Hummus

1. Co jo to hummus?
2. Hummus kalorie a nutriční hodnoty
3. Recept na domácí hummus krok za krokem
4. S čím jíst hummus
5. 8 netradičních způsobů, jak ochutit hummus

Co jo to hummus?

Hummus je krémová pasta z cizrny. Přidává se do ní tahini, citron, česnek a sůl. Vše se rozmixuje do hladka. Výsledkem je jemný, slaný dip, který chutná po oříšcích, citronu a česneku. Nejčastěji se podává studený. Dává se do misky, pokape olejem a posype paprikou. K tomu se jí pita nebo čerstvá zelenina. Často se používá jako pomazánka do sendvičů. Využívá se i v salátech nebo jako příloha.

Hummus pochází z Blízkého východu. Lidé ho jedli už před stovkami let. První zmínky jsou z Egypta. O původ se ale přou i Libanon, Izrael a Sýrie. Každá země tvrdí, že ho vymyslela. Jisté je jedno: hummus má dlouhou historii. Patří ke klasickým jídlům v arabských zemích. Dnes ho znají i lidé v Evropě, Americe a jinde. Je to jedno z nejrozšířenějších jídel z cizrny.

Slovo hummus znamená v arabštině cizrna. Celý název bývá ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna – tedy cizrna s tahini. Tahini je pasta ze sezamových semínek. Dává hummusu typickou chuť a zlepšuje strukturu. V češtině se slovo hummus píše různě. Nejčastější tvar je „hummus“, ale používá se i „humus“. Ten ale může plést s půdou. Správně je s dvěma M.

Název hummus pochází z tureckého slova humus, které zase pochází z arabského حمّص ḥummuṣ, odvozeného z ḥimmaṣ – cizrna. V hebrejštině se pokrm nazývá חומוס (chumus).
Zdroj wikipedia

Základ hummusu je jednoduchý. Potřebujete:

• vařenou cizrnu
• tahini
• citronovou šťávu
• česnek
• olivový olej
• sůl

Někdo přidává římský kmín nebo ledovou vodu. Ta pomáhá udělat hummus nadýchanější. Hummus si můžeš připravit i bez tahini. Výsledná chuť ale bude jiná. Tahini dodává tělu tuky a typickou zemitost. Bez něj je hummus sušší a méně výrazný.

Dobře udělaný hummus je jemný a krémový. Neměl by být hrudkovitý ani suchý. Chuť je vyvážená: mírně kyselá, lehce česneková, se sezamovou stopou. Konzistence závisí na přípravě. Někdo má rád řidší verzi, někdo hustší. Záleží i na typu mixéru. Silný stroj vytvoří hladký výsledek. Slabší mixér může nechat kusy. Kvalita záleží i na cizrně. Lepší je vařená doma. Práce s konzervovanou cizrnou je rychlejší, ale výsledek bývá víc moučná. Pomáhá oloupat slupky.

Zdroj: https://www.maximizemarketresearch.com/market-report/hummus-market/221290

Proč je hummus tak oblíbený?

Hummus je jednoduchý, rychlý a výživný. Nepotřebuješ složité suroviny. Většinu máš doma nebo koupíš v každém obchodě. Je levný. Stačí cizrna, citron, česnek, sezamová pasta a mixér. Je vhodný pro vegany i lidi s alergiemi. Neobsahuje lepek ani laktózu. Hodí se ke spoustě jídel. Můžeš ho jíst s pečivem, zeleninou, masem nebo jen tak. Hummus má velmi dobrý poměr živin. Obsahuje bílkoviny, zdravé tuky a vlákninu. Zasytí tě na dlouho. Je lehký, přesto výživný.

Tradiční hummus má mnoho verzí. Někdo ho dělá řidší, jiný hutnější. V Izraeli bývá podáván teplejší a hustší. V Libanonu spíš jemný a lehký. V Sýrii se podává s mletým masem nebo piniemi. Moderní kuchyně si s hummusem hraje. Existuje červený (s řepou), zelený (s bylinkami nebo avokádem), žlutý (s kurkumou), pikantní (s chilli), nebo sladký (s čokoládou nebo arašídovým máslem). Z hummusu se stala základní surovina. Lidé ho používají jako dip, pomazánku, základ omáčky nebo náplň. Dobře se kombinuje s mnoha chutěmi i kuchyněmi.

Dnes najdeš hummus skoro všude. Prodává se v obchodech, bistrech i restauracích. Mívá různé příchutě, konzistence i kvalitu. Domácí verze bývá levnější a mnohem chutnější. Můžeš si upravit chuť, přidat bylinky nebo změnit poměr surovin. Kupovaný hummus často obsahuje konzervanty nebo cukr. V některých je i olej horší kvality. V restauracích bývá hummus součástí meze. To je výběr malých jídel, podobný tapas. Servíruje se s pita chlebem, olivami, falafelem nebo grilovanou zeleninou.

