  Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře promíchejte.
• Použití
  Nepřekonatelná k salátům s mexickou tématikou, k salátům s grilovaným masem nebo rybou.
• Proč je výjimečná
  Kombinace limetky, koriandru a chilli je pro mexickou kuchyni typická a tato zálivka dokonale vystihuje její chuť.