Domácí kečup má své kouzlo. Vůně zralých rajčat, cibule, česneku a koření se během pomalého vaření postupně propojuje a kuchyní se šíří příjemná sladkokyselá vůně. Příprava domácího kečupu přitom vyžaduje jen několik běžných surovin a trochu trpělivosti. Základem většiny receptů jsou rajčata, cukr, ocet a sůl. O výsledné chuti pak rozhodují další přísady, jejich množství a délka vaření.
Každý má kečup rád trochu jiný. Někdo dává přednost jemné rajčatové chuti, další si rád přidá pořádnou dávku česneku nebo pálivých papriček. Zajímavé možnosti nabízejí také červená řepa, čerstvý koriandr či ananas. Připravili jsme 9 receptů na domácí kečup, mezi kterými najdete tradiční klasiku, výraznější omáčky ke grilovanému masu i sladší druhy vhodné k hranolkům nebo řízkům. Všechny recepty vycházejí z jednoduchého principu: suroviny se připraví, společně povaří a následně rozmixují dohladka. Jednotlivé kečupy se však liší poměrem ingrediencí, použitým kořením i výslednou chutí. U každého najdete přesný seznam surovin, postup přípravy a doporučení, s čím kečup podávat. Můžete tak začít osvědčenou klasikou a postupně vyzkoušet také méně obvyklé recepty.
- Klasický kečup
- Pikantní kečup
- Česnekový kečup
- BBQ kečup
- Sladký kečup
- Řepový kečup
- Koriandrový kečup
- Ananasový kečup
- Chipotle kečup
1. Klasický kečup
Klasický domácí kečup je postavený na jednoduché sladkokyselé chuti zralých rajčat. Cibule a česnek dodávají omáčce příjemnou hloubku, cukr zjemňuje kyselost a ocet se stará o charakteristickou chuť, kterou od kečupu očekáváme. Po rozmixování získáte hladkou červenou omáčku, kterou můžete podávat k celé řadě běžných jídel.
Nejlépe si rozumí s hamburgery, hranolky a grilovaným masem. Díky jednoduchému složení si jej můžete připravit i tehdy, když máte doma větší množství zralých rajčat a chcete je zpracovat.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička soli
- Špetka mletého pepře
Postup
- Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte nadrobno a krátce orestujte.
- Přidejte připravená rajčata, cukr, ocet, sůl a mletý pepř. Vše důkladně promíchejte.
- Vařte přibližně 30 až 40 minut, dokud směs nezhoustne.
- Hotovou směs rozmixujte dohladka.
2. Pikantní kečup
Milovníci ostřejších chutí mohou klasický rajčatový základ doplnit chilli papričkami a drceným chilli. Pikantní domácí kečup si zachovává sladkokyselý charakter, ale díky pálivým přísadám získává výraznější říz. Množství jedné až dvou čerstvých papriček umožňuje přizpůsobit ostrost vlastní chuti.
Výborně doplní grilovaný steak, kuřecí křídla nebo šťavnatý burger. Při přípravě se cibule, česnek a chilli nejprve nasekají najemno, aby se jejich chuť při následném vaření rovnoměrně rozvinula. Drcené chilli pak dodává omáčce další pikantní tón.
Pokud připravujete pohoštění pro více lidí, můžete tento kečup nabídnout vedle jemnější rajčatové klasiky. Každý si tak vybere podle toho, jak moc má rád pálivé omáčky.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 až 2 chilli papričky
- 120 g cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- ½ lžičky drceného chilli
Postup
- Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli, česnek a chilli papričky nasekejte najemno.
- Vše vložte do hrnce, přidejte cukr, ocet, sůl, mletý pepř a drcené chilli. Důkladně promíchejte.
- Vařte přibližně 30 až 40 minut a během vaření směs občas promíchejte.
- Hotový kečup rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
3. Česnekový kečup
Šest stroužků česneku na kilogram rajčat dává tomuto kečupu výraznou, lehce štiplavou chuť. Česnek se nejprve krátce orestuje společně s cibulí a během dalšího vaření se jeho ostrost příjemně zjemní.