Hummus si dají vegani, vegetariáni i masožravci. Hodí se pro děti, sportovce i starší lidi. Díky cizrně a tahini má hodně bílkovin a zdravých tuků. Je lehce stravitelný. Doporučuje se i při dietě. Zasytí a má nízký glykemický index. Pomáhá udržet hladinu cukru v normě. Vláknina podporuje trávení. Pozor si musí dát lidé s alergií na sezam. Tahini je ze sezamu, který je častý alergen. V tom případě je lepší verze bez tahini.

Hummus kalorie a nutriční hodnoty

Typický domácí hummus obsahuje 166 kalorií na 100 gramů. Jeho energetická hodnota závisí na množství použitého oleje a tahini. Kupovaný hummus má průměrně 150-180 kalorií na 100 gramů. Výrobci často upravují složení pro lepší trvanlivost a chuť. Některé komerční verze obsahují více oleje nebo přidané ingredience. Jedna porce hummusu (2 polévkové lžíce, asi 30 gramů) dodá tělu přibližně 50-60 kalorií.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů

Hummus má vyvážené zastoupení všech tří makroživin. Na 100 gramů připadá:

• 7-8 gramů bílkovin (17% celkové energie)
• 10-12 gramů tuků (58% celkové energie)
• 14-16 gramů sacharidů (25% celkové energie)

Tuky v hummusu pocházejí hlavně z tahini pasty a olivového oleje. Jedná se převážně o nenasycené mastné kyseliny, které podporují zdraví srdce. Sacharidy mají nízký glykemický index díky vysokému obsahu vlákniny. Tělo je vstřebává pomalu, což brání rychlému vzestupu cukru v krvi. Bílkoviny z cizrny a sezamu tvoří kompletní aminokyselinový profil. V kombinaci poskytují všechny základní aminokyseliny, které tělo potřebuje.

Cizrna tvoří základ hummusu a dodává mu důležité živiny. Jedna porce hummusu obsahuje přibližně 2-3 gramy vlákniny. Rozpustná vláknina v cizrně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nerozpustná vláknina podporuje zdraví trávicího systému a prevenci zácpy. Bílkoviny v cizrně (5-7 gramů na porci hummusu) pomáhají budovat a opravovat tkáně. Pro vegetariány a vegany představuje hummus cenný zdroj rostlinných bílkovin. Cizrna obsahuje také resistentní škrob. Ten funguje podobně jako vláknina a slouží jako potrava pro střevní bakterie.

Tahini pasta z mletých sezamových semínek dodává hummusu krémovou konzisetenci a ořechovou chuť. Zároveň zvyšuje jeho výživovou hodnotu. Sezamová semínka patří mezi nejbohatší rostlinné zdroje vápníku. Dvě lžíce hummusu poskytnou asi 40-50 mg vápníku (4-5% denní potřeby). Tahini obsahuje nenasycené mastné kyseliny, především mononenasycené. Tyto tuky pomáhají snižovat špatný cholesterol (LDL) a zvyšovat dobrý cholesterol (HDL). Sezamová semínka obsahují sezamin a sezamolin, dva antioxidanty s protizánětlivými účinky. Tyto látky pomáhají chránit buňky před poškozením.

Vitaminy a minerály v hummusu

Hummus představuje bohatý zdroj vitamínů skupiny B. Obsahuje thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kyselinu pantothenovou (B5) a folát (B9). Z minerálů vyniká obsah železa. Jedna porce hummusu pokryje asi 6% denní potřeby železa. Vegani a vegetariáni ocení tento rostlinný zdroj. Zinek v hummusu podporuje imunitní systém a hojení ran. Jedna porce obsahuje přibližně 0,5-0,8 mg zinku.

Hořčík z cizrny a sezamu pomáhá funkci nervů a svalů. Porce hummusu poskytne kolem 25-30 mg hořčíku. Mangan podporuje metabolismus a tvorbu pojivových tkání. Porce hummusu obsahuje asi 0,3-0,5 mg manganu. Měď z cizrny a sezamu přispívá k tvorbě červených krvinek a zdraví nervové soustavy. Porce hummusu dodá přibližně 0,1-0,2 mg mědi.

