Co uvařit z brynzy?

Brynza je sýr vyráběný ze zrajícího ovčího mléka, případně směsi ovčího a kravského. Je typická především pro slovenskou, polskou a rumunskou kuchyni, ale své pevné místo má i na východě České republiky. Má výraznou, slanou chuť a krémovou konzistenci, vhodnou jak pro studené pomazánky, tak i pro teplé pokrmy. Vhhledem ke svému původu je často spojována s horskou kuchyní a tradičními pastýřskými recepty.

Brynza je bohatá na bílkoviny, vápník, vitamíny skupiny B a zdravé tuky. Díky přirozené fermentaci obsahuje probiotika, která prospívají zažívání. Je ale třeba počítat s její vyšší slaností, a proto by měla být konzumována s mírou, zvláště u lidí se zvýšeným krevním tlakem. Předností naopak je, že oproti mnoha jiným sýrům bývá brynza méně průmyslově upravovaná a obsahuje méně konzervantů.

Brynza je vskutku univerzální. Umí být základem pro pomazánky, přísadou do těstovin, slaných koláčů, knedlíků i omáček. Skvěle ladí s bramborami, cibulí, koprem, česnekem i křenem. Výborně se doplňuje se zakysanou smetanou, kefírem či jinými kysanými mléčnými produkty. Její jedinečný charakter dodá i jednoduchým jídlům punc originality.

Brynzová pomazánka s jarní cibulkou

Lehká pomazánka vhodná na chleba nebo jednohubky. Díky brynze a čerstvé zelenině má výraznou, ale svěží chuť.

Ingredience

• 150 g brynzy
• 100 g měkkého tvarohu
• 2 lžíce zakysané smetany
• 1 svazek jarní cibulky
• sůl a pepř dle chuti
• 1 lžička sladké papriky (volitelně)

Postup

1. V misce rozmíchejte brynzu, tvaroh a zakysanou smetanu do hladkého krému.
2. Jarní cibulku nasekejte nadrobno a přimíchejte do směsi.
3. Dochutťe solí, pepřem a případně paprikou.
4. Podávejte s čerstvým pečivem nebo jako dip ke křupavé zelenině.

Halušky s brynzou a slaninou

Klasika slovenské kuchyně, syté a lahodné jídlo, kde se měkké bramborové halušky kombinují se slanou brynzou a křupavou slaninou.

Ingredience

• 500 g brambor
• 150 g hladké mouky
• 1 vejce
• 200 g brynzy
• 100 g anglické slaniny
• sůl

Postup

1. Brambory nastrouhejte najemno, smíchejte s moukou, vejcem a solí a vytvořte těsto.
2. Přes haluškovač protlačte těsto do vroucí osolené vody, vařte do vyplavání.
3. Slaninu nakrájejte na kostičky a osmahněte dozlatova.
4. Uvařené halušky smíchejte s brynzou a přelijte výpekem ze slaniny.

Bryndzové špecle s cibulkou

Variace na oblíbené špecle, tentokrát s jemnou brynzou a restovanou cibulkou. Jednoduché jídlo s bohatou chutí.

Ingredience

• 300 g špeclí (domácích nebo hotových)
• 150 g brynzy
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř

Postup

1. Uvařte špecle podle návodu.
2. Na másle osmahněte na kolečka nakrájenou cibuli dozlatova.
3. Slijte špecle a ještě horké promíchejte s brynzou.
4. Přidejte osmaženou cibulku a dochuťte solí a pepřem.

Slaný koláč s brynzou a špenátem

Noblesní koláč vhodný jako oběd, večeře i pohoštění. Kombinace brynzy a špenátu je nejen chutná, ale i výživná.

Ingredience

• 1 listové těsto
• 200 g čerstvého špenátu
• 150 g brynzy
• 2 vejce
• 100 ml smetany
• sůl, pepř, muškátový oříšek
• 1 cibule

Postup

1. Těsto rozválejte do koláčové formy a propíchejte vidličkou.
2. Špenát spařte, nechte okapat a nasekejte.
3. Na pánvi osmahněte cibuli, přidejte špenát a krátce restujte.
4. V míse rozmíchejte brynzu, vejce a smetanu, přidejte špenátovou směs.
5. Směs vlijte na těsto a pečte 30 minut na 180 °C.

Bramborové placky s brynzou a bylinkami

Bramboráky dostanou nový rozměr díky náplni z brynzy a čerstvých bylinek. Skvělý lehký oběd nebo večeře.

Ingredience

• 500 g vařených brambor
• 100 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 g brynzy
• čerstvé bylinky (např. pažitka, petržel)
• sůl, pepř
• olej na smažení

Postup

1. Brambory nastrouhejte a smíchejte s moukou, vejcem a špetkou soli.
2. Brynzu promíchejte s nasekanými bylinkami a pepřem.
3. Z bramborového těsta vytvarujte placičky, doprostřed dejte lžíci náplně a uzavřete.
4. Placky smažte na oleji dozlatova z obou stran.

Těstoviny s brynzou, houbami a tymiánem

Rychlý a krémový pokrm, který báječně kombinuje zemitou chuť hub s výraznou slaností brynzy a vůní tymiánu.

Ingredience

• 300 g těstovin (např. tagliatelle nebo penne)
• 150 g žampionů
• 150 g brynzy
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• čerstvý nebo sušený tymián
• sůl, pepř

Postup

1. Uvařte těstoviny podle návodu na obalu.
2. Na oleji osmahněte česnek a nakrájené houby, restujte do zlatova.
3. Přidejte brynzu, trochu vody z těstovin a nechte sýr rozpustit.
4. Přisypte tymián, promíchejte s těstovinami a dochuťte.

Bryndzové jednohubky s řepou a ořechy

Elegantní a chuťově vyvážený předkrm nebo pohoštění. Zemitá červená řepa, vlašské ořechy a slaná brynza tvoří překvapivě harmonickou trojici.

Ingredience

• 150 g brynzy
• 1 menší vařená červená řepa
• hrst vlašských ořechů
• malé plátky bagety nebo krekry
• med (volitelně)

Postup

1. Řepu nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Brynzu našlehejte do pěny, případně zjemněte lžící smetany.
3. Na každý plátek bagety dejte vrstvu brynzy, trochu řepy a posypte ořechy.
4. Volitelně pokapejte trochou medu pro kontrast.

Kukuřičná kaše s brynzou a pečenou zeleninou

Polenta s brynzou je nečekaně lahodná, doplněná o pečenou zeleninu tvoří skvělý bezmasý oběd plný chutí.

Ingredience

• 150 g kukuřičné krupice (polenty)
• 700 ml vody
• 150 g brynzy
• 1 cuketa
• 1 červená paprika
• 1 cibule
• olivový olej, sůl, pepř, tymián

Postup

1. Na plech rozložte nakrájenou zeleninu, zakapejte olejem, osolte, okořeňte a pečte 20 minut na 200 °C.
2. V osolené vodě uvařte polentu dle návodu (cca 10 minut).
3. Do hotové kaše vmíchejte brynzu a nechte chvíli ztuhnout.
4. Podávejte s upečenou zeleninou navrchu.

Bryndzové noky s pažitkou

Jemné domácí noky v jednoduché, ale intenzivní omáčce z brynzy. Nejlepší jako teplý předkrm nebo lehký hlavní chod.

Ingredience

• 250 g měkkého tvarohu
• 1 vejce
• 100 g hrubé mouky
• 150 g brynzy
• 2 lžíce másla
• pažitka
• sůl

Postup

1. Smíchejte tvaroh, vejce, mouku a špetku soli a vytvořte těsto.
2. Z těsta vytvarujte noky a vařte je ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou.
3. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte brynzu a vmíchejte noky.
4. Podávejte s nasekanou pažitkou navrchu.

Omeleta s brynzou a sušenými rajčaty

Rychlá a sytá snídaně s jemnou strukturou vajec a pikantní chutí sušených rajčat a brynzy.

Ingredience

• 3 vejce
• 100 g brynzy
• 5–6 kousků sušených rajčat
• 1 lžíce másla nebo oleje
• sůl, pepř
• čerstvá bazalka (volitelně)

Postup

1. Vejce rozšlehejte a ochuťte solí a pepřem.
2. Na pánvi rozehřejte máslo, vlijte vejce a nechte je ztuhnout.
3. Před dokončením přidejte brynzu a pokrájená rajčata, krátce prohřejte.
4. Sklopte omeletu, ozdobte bazalkou a podávejte.

Vaří se vám v hlavě další otázky?

• Brynza v těhotenství
• Čím nahradit brynzu?