Česnekový kečup se dobře hodí k pečenému masu, bramborám i sendvičům. Jeho chuť oceníte například při grilování, kdy můžete omáčku podávat vedle klasického kečupu nebo jiných domácích dipů. Vyšší množství česneku dodává rajčatovému základu osobitý charakter, který se dobře snoubí s výrazněji ochucenými pokrmy.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 1 cibule
- 6 stroužků česneku
- 120 g cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
Postup
- Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli a česnek oloupejte, nasekejte a krátce orestujte.
- Přidejte nakrájená rajčata, cukr, ocet, sůl a mletý pepř. Směs důkladně promíchejte.
- Vařte přibližně 30 až 40 minut, dokud kečup nezhoustne.
- Hotovou směs rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
4. BBQ kečup
Výrazná rajčatová chuť, příjemná sladkost hnědého cukru a kouřový nádech uzené papriky. Domácí BBQ kečup je skvělým doplňkem ke grilovaným pokrmům, především k masům s výraznějším opečeným povrchem. Worcesterská omáčka dodává směsi pikantní hloubku a jablečný ocet příjemnou kyselost, která vyvažuje sladší složky receptu.
Oproti klasickému kečupu má BBQ verze tmavší barvu a bohatší chuť. Zásluhu na tom má především hnědý cukr, uzená paprika a worcesterská omáčka. Při pomalém vaření se jednotlivé chutě postupně propojí a omáčka získá hustší konzistenci.
Vyzkoušejte jej k pečeným žebrům, grilovanému kuřeti nebo domácím burgerům. Hodí se také jako omáčka k namáčení kousků masa při společném grilování.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 150 g hnědého cukru
- 100 ml jablečného octa
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžíce uzené papriky
- ½ lžičky mletého chilli
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
Postup
- Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte na troše oleje.
- Přidejte rajčata, hnědý cukr, jablečný ocet, worcesterskou omáčku, uzenou papriku, mleté chilli, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
- Vařte na mírném ohni přibližně 40 až 50 minut. Během vaření směs občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu hrnce.
- Hotový kečup rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
5. Sladký kečup
Sladší kečup má své příznivce především mezi těmi, kteří dávají přednost jemnější rajčatové chuti. V tomto receptu se o příjemnou sladkost stará třtinový cukr společně s jablkem, které zároveň přináší lehce ovocný nádech. Mletá skořice a hřebíček dodávají omáčce hřejivé kořeněné aroma, které ji odlišuje od běžného kečupu.
Jablko se během delšího vaření rozmělní a po rozmixování přispěje k hladké, husté konzistenci. Skořice a hřebíček jsou v receptu zastoupené v menším množství, takže doplňují chuť rajčat a nenarušují její základní charakter.
Sladký domácí kečup můžete podávat k řízkům, hranolkům nebo grilovaným klobásám. Je zajímavou volbou také pro domácí pohoštění, při kterém chcete nabídnout kečup s trochu odlišnou chutí.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 1 jablko
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 g třtinového cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- ½ lžičky mleté skořice
- 3 hřebíčky
Postup
- Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli a česnek oloupejte. Společně s jablkem je nakrájejte na malé kousky.
- Všechny připravené suroviny vložte do hrnce. Přidejte třtinový cukr, ocet, sůl, mletý pepř, skořici a hřebíčky. Směs promíchejte.
- Vařte přibližně 40 až 50 minut, dokud suroviny nezměknou a směs nezhoustne.
- Hotový kečup rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
6. Řepový kečup
Červená řepa dodává domácímu kečupu sytou vínově červenou barvu a přirozeně nasládlou, lehce zemitou chuť. V tomto receptu se používá společně s rajčaty, takže vzniká zajímavá omáčka, ve které se prolíná ovocná kyselost rajčat s charakteristickou chutí řepy.