Hummus v různých typech diet

• Hummus se hodí do středomořské stravy. Ta zdůrazňuje konzumaci rostlinných potravin, olivového oleje a luštěnin.
• Pro vegetariány a vegany představuje hummus zdroj bílkovin, železa a vápníku. Tyto živiny bývají v rostlinné stravě hůře dostupné.
• Lidé na bezlepkové dietě mohou hummus běžně konzumovat. Cizrna ani další základní složky neobsahují lepek.
• Hummus zapadá i do nízkoglykemické diety. Díky vláknině a bílkovinám nezpůsobuje prudké výkyvy cukru v krvi.
• V rámci ketogenní diety lze hummus jíst v omezeném množství. Obsahuje více sacharidů, než keto dieta obvykle dovoluje.
• Lidé se snahou o hubnutí ocení nízkou kalorickou hustotu hummusu. Vláknina a bílkoviny vyvolávají pocit sytosti a brání přejídání.
• Sportovci využívají hummus jako zdroj komplexních sacharidů a bílkovin po tréninku. Pomáhá doplnit energii a podpořit regeneraci.
• Diabetici mohou hummus zařadit do jídelníčku díky nízkému glykemickému indexu. Předchází rychlému vzestupu glukózy v krvi.
• Kulturisté a siloví sportovci oceňují kvalitní rostlinné bílkoviny a zdravé tuky v hummusu. Podporuje růst svalové hmoty.
• Hummus vyhovuje i paleo dietě v upravené verzi bez cizrny, s mandlovou nebo kešu pastou místo tahini.

Tabulka s výživovými hodnotami hummusu

	Ve 100 g	% DDD
Kalorie	166 kcal	8%
Tuky celkem	11 g	16%
- Nasycené tuky	1,5 g	8%
Sacharidy celkem	15 g	5%
- Vláknina	3 g	12%
- Cukry	2 g	*
Bílkoviny	8 g	16%
Vápník	45 mg	5%
Železo	1,1 mg	6%
Hořčík	28 mg	7%
Zinek	0,65 mg	6%
Fosfor	130 mg	19%
Mangan	0,4 mg	20%
Měď	0,15 mg	15%
Thiamin (B1)	0,1 mg	8%
Riboflavin (B2)	0,06 mg	5%
Niacin (B3)	0,6 mg	4%
Kyselina pantothenová (B5)	0,3 mg	6%
Folát (B9)	41 mcg	10%
Draslík	280 mg	6%

Recept na domácí hummus krok za krokem

Hummus je jedním z těch univerzálních pokrmů, které si zamilujete pro svou jednoduchost, chuť i všestrannost. Domácí hummus má oproti kupovanému jednu velkou výhodu – můžete si ho přizpůsobit přesně podle své chuti. V následujícím receptu vás provedu celým procesem krok za krokem, od výběru surovin až po tipy na skladování. Pojďme na to!

K přípravě klasického hummusu budete potřebovat jen pár základních ingrediencí, které dohromady vytvoří harmonickou a lahodnou chuť. Tady je seznam:

• Cizrna (250–300 g vařené nebo 1 plechovka cca 400 g)
  Hlavní hvězda hummusu. Dodává mu krémovou texturu a jemnou oříškovou chuť.
• Tahini (2–3 lžíce)
  Sezamová pasta, která hummusu propůjčuje bohatost a lehce oříškový podtón. Kvalitní tahini je klíčem k autentické chuti.
• Citron (šťáva z 1 středního citronu)
  Přidává svěžest a vyvažuje mastnost tahini a oleje.
• Česnek (1–2 stroužky)
  Pro aromatickou hloubku. Množství si můžete upravit podle své tolerance k česneku.
• Olivový olej (2–3 lžíce + extra na podávání)
  Zjemňuje konzistenci a dodává hummusu luxusní chuť.
• Sůl (podle chuti, cca ½ lžičky)
  Základní dochucovadlo, které vše propojí.

Kromě těchto hlavních surovin budete potřebovat také trochu vody (ideálně té, ve které se vařila cizrna, nebo filtrované), která pomůže dosáhnout požadované konzistence. Volitelně můžete přidat špetku mletého římského kmínu pro autentickou východní notu.

Cizrna - z konzervy nebo doma vařená?

Cizrna je srdcem hummusu, a to, jak ji připravíte, zásadně ovlivní výslednek. Máte dvě hlavní možnosti: použít konzervovanou cizrnu, nebo si ji sami uvařit. Pojďme si obě varianty podrobně rozebrat.

Konzervovaná cizrna

• Výhody
  Práce s ní je rychlá a pohodlná. Stačí plechovku otevřít, cizrnu propláchnout pod tekoucí vodou (abyste se zbavili přebytečné soli a konzervačního nálevu) a můžete ji rovnou použít.
• Nevýhody
  Chuť může být méně výrazná a konzistence trochu pevnější než u čerstvě vařené cizrny. Někdy obsahuje konzervační látky, což nemusí vyhovovat všem.
• Tip
  Pokud máte možnost, vyberte si bio verzi bez přidaného cukru a s co nejmenším množstvím soli.

