Špaldová mouka je přirozeným darem, který posouvá domácí chléb do vyšší kategorie pečiva. Opravdu dokonalý doma upečený chleba z nutričně zajímavé špaldové mouky.
Celozrnný špaldový mazanec spojuje tradiční velikonoční pečivo s moderním přístupem ke zdravější výživě. Špalda, starodávná obilovina, je ceněna pro své výživové vlastnosti, jemnou oříškovou chuť a vyšší obsah vlákniny, vitamínů i minerálů. Tento recept tak přináší lahodný sváteční pečivo s nadýchaným způsobek jak do jarního jídelníčku zařadit hodnotné suroviny.
Inspirací jsou tradiční francouzské crêpes, přizpůsobené pro veganský životní styl. Díky použití rostlinných surovin si na nich pochutnají nejen vegani, ale i ti, kteří hledají lehčí variantu bez živočišných produktů.
Celozrnná špaldová mouka je jednou z nejcennějších alternativních voleb k běžné pšeničné mouce. Mele se ze špaldy (Triticum spelta), starobylé obiloviny, která si udržela své původní složení a výživové hodnoty, na rozdíl od moderní šlechtěné pšenice. Celozrnná mouka se vyrábí mletím celého zrna špaldy, což znamená, že obsahuje všechny důležité složky zrna: otruby, klíček i endosperm. Díky tomu poskytuje vyvážený přísun živin, které podporují zdraví a vitalitu.
Špalda je jednou z nejstarších lidstvem pěstovaných obilovin. Její pěstování sahá až do období neolitu. Má tedy tisíciletou tradicí. Pochází z oblasti úrodného půlměsíce v dnešním Blízkém východě, kde byla pěstována již před více než 8 000 lety. Později se rozšířila do Evropy a k dalším starověkých civilizací. Byla základní plodinou pro Egypťany, Římany a Germány. Špalda byla ve středověku natolik ceněná, že se o ní hovořilo jako o „darovné“ obilovině. Například středověká léčitelka svatá Hildegarda z Bingenu ji doporučovala pro její výživové a léčebné vlastnosti. I když byla v moderní době téměř zapomenuