Brynza vs. její náhražky ✅🧀
Brynzu lze nahradit několika sýry, ale žádný ji nenapodobí dokonale. Feta smíchaná se smetanou, farmářský tvaroh nebo fermentovaný cottage se dokáží jeji chuti přiblížit. Ricotta je příliš jemná, tofu vyžaduje úpravy. Experimenty s kefírem či jogurtem taky stojí za vyzkoušení, ale pravá brynza zůstává nenahraditelná.
Který sýr se jí nejvíc podobá?
Brynza je jedinečný sýr, který dodává jídlům specifickou chuť i vůni. Je ale pravda, že ne vždy je snadno k sehnání, a ne každému její chuť sedí. Naštěstí existuje několik jiných cest, které mohou v různých receptech fungovat dobře. Samozřejmě nejde o přímou náhradu, spíš o způsob, jak se k podobnému výsledku přiblížit.
Jednou z možností je feta. Má sice trochu jiný chuťový profil – bývá slanější a méně výrazně nakyslá – ale pokud se smíchá s trochou zakysané smetany nebo jogurtu, přiblíží se brynze víc. Někteří ji rozmačkají vidličkou a přidají pár kapek citronové šťávy. Funguje to hlavně v pomazánkách a náplních do slaných koláčů. Do halušek? Tam už je rozdíl cítit o něco víc.
Další cestou kterou se vydat je tvaroh, ale ne úplně každý. Nízkotučný z krámu nebude to pravé. Lepší bude sáhnout po farmářském nebo po hrudkovitém slovenském tvarohu, který má blíž k brynze svou konzistencí i chutí. Pokud se přidá trochu soli a nechá chvíli "zrát", výsledek se brynze trochu přiblíží. Nečekejte ale zázraky – přece jen chybí ta charakteristická ovčí chuť.
Pro milovníky fermentovaných chutí existuje varianta s cottage sýrem. Smíchá se s trochou soli, nechá den dva uležet a získá výraznější chuť. Někdo do něj přidává i kapku kefíru nebo pár rozdrcených modrých sýrů, což zajistí bohatší dojem v ústech. Není to přesná náhrada, ale v receptech, kde brynza není hlavní složkou, to funguje překvapivě dobře.
Někdy se doporučuje i riccota. Osobně bych ji ale dával jen tam, kde je brynza doplněk dalších chuti – třeba v pomazánkách. Na halušky je příliš jemná, neutrální, chybí jí ten správný říz. Ale pokud se smíchá s trochou soli a bílého pepře, dostane alespoň něco navíc.
Pokud někdo hledá náhražku vegan čistě rostlinnou, je to složitější. Existují různé varianty na bázi tofu, ale dosáhnout aspoň trochu podobnosti je náročné. Kyselina mléčná, trocha lahůdkového droždí a citronová šťáva vytvoí směs, která má lehce fermentovaný charakter. Ale přiznejme si – pokud někdo jedl pravou brynzu, pozná rozdíl na první sousto.
A pak jsou tu různé experimenty. Někdo přidává do klasického sýra trochu kefíru a nechá ho zkvasit. Jiný kombinuje různé druhy sýrů a jogurtů, aby trefil tu správnou rovnováhu. Nic ale úplně nenahradí ovčí brynzu ve své pravé podobě. Když je ale potřeba najít něco, co se k ní aspoň přiblíží, možností je víc než dost. Každá s něčím navíc, ale taky s něčím, co jí chybí.