Vařená cizrna

• Výhody
  Chuť je bohatší, textura měkčí a můžete si ji připravit přesně podle svých představ. Navíc si můžete vařící vodu (tzv. aquafabu) schovat pro zjemnění hummusu. Nevýhody: Příprava zabere více času. Suchou cizrnu je třeba nechat přes noc namočit (ideálně 8–12 hodin) a pak vařit 1–2 hodiny, dokud není měkká.
• Postup
  - Cizrnu (cca 150 g suché, což po uvaření dá 300 g) zalijte studenou vodou a nechte namočit. Přidejte špetku jedlé sody – pomůže změkčit slupky.
  - Druhý den vodu slijte, cizrnu propláchněte a vařte v nové vodě (opět s trochou sody) do měkka.
  - Uvařenou cizrnu sceďte, ale vodu si nechte stranou – je skvělá pro úpravu konzistence hummusu.

Rozhodnutí je na vás. Pokud spěcháte, konzerva je skvělá volba. Pokud máte čas a chcete maximální kontrolu nad chutí, hladkostí a konzistencí, vařená cizrna je nepřekonatelná.

Postup krok za krokem – přehledně a jednoduše

Teď, když máte suroviny připravené, pojďme se pustit do výroby hummusu. Tento postup je navržen tak, aby byl jednoduchý i pro začátečníky.

• Připravte cizrnu
  Pokud použijete konzervu, cizrnu sceďte a propláchněte. Pokud jste vařili sami, nechte ji vychladnout a připravte si trochu vařící vody stranou.
• Rozmixujte česnek a citronovou šťávu
  Do mixéru nebo food processoru dejte oloupané stroužky česneku a vymačkanou citronovou šťávu. Krátce je rozmixujte – tím se česnek jemně rozdrtí a jeho chuť se spojí s citronem, což zmírní jeho ostrost.
• Přidejte tahini a olej
  Vmíchejte 2–3 lžíce tahini a 2 lžíce olivového oleje. Mixujte asi 30 sekund, dokud nevznikne hladká pasta. Tento krok je důležitý – tahini se musí dobře propojit s tekutinami, aby hummus nebyl hrudkovitý.
• Přisypte cizrnu a sůl
  Přidejte cizrnu a ½ lžičky soli. Mixujte 1–2 minuty. Pokud je směs příliš hustá, přilévejte po lžících vodu (nebo aquafabu) a mixujte dál, dokud nebude struktura krémová.
• Kontrola konzistence
  Hummus by měl být hladký, ale ne tekutý. Ideálně drží tvar na lžíci, ale snadno se roztírá. Pokud je moc hustý, přidejte ještě trochu vody a oleje.
• Ochutnejte a dolaďte
  Teď je čas na finální úpravy. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, citronovou šťávu nebo tahini. Mixujte ještě pár sekund, aby se chutě propojily.
• Servírujte
  Hummus přendejte do misky, pokapejte olivovým olejem a posypejte třeba mletou paprikou, římským kmínem nebo nasekanou petrželkou. Podávejte s pita chlebem, zeleninou nebo krekry.

Tipy pro dokonalou hebkost

Pokud toužíte po hummusu, který je hedvábně jemný jako z restaurace, tady je pár triků:

• Oloupejte cizrnu
  I když to zabere čas, odstranění slupek z cizrny (stačí ji jemně promnout mezi prsty) zajistí ultra hladkou texturu.
• Použijte výkonný mixér
  Levné mixéry někdy zanechávají hrudky. Food processor nebo tyčový mixér s vysokým výkonem udělají lepší práci.
• Přidejte ledovou vodu
  Místo běžné vody použijte pár kostek ledu nebo studenou vodu z lednice – chlad pomůže zjemnit tahini a provzdušnit směs.
• Mixujte déle
  Trpělivost se vyplatí. Mixování 3–5 minut místo 1–2 minut udělá velký rozdíl.

Jak hummus dochutit a doladit podle chuti

Hummus je jako plátno – můžete na něj malovat chutě podle svého gusta. Základní verze je skvělá, ale tady jsou nápady na vylepšení:

• Koření
  Přidejte mletý římský kmín, uzenou papriku, kajenský pepř nebo za’atar pro orientální nádech.
• Zelenina
  Vmíchejte pečenou červenou papriku, karamelizovanou cibuli nebo sušená rajčata pro sladkou hloubku.
• Bylinky
  Nasekaná petržel, koriandr nebo máta pro svěžest.
• Extra kyselost
  Kromě citronu zkuste trochu octa nebo špetku sumaku.
• Oříškový nádech
  Nahraďte část tahini arašídovým máslem nebo přidejte rozdrcené vlašské ořechy.

