Nejlepší zelňačka se smetanou

Obědy - Polévky - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 50 min.
    VAŘENÍ
  • 1:05 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Nejlepší zelňačka se smetanou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.6/5)

Tahle zelňačka má všechno, co od pořádné polévky čekáte. Kvalitní uzené maso nebo klobásu, správně připravené zelí, krémovou smetanu a brambory uvařené zvlášť, takže se nesypou. Kmín, nové koření a bobkový list propůjčí zelí typickou chuť, jíška vezme polévce přebytečnou kyselost.

  • Brambory vařené odděleně si zachovanjí tvar
    Kyselina z kysaného zelí brání bramboru změknout, proto je nutné je předvařit zvlášť a přidat až na závěr. Díky tomu máte vždycky dokonale měkké kousky bramboru, ne tvrdé kamínky.
  • Jíška zajistí správnou hustotu bez hrudek
    Správně opražená mouka s cibulí a masem vytvoří pevný základ, polévka bude mít krásné tělo bez vodnatosti. Musíte ji jen nechat před přidáním vychladnout, pak se dokonale rozmaže.
  • Uzené maso dodá kouřovou hloubku chuti
    Klobása nebo uzené maso jsou nosičem základního aromatu celé polévky. Jejich chuť prostupuje každou lžící, všechno krásně propojí.
  • Koření harmonizuje kyselost zelí
    Kmín, nové koření a bobkový list společně zmírní ostrou kyselost kysaného zelí. Polévka díky nim získá vyváženou, jemně kořeněnou chuť bez přehlušení.
  • Smetana zjemní celkový dojem
    Smetana ke šlehání vmíchaná na závěr přináší krémovost, propojí všechny chutě dohromady. Polévka pak není agresivně kyselá, ale příjemně vyvážená.
  • Druhý den ještě chutnější než čerstvá
    Zelňačka patří mezi pokrmy, které časem dozrávají a chutě se prohlubují. Zbytek z oběda podáte večer nebo druhý den v ještě lepší formě.
  • Hotová za hodinu s minimální námahou
    Příprava je přímočará, nevyžaduje složité techniky. Zatímco zelí poměkne, stihnete připravit jíšku i brambory, všechno pak jen spojíte.

Ingredience

Počet porcí
/nebo klobása/
/drcený/
/nebo voda/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    383 kCal
    1 602 kJ
  • Tuky
    25,55 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    11,30 g
  • Sacharidy
    23,31 g
  • - z toho cukry
    5,54 g
  • Bílkoviny
    14,64 g
  • Sůl
    8,43 g
  • Vláknina
    3,87 g
  • Energie
    2 295 kCal
    9 603 kJ
  • Tuky
    153,31 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    67,79 g
  • Sacharidy
    139,87 g
  • - z toho cukry
    33,26 g
  • Bílkoviny
    87,83 g
  • Sůl
    50,55 g
  • Vláknina
    23,20 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Brambory omyjte, oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte a nechte vychladnout.
2
Kysané zelí slijte, v případě vysoké kyselosti jej krátce opláchněte pod studenou vodou.
3
Do většího hrnce nalijte masový vývar, přidejte zelí, bobkový list, nové koření a drcený kmín. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte na mírném ohni 30 minut do měkka.
4
Mezitím nakrájejte cibuli na drobné kostičky, uzené maso nebo klobásu na plátky nebo kostky.
5
Na pánvi rozpalte sádlo nebo olej, přidejte cibuli a opékejte 3–4 minuty do zesklovatění.
6
Přidejte nakrájené maso, opékejte společně dalších 5 minut, občas promíchejte.
7
Směs posypte hladkou moukou, důkladně promíchejte a opékejte jíšku 2 minuty za stálého míchání.
8
Přisypte mletou papriku, v případě použití i nasekanou chilli papričku, rychle promíchejte a sejměte z plotny. Nechte vychladnout 2–3 minuty.
9
Jíšku s masem po lžících přidávejte do hrnce se zelím, důkladně rozmíchejte každou dávku, aby se jíška rovnoměrně rozpustila.
10
Bobkový list a kuličky nového koření můžete vyjmout nebo je ponechat pro intenzivnější chuť.
11
Polévku vařte dalších 15 minut na mírném ohni. Ochutnejte solí a pepřem.
12
Předvařené brambory nakrájejte na větší kostky a vložte do polévky.
13
Sejměte z plotny, vmíchejte smetanu, promíchejte.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Slovenská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit smetanu bezlaktózovou alternativou nebo rostlinnou smetanou.

Bezlepková dietaHladkou mouku stačí vyměnit za bezlepkovou rýžovou nebo kukuřičnou mouku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani jejich deriváty.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl, použijte nesolené kysané zelí, čerstvé maso místo uzeného, vývar bez soli.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce ani vaječné produkty.

Diabetická dietaLze připravit s polovičním množstvím brambor, menší porcí smetany, vyberte libové uzené maso.

Ketogenní dietaVynechejte brambory, mouku nahraďte xantanovou gumou nebo chia semínky pro zahustění.

Low FODMAP dietaNe, kysané zelí i cibule jsou vysokým zdrojem FODMAP sloučenin.

Makrobiotická dietaNe, uzené maso, smetana ani bílá mouka nejsou součástí makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dietaSnižte množství brambor na polovinu nebo je vynechejte úplně, mouku vyměňte za kokosovou.

Nízkotučná dietaNe, smetana, uzené maso i sádlo přinášejí významné množství tuku.

Paleo dietaVynechejte mouku, použijte kokosovou smetanu, ověřte složení klobásy kvůli přídatným látkám.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje uzené maso nebo klobásu z vepřového či hovězího masa.

Raw stravaNe, všechny ingredience vyžadují tepelnou úpravu pro správnou přípravu.

Veganská dietaNe, recept obsahuje uzené maso, smetanu živočišného původu i masový vývar.

Vegetariánská dietaNe, uzené maso nebo klobása jsou základem chuti této polévky.