Na jeden kilogram rajčat připadá půl kilogramu červené řepy. Ta se nejprve uvaří nebo upeče, oloupe a nastrouhá. Díky tomu se při následném vaření snadněji propojí s ostatními surovinami. Třtinový cukr, ocet a skořice chuť doplňují a pomáhají vytvořit výraznější sladkokyselý základ.
Řepový kečup se hodí především k pečenému masu, pečené zelenině nebo sýrům. Zajímavě doplní například brambory pečené v troubě, zeleninové placičky či grilovaný sýr.
Ingredience
- 500 g červené řepy
- 1 kg rajčat
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 120 g třtinového cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- ½ lžičky mleté skořice
Postup
- Červenou řepu uvařte nebo upečte doměkka, oloupejte a nastrouhejte.
- Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte nadrobno a krátce orestujte.
- Přidejte nakrájená rajčata, nastrouhanou řepu, třtinový cukr, ocet, sůl, mletý pepř a skořici. Vše důkladně promíchejte.
- Vařte na mírném ohni přibližně 40 až 50 minut, dokud směs nezměkne a nezhoustne.
- Hotový kečup rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
7. Koriandrový kečup
Čerstvý koriandr dokáže obyčejný rajčatový základ proměnit v omáčku s výraznou bylinkovou chutí. Koriandrový kečup zaujme také svou zelenou barvou, kterou získává díky většímu množství čerstvých lístků. Jeho chuť doplňuje zelená chilli paprička, česnek a mletý koriandr, který ještě více podtrhuje charakteristické aroma této bylinky.
Na rozdíl od běžného kečupu má tato omáčka svěžejší, výrazně kořeněný charakter. Skvěle doplní kuřecí maso, grilovanou zeleninu nebo mexická jídla, například tacos s masovou či zeleninovou náplní.
Zajímavým detailem přípravy je přidání nasekaného čerstvého koriandru až v závěru vaření. Bylinka tak dostane prostor projevit svou typickou chuť. Koriandrový kečup ocení především ti, kteří mají rádi výraznější bylinkové omáčky a rádi zkoušejí méně obvyklé způsoby dochucování rajčat.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 1 svazek čerstvého koriandru
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 120 g třtinového cukru
- 100 ml octa
- 1 zelená chilli paprička
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- 1 lžička mletého koriandru
Postup
- Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli, česnek a zelenou chilli papričku nakrájejte nadrobno a orestujte na troše oleje.
- Přidejte rajčata, třtinový cukr, ocet, sůl, mletý pepř a mletý koriandr. Vše důkladně promíchejte.
- Vařte přibližně 40 až 50 minut, dokud směs nezhoustne.
- Nakonec vmíchejte nasekaný čerstvý koriandr a krátce povařte.
8. Ananasový kečup
Rajčata a ananas tvoří překvapivě zajímavou dvojici. Domácí ananasový kečup spojuje sladkost tropického ovoce s kyselostí rajčat a octa. Výraznou ovocnou chuť doplňuje třtinový cukr, česnek a malé množství skořice. Omáčka tak získává příjemně sladkokyselý charakter, který se dobře uplatní především u masových pokrmů.
Na kilogram rajčat se používá půl kilogramu čerstvého ananasu. Ovoce se společně s ostatními surovinami pomalu vaří, dokud nezměkne a směs nezhoustne. Po rozmixování vznikne hladký kečup s jemným ovocným nádechem.
Ananasový kečup se výborně hodí ke kuřecímu masu, burgerům a grilovaným žebrům. Jeho sladší chuť příjemně doplňuje opečené maso, především pokud je dochucené výraznějším kořením.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 500 g čerstvého ananasu
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 g třtinového cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- ½ lžičky mleté skořice
Postup
- Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli a česnek oloupejte. Společně s čerstvým ananasem je nakrájejte na menší kousky.
- Vše vložte do hrnce, přidejte třtinový cukr, ocet, sůl, mletý pepř a skořici. Směs důkladně promíchejte.