Experimentujte a ochutnávejte – hummus odpouští téměř všechno!

Jak uchovávat a skladovat hummus?

Domácí hummus vydrží v lednici 4–5 dní, pokud ho správně skladujete. Tady je, jak na to:

• Nádoba
  Uchovávejte ho v uzavíratelné skleněné nebo plastové dóze, ideálně s těsným víčkem.
• Olejová vrstva
  Před uložením ho zakryjte tenkou vrstvou olivového oleje – chrání ho před vysycháním a oxidací.
• Mrazení
  Hummus lze zmrazit! Dejte ho do mrazicího sáčku nebo nádoby a nechte místo na roztažení. Po rozmrazení ho stačí promíchat s trochou oleje a citronu. Vydrží tak 2–3 měsíce.
• Kontrola čerstvosti
  Pokud začne zapáchat kysele nebo se na povrchu objeví plíseň, je čas ho vyhodit.

S čím jíst hummus

Tradiční kombinace - hummus, pita chléb, zelenina

Pita chléb patří k nejstarším společníkům hummusu. V zemích Blízkého východu lidé namáčejí kousky pity přímo do misky s hummusem. Chléb slouží jako nástroj pro nabírání krémové směsi.

Čerstvý pita chléb chutná s hummusem nejlépe ještě teplý. Rozřízněte pitu napůl a vytvořte kapsu. Vnitřek potřete vrstvou hummusu. Přidejte nakrájenou zeleninu nebo maso podle chuti. Tradiční arabský způsob servírování zahrnuje mělký talíř s hummusem. Uprostřed se vytvoří důlek pro olivový olej. Kolem hummusu se položí čerstvá zelenina: okurky, rajčata, mrkev, ředkvičky. Palestinská verze hummusu, zvaná msabbaha, se podává s celými cizrnovými zrny navrchu. K tomu patří pita chléb nebo laffa (tenký chléb podobný tortille). Msabbaha obsahuje více citronu než běžný hummus.

V Izraeli se hummus servíruje s falafelem, nakládanou zeleninou a pita chlebem jako kompletní hlavní jídlo. Restaurace specializované na hummus, zvané hummusijo, nabízejí různé varianty tohoto pokrmu. Řecký styl kombinuje hummus s olivami, feta sýrem a čerstvou zeleninou. Přidání balkánského sýru vytváří bohatší chuť. Pokrm se jí s kousky pitty nebo řeckým chlebem. Libanonci často jedí hummus s čerstvými bylinkami: petrželkou, mátou nebo koriandrem. Typické je také přidání mletého kmínu nebo sladké papriky na povrch hummusu. Bylinky dodávají unikátní aroma.

Náhrada másla nebo majonézy

Hummus nahrazuje máslo nebo majonézu v sendvičích. Obsahuje méně nasycených tuků než klasické pomazánky. Hodí se do celozrnného chleba i bílého pečiva. Základní sendvič s hummusem vylepšíte plátky okurky, rajčat a červené cibule. Přidejte hrst čerstvého špenátu nebo rukoly pro více vitaminů. Dochuťte špetkou soli a pepře.

Potřete celozrnnou tortillu vrstvou hummusu. Přidejte grilovanou zeleninu, kuřecí maso nebo tofu. Zabalte těsně a zaviňte. Bagel s hummusem patří mezi oblíbené snídaně, hlavně v Americe. Rozpůlený bagel potřete silnou vrstvou hummusu. Doplňte plátky avokáda, sýrem a klíčky. Zakápněte trochou citronové šťávy.

Vegetariánský club sendvič využívá hummus jako pojivo mezi vrstvami. Nahraďte majonézu hummusem. Vrstvěte grilovanou zeleninu, vejce, sýr a listy salátu mezi tři plátky toastového chleba. Středomořský sendvič kombinuje hummus s grilovanou paprikou a cuketou. Přidejte plátky mozzarelly nebo halloumi sýru. Zakápněte balsamikovým octem pro sladkokyselou chuť. Bulka s hummusem a falafelem tvoří kompletní, snadno přenosný oběd. Do práce nebo na cesty. Rozkrojte celozrnnou bulku. Potřete obě půlky hummusem. Vložte horké falafelové kuličky, rajčata, okurky a listový salát.

Příloha k masu, falafelu nebo pečené zelenině

Grilované kuřecí maso doplňuje hummus dokonale. Marinujte kuřecí prsa v citronu, česneku a bylinkách. Grilujte do měkka. Podávejte s kopečkem hummusu jako přílohou.

