Brynzové halušky

Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 30 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Brynzové halušky
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Autentické brynzové halušky se připravují ze syrových strouhaných brambor, polohrubé mouky, pravé liptovské brynzy a vypečené slaniny bez použití vajec pro dokonalou konzistenci.

Slovenská gastronomie ukrývá poklady,. Brynzové halušky patří mezi absolutní vrcholy tamního kulinářského dědictví. Příprava bez vajec vychází z tradičních postupů, kde hlavní roli hraje syrový bramborový škrob, správné množství polohrubé mouky. Halušky díky tomu získají tu správnou nadýchanou, avšak pevnou konzistenci, která se po namočení do sýra nerozpadá.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    819 kCal
    3 427 kJ
  • Tuky
    40,19 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    17,76 g
  • Sacharidy
    82,69 g
  • - z toho cukry
    3,96 g
  • Bílkoviny
    36,38 g
  • Sůl
    11,21 g
  • Vláknina
    3,50 g
  • Energie
    3 278 kCal
    13 713 kJ
  • Tuky
    160,75 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    71,05 g
  • Sacharidy
    330,75 g
  • - z toho cukry
    15,82 g
  • Bílkoviny
    145,50 g
  • Sůl
    44,82 g
  • Vláknina
    14,00 g

Postup přípravy

1
Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
2
K nastrouhaným bramborám postupně přisypávejte polohrubou pšeničnou mouku a osolte je. Vypracujte polotuhé těsto, které neobsahuje vejce, protože správné halušky drží tvar díky přirozenému škrobu z brambor.
3
V širokém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto protlačujte přes haluškové sítko přímo do vroucí vody.
4
Vařte krátce, dokud halušky nevyplavou na hladinu (trvá to přibližně 3 až 4 minuty). Poté je scedíme.
5
Mezitím si nakrájejte prerostlou uzenou slaninu na malé kostičky a na pánvi ji rozškvařte dozlatova.
6
Uvařené horké halušky promíchejte v míse s trochou vypečeného sádla a křupavou slaninou.
7
Přidejte slovenskou brynzu a vše jemně promíchejte, aby se sýr mírně rozpustil v horkých haluškách.
8
Podávejte ihned, posypané zbylou opečenou slaninou a polité vypečeným tukem.
Je bezpečné jíst brynzu během těhotenství? Záleží na tom, z čeho a jak byla vyrobená. Obvykle se připravuje bez tepelné úpravy a právě to může být problém. → více
Brynzu lze nahradit několika sýry, ale žádný ji nenapodobí dokonale. Feta smíchaná se smetanou, farmářský tvaroh nebo fermentovaný cottage se dokáží jeji chuti přiblížit. Ricotta je příliš jemná, tofu vyžaduje úpravy. Experimenty s kefírem či jogurtem taky stojí za vyzkoušení, ale pravá brynza zůstává nenahraditelná. → více

Slovenská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaLze nahradit slovenskou brynzu bezlaktózovou sýrovou alternativou.

Bezlepková dietaMusíte vyměnit polohrubou pšeničnou mouku za bezlepkovou směs na halušky.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani ořechové složky.

Bezsodíková dietaJe nutné zcela vynechat přidanou sůl a zvolit neslanou brynzu.

Bezvaječná dietaAno, těsto se připravuje bez vajec.

Diabetická dietaJe vhodné kontrolovat velikost porce kvůli obsahu sacharidů z brambor.

Ketogenní dietaNe, pokrm obsahuje vysoké množství sacharidů z brambor a mouky.

Low FODMAP dietaJe třeba omezit porci a použít brynzu s nižším obsahem laktózy.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje tučný sýr a uzeninu.

Nízkosacharidová dietaMusíte nahradit brambory a mouku nízkosacharidovými surovinami.

Nízkotučná dietaJe nutné použít nízkotučnou brynzu a vynechat přepuštěný tuk ze slaniny.

Paleo dietaVyžaduje vynechání brambor, mouky a mléčných výrobků.

Pescetariánská dietaNe, pokrm obsahuje uzené vepřové maso ve formě slaniny.

Raw stravaNe, recept vyžaduje vaření bramborových halušek ve vodě.

Veganska dietaNe, pokrm obsahuje ovčí brynzu a uzenou slaninu.

Vegetariánská dietaMusíte vynechat uzenou slaninu a nahradit ji rostlinnou alternativou.