- Vařte přibližně 40 až 50 minut, dokud suroviny nezměknou a směs nezhoustne.
- Hotový kečup rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
9. Chipotle kečup
Chipotle kečup ocení každý, kdo má rád pikantní omáčky s kouřovým nádechem. Základem jsou rajčata doplněná sušenými chipotle papričkami, které se připravují z vyuzených zralých chilli papriček jalapeño. Právě jejich charakteristické aroma dodává omáčce výraznou chuť připomínající grilování nad dřevěným uhlím.
Další výraznou surovinou je uzená paprika. Společně s mletým kmínem, česnekem a třtinovým cukrem vytváří bohatě kořeněný základ, ve kterém se střídá sladkost, kyselost a příjemná pálivost.
Sušené chipotle papričky je potřeba před použitím namočit do horké vody, aby změkly a daly se snadno nakrájet. Následné pomalé vaření umožní jejich chuti proniknout do celé omáčky. Hotový kečup podávejte ke grilovaným žebrům, burgerům nebo tex-mex pokrmům. Výborně doplní například tacos, tortilly s masem nebo grilované kuřecí kousky.
Ingredience
- 1 kg rajčat
- 2 sušené chipotle papričky
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 150 g třtinového cukru
- 100 ml octa
- 1 lžička uzené papriky
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého pepře
- ½ lžičky mletého kmínu
Postup
- Sušené chipotle papričky zalijte horkou vodou a nechte přibližně 10 minut změknout. Poté je nakrájejte.
- Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte na troše oleje.
- Přidejte rajčata, připravené chipotle papričky, třtinový cukr, ocet, uzenou papriku, mletý pepř, kmín a sůl. Vše důkladně promíchejte.
- Vařte na mírném ohni přibližně 40 až 50 minut. Během vaření směs občas promíchejte.
- Hotový kečup rozmixujte dohladka a naplňte do sklenic.
Jak připravit a uchovávat domácí kečup, aby měl správnou hustotu a chuť
Při přípravě domácího kečupu začněte výběrem rajčat. Nejlépe se zpracovávají dobře vyzrálá, masitá rajčata s menším množstvím vody, která dodají omáčce plnější chuť. Pokud použijete hodně šťavnatá rajčata, počítejte s tím, že odpaření přebytečné tekutiny může trvat déle. Kečup vařte na mírném ohni a pravidelně promíchávejte, zejména ke konci přípravy, kdy hustší směs snadněji ulpívá na dně hrnce. Pro opravdu hladkou konzistenci použijte ponorný mixér. Pokud chcete odstranit také drobná semínka a zbytky slupek, můžete rozmixovanou omáčku ještě propasírovat přes jemné síto.
Chuť domácího kečupu se vyplatí zkontrolovat před dokončením vaření. Rajčata se liší svou přirozenou sladkostí a kyselostí, takže i při dodržení stejného receptu může každá várka chutnat trochu jinak. Příliš výraznou kyselost lze podle potřeby zjemnit malým množstvím cukru, sladší kečup zase několika kapkami octa. S kořením pracujte opatrně, především u chilli, skořice a hřebíčku. Jejich aroma během vaření postupně sílí. Myslete také na to, že po vychladnutí kečup zpravidla ještě mírně zhoustne.
Hotový kečup přelijte do čistých, vhodně připravených sklenic a po vychladnutí jej uchovávejte v chladničce. Pro delší skladování při pokojové teplotě je nutný ověřený postup konzervace s bezpečně stanovenou kyselostí a tepelným zpracováním. Samotné nalití horkého kečupu do sklenic ani jejich uzavření bezpečné dlouhodobé uchování nezaručuje. U domácích receptů s různým množstvím zeleniny, ovoce a octa proto nelze automaticky použít jeden univerzální způsob zavařování. Pokud plánujete připravit větší zásobu, můžete hotový kečup také rozdělit do menších porcí a zamrazit. Po otevření uchovávejte kečup vždy v chladničce a nabírejte jej čistou lžící.