Jehněčí kotlety s hummusem představují luxusní večeři. Okořeňte kotlety směsí blízkovýchodního koření. Grilujte je podle požadované propečenosti. Servírujte na lůžku z hummusu. Falafel bez hummusu není kompletní. Smažené nebo pečené kuličky z cizrny se tradičně podávají s hummusem. Přidejte tabouleh salát nebo nakládanou zeleninu pro vyváženou chuť. Pečená zelenina získá s hummusem novou dimenzi. Opečte papriky, lilek, cuketu a mrkev v troubě. Pokapejte olivovým olejem a bylinkami. Podávejte teplé se studeným hummusem.

Grilovaný lilek se skvěle doplňuje s hummusem. Nakrájejte lilek na plátky. Potřete olivovým olejem. Grilujte z obou stran do změknutí. Servírujte s hummusem a granátovým jablkem.

Pečená červená řepa získá sladkokyselou chuť. Zabalte ji do alobalu s trochou oleje. Pečte dozlatova. Nakrájejte na kostičky. Posypte kozím sýrem. Servírujte s hummusem na straně. Batátové hranolky s hummusem tvoří zdravější alternativu k běžným hranolkám. Nakrájejte sladké brambory na hranolky. Okořeňte paprikou, solí a pepřem. Pečte dokřupava. Namáčejte do hummusu.

Hummus do salátů

Řecký salát s hummusem získá více bílkovin. Smíchejte rajčata, okurky, papriky, olivy a feta sýr. Přidejte lžíci olivového oleje a citronu. Položte vrchovatou lžíci hummusu navrch. Salát z quinoy s hummusem? Uvařte quinou podle návodu. Smíchejte s nakrájenou zeleninou a sušenými brusinkami. Posypte piniovými oříšky. Přidejte hummus na vrch. Cizrnový salát s hummusem zdvojnásobí obsah bílkovin. Smíchejte vařenou cizrnu s nakrájenou zeleninou. Přidejte olivový olej, citron a bylinky. Ozdobte kopečkem hummusu.

Hummus jako dresink funguje skvěle. Rozřeďte ho trochou vody nebo citronu. Přidejte bylinky podle chuti. Polijte zeleninový salát touto krémovou zálivkou.

Těstovinový salát s hummusem vytvoří syté jídlo. Smíchejte těstoviny s grilovanou zeleninou. Přidejte olivy a sušená rajčata. Promíchejte s hummusem místo klasické zálivky. Čočkový salát získá s hummusem orientální nádech. Uvařte zelenou čočku do měkka. Smíchejte s nasekanou petrželkou, mátou a červenou cibulí. Doplňte lžící hummusu na vrchu. Salát z pečené mrkve a hummusu chutná sladce i pikantně. Opečte mrkev s medem a kmínem. Položte na lůžko z hummusu. Posypte koriandrem a praženými semínky.

Využití ve veganských a bezlepkových jídlech

Bezlepková dieta mou mít hummus jako základní potravinu. Cizrna neobsahuje lepek. Kombinujte hummus s bezlepkovými krekry nebo chlebem z pohankové mouky. Veganské burgery s hummusem chutnají šťavnatě. Nahraďte klasickou majonézu vrstvou hummusu. Přidejte grilovaný portobello houbový klobouk místo masa. Doplňte zeleninou dle chuti. Plněné papriky s hummusem a quinoou tvoří výživné jídlo. Vydlabejte papriky. Smíchejte vařenou quinou s hummusem a bylinkami. Naplňte papriky směsí. Pečte dozlatova. Hummus funguje i jako náhrada smetany. Přidejte ho do polévek a on je krásně krémově zahustí. Použijte ho místo majonézy v bramborovém salátu. Zahustěte jím omáčky.

Cukety plněné hummusem uspokojí i masožravce. Vydlabejte cukety podélně. Naplňte je směsí hummusu, čerstvých bylinek a červené cibule. Pečte dokřupava. Posypte olivami.

Veganská "miska hojnosti" staví na hummusu jako základu. Vložte hummus doprostřed misky. Obklopte ho vařenými obilovinami, pečenou zeleninou, avokádem a klíčky. Posypte semínky. Bezlepkové závitky z rýžového papíru obsahují hummus jako pojivo. Namočte rýžový papír do vody. Potřete vrstvou hummusu. Přidejte zeleninu, bylinky a tofu. Zabalte těsně.

8 netradičních způsobů, jak ozvláštnit hummus

Hummus s červenou řepou

Červená řepa dodá hummusu výraznou chuť i barvu. Má jemně sladkou chuť, která se dobře hodí k typické chuti cizrny. Uvařenou řepu rozmixujte společně s klasickými přísadami hummusu - tahini, citronovou šťávou, solí nebo olivovým olejem. Výsledkem je krémová směs, která je výrazná barvou i chutí. Můžete ji podávat se zeleninou, krekry nebo celozrnným chlebem.

