Těhotné ženy by měly zpozornět
Je bezpečné jíst brynzu během těhotenství? Záleží na tom, z čeho a jak byla vyrobená. Obvykle se připravuje bez tepelné úpravy a právě to může být problém.
Jíte v těhotenství brynzu? Tohle si před tím raději přečtěte
Brynza je slaný sýr z ovčího mléka. Tradičně se vyrábí bez tepelné úpravy. Právě to může být problém V těhotenství roste riziko infekcí z jídla. Tělo se mění. Imunita se oslabí. Mikroby, které normálně nevadí, mohou způsobit vážné komplikace. Týká se to hlavně bakterií jako je Listeria monocytogenes.
Listerie přežívají i v lednici a to bez problému celé týdny. Bohužel jsou běžné v nepasterizovaných mléčných výrobcích. A právě mezi syrové sýrpatří i brynza. Pokud se dostanou do těla, můžou projít až k plodu a způsobí potrat, předčasný porod nebo jiné těžké poškození.
Z toho důvodu gynekologové doporučují: vyhněte se nepasterizovaným sýrům. Patří sem i čerstvé farmářské brynzy, pokud nejsou z pasterizovaného mléka. Problém není samotná brynza, ale to jak byla vyrobena.
V obchodech naleznete brynzu v různých provedeních. Některé typy jsou z pasterizovaného mléka. Jsou tepelně ošetřené a bezpečné. Dočtete se to na obalu. Výrobce musí napsat, jestli je mléko pasterizované. Pokud si nejste jistí, raději ji nekupujte. Nebo ji doma tepelně zpracujte. Přidání brynzy do horkého jídla riziko podstatně snižuje. Stačí pár minut nad 70 °C a většina bakterií je pryč. To ale platí to jen pro jídla, kde se sýr opravdu prohřeje.
Rozdíl je i v tom, odkud sýr pochází. Průmyslově vyráběné sýry ze supermarketu bývají bezpečnější než domácí výrobky bez kontroly. U nebalené brynzy z farmářských trhů nikdy nevíte, co přesně kupujete. V těhotenství není důvod riskovat. Je dost jiných potravin, které tělu dodají vápník i bílkoviny. I když máte brynzu ráda, raději počkejte, nebo ji v průběhu těhotenství jezte jen řádně tepelně zpracovanou.
Brynza v těhotenství není zakázaná. Musí být ale pasterizovaná nebo tepelně upravená. Pokud máte pochybnosti, vyhněte se jí. Jedna sklenice kefíru nebo plátek tvrdého sýra udělá stejnou službu a bez rizika.
Které sýry v těhotenství raději vynechat a čím je nahradit?
| Sýr | Důvod | Bezpečná náhrada |
|---|---|---|
| Brynza (nepasterizovaná) | Riziko listerií | Brynza z pasterizovaného mléka, tepelně upravená brynza |
| Camembert | Měkký sýr z nepasterizovaného mléka | Pečený camembert z pasterizovaného mléka |
| Niva, Roquefort | Plísňový sýr, vysoké riziko infekce | Tvrdý plísňový sýr po tepelné úpravě |
| Feta (nepasterizovaná) | Vyrábí se často ze syrového mléka | Feta z pasterizovaného kravského mléka |
| Brie | Měkký plísňový povrch, možnost bakteriální kontaminace | Tvrdší sýr nebo tepelně upravený Brie |
| Gorgonzola | Vlhké prostředí podporuje růst bakterií | Gorgonzola v zapékaném jídle |
| Měkké farmářské sýry | Neznámý původ mléka, nepasterizace | Průmyslově vyráběné pasterizované sýry |
| Ricotta (čerstvá, domácí) | Kratší trvanlivost, možnost kontaminace | Pasterizovaná ricotta nebo tepelně upravená |
| Mozzarella z nepasterizovaného mléka | Možné riziko, zejména u čerstvé verze | Mozzarella z pasterizovaného mléka |
| Tvaroh ze syrového mléka | Častý domácí výrobek bez tepelné úpravy | Balíčkový tvaroh z obchodu s označením pasterizace |
| Sýry s bílou plísní | Vlhkost podporuje růst nežádoucích bakterií | Sýry bez plísně, nebo ty, které prošly tepelnou úpravou |