Řepa je bohatá na vlákninu, vitaminy a minerály. Díky ní se hummus stává zdravější a přináší tělu cenné živiny. Skvěle se kombinuje s čerstvou petrželkou, semínky nebo ořechy. Posypte hotový hummus nasekanými vlašskými ořechy nebo dýňovými semínky. To zvýrazní chuť řepy a dodá pokrmu křupavost. Červenou řepu můžete použít čerstvě uvařenou nebo předem pečenou. Pečená řepa má silnější a plnější chuť než vařená. Experimentujte s množstvím řepy. Čím více řepy přidáte, tím bude hummus sladší. Tento recept ocení ti, kdo hledají zdravější a zajímavější variantu hummusu.

Hummus s avokádem

Avokádo je krémové a chuťově neutrální, takže hummus výborně doplní. Nahraďte část tahini avokádem. Výsledný hummus bude svěží a lehčí než tradiční verze. Avokádo přidá také příjemnou světlezelenou barvu. Pro intenzivnější chuť použijte zralá avokáda s měkkou dužinou. Avokádo obsahuje zdravé tuky, vitamíny a minerální látky. Díky tomu je avokádový hummus výživnější. Kombinace avokáda s česnekem, citronem nebo koriandrem je oblíbená. Hotový hummus ozdobte nakrájenými plátky avokáda nebo semínky granátového jablka. Tyto přísady zvyšují výživovou hodnotu pokrmu a dodávají mu atraktivní vzhled.

Tato varianta hummusu je výborná s kousky opečeného chleba, tortillou nebo zeleninovými tyčinkami. Avokádový hummus je vhodný na svačinu i jako zdravá součást večírkového menu. Připravujte ho těsně před podáváním, aby si zachoval svěžest a barvu. Trocha citronové šťávy navíc zabrání jeho zhnědnutí.

Hummus s kurkumou a kari

Kurkuma a kari přinášejí do hummusu exotické chutě. Kurkuma má výraznou, lehce nahořklou chuť a sytě žlutou barvu. Kari směs dodá pikantní, lehce ostré tóny. Obě koření vylepšují nejen chuť, ale i vzhled hummusu. Stačí malé množství, aby hummus získal intenzivní aroma a orientální chuť. Kurkuma má protizánětlivé účinky a podporuje imunitu. Kari směsi zase obsahují více druhů koření, která zlepšují trávení. Tento hummus chutná výborně s pita chlebem, křupavými lupínky nebo jako dip k masu. Ozdobte hotový pokrm nasekaným koriandrem nebo trochou chilli vloček. Tato kombinace zaujme každého, kdo má rád výrazné chutě. Používejte kvalitní koření, aby chuť byla co nejlepší. Kombinace kari a kurkumy v hummusu připomíná indické nebo blízkovýchodní pokrmy. Hodí se k podávání při zvláštních příležitostech i jako zpestření všedních dní. Je skvělou volbou pro ty, kdo rádi experimentují s chutěmi jiných kultur.

Hummus se sušenými rajčaty a bazalkou

Sušená rajčata přinášejí do hummusu sladkou, intenzivní chuť. Bazalka zase dodává čerstvost a svěžest. Rajčata před použitím krátce namočte do teplé vody, aby změkla. Pak je rozmixujte s cizrnou, tahini, česnekem a olivovým olejem. Tento hummus má výraznou středomořskou chuť.

Bazalka má příjemnou vůni, která dobře ladí s rajčaty. Obě ingredience navíc poskytují antioxidanty a vitamíny. Hummus se sušenými rajčaty a bazalkou skvěle doplňuje pečivo, grilovanou zeleninu nebo čerstvé saláty. Zkuste hummus ozdobit nasekanými lístky bazalky, piniovými oříšky nebo trochou strouhaného parmazánu. Tato verze hummusu chutná výborně na opečeném chlebu nebo v tortille s čerstvou zeleninou. Může být lehkým obědem nebo součástí večírkového menu. Díky výrazné chuti sušených rajčat nepotřebujete mnoho soli. Tento hummus potěší všechny milovníky středomořských chutí.

Sladký hummus s čokoládou a arašídovým máslem

Sladký hummus je nezvyklý, ale stojí za zkoušku. Základem jsou vařené cizrnové boby smíchané s arašídovým máslem. Do směsi přidejte kvalitní kakao nebo kousky hořké čokolády. Pro sladší chuť můžete vmíchat trochu medu nebo javorového sirupu. Dezertní hummus je zdravější než běžné sladkosti, přitom chutná skvěle. Podávejte tento hummus s nakrájeným ovocem, například jahodami nebo banánem. Výborně chutná i na celozrnných sušenkách či grahamových krekrech. Zajímavým doplňkem jsou opražené mandlové lupínky. Ty dodají lehkou křupavost a skvěle se hodí k arašídové chuti. Připravte hummus na rodinnou oslavu, překvapíte hosty nečekaným dezertem.

Sladká varianta hummusu láká svou čokoládovou vůní už při přípravě. Hummus se hodí pro děti i dospělé, je výživný a chutný. Díky kombinaci luštěnin a ořechů dodá bílkoviny a zdravé tuky. Zkuste přidat špetku soli, zvýrazní sladké tóny čokolády. Dezertní hummus vám zpříjemní odpolední svačinu nebo víkendovou snídani.

Pikantní hummus s chilli a limetkou

Pokud máte rádi pikantní chutě, chilli s limetkou vás osloví. Připravte hummus obvyklým způsobem z cizrny, tahini pasty, česneku, soli a citronové šťávy. Pak přidejte špetku chilli vloček nebo nasekanou čerstvou chilli papričku. Dávkujte chilli podle své chuti, aby nebyl příliš pálivý. Závěrem vmíchejte šťávu z limetky a nastrouhanou limetkovou kůru.

Chilli hummus se hodí jako dip k zelenině či nachos. Podávat ho můžete také na pita chlebu nebo celozrnných toustech. Výrazná chuť hummusu výborně doplní jemnou chuť grilovaného masa nebo krevet. Tento hummus skvěle osvěží během teplých dní díky své lehce kyselé limetkové příchuti. Připravte ho na grilovací párty s přáteli, určitě potěší milovníky ostrých pokrmů. Chilli limetkový hummus nejen dobře chutná, ale je také zdraví prospěšný. Chilli obsahuje látky podporující trávení i imunitu. Limetka přidává vitamin C, který tělo potřebuje každý den. Pokud chcete snížit pálivost, přidejte lžíci hustého jogurtu. Zjemní konzistenci a chuť bude jemnější. Vyzkoušejte tuto kombinaci, možná se stane vaším favoritem.

Kimchi hummus

Milovníci korejské kuchyně ocení hummus ochucený kimchi. Tato kombinace spojuje jemnost cizrnového základu s pikantní fermentovanou zeleninou. Kimchi, vyrobené nejčastěji z čínského zelí, mrkve, zázvoru a česneku, přidává hummusu intenzivní chuť. Kyselé tóny kimchi doplňují jemně nasládlý hummus a vytváří tak netradiční spojení. Kimchi hummus je výborný jako dip k rýžovým krekrům nebo zeleninovým hranolkům. Skvěle chutná také jako náplň do tortil s avokádem nebo tofu. Připravte si sendvič s kimchi hummusem, čerstvou zeleninou a plátky sýra. Bude to skvělá svačina nebo rychlý oběd. Oživí také party občerstvení, protože netradiční chuť jistě zaujme. Tento druh hummusu přináší výhody fermentovaných potravin. Kimchi obsahuje probiotické bakterie, které pomáhají správnému trávení. Díky česneku a chilli má i protizánětlivé účinky. Hummus s kimchi představuje zdravou svačinu plnou živin. Snadno si ji připravíte doma nebo využijte kimchi koupené v obchodě. Výsledkem bude pokrm s bohatou chutí, který stojí za vyzkoušení.

Hummus s uzenou paprikou s česnekem

Uzená paprika dá hummusu příjemnou kouřovou chuť. Při přípravě přidejte do cizrnového základu lžičku kvalitní uzené papriky. Nejlépe chutná španělská paprika, která má výraznou vůni. Potom doplňte čerstvý prolisovaný česnek, který zvýrazní celkovou chuť. Kombinace kouřové vůně a pikantního česneku vytváří originální pokrm. Uzený hummus je výborný jako pomazánka na topinky nebo bagetky. Podávat ho můžete i k pečeným bramborám či grilované zelenině. Skvěle chutná v kombinaci s křupavými okurkami nebo paprikou. Uzená paprika dodá pokrmu nejen chuť, ale také výraznou barvu. Hosty osloví svou vůní už na první pohled.

Zdravotní přínosy česneku jsou dobře známé. Česnek posiluje imunitu a působí proti zánětům. Paprika zase obsahuje antioxidanty, které chrání buňky těla. Hummus s uzenou paprikou a česnekem tak spojuje zdraví s výbornou chutí. Kdo vyzkouší tuto variantu hummusu, bude se k ní jistě rád vracet. Je ideálním doplňkem každodenního jídelníčku i slavnostní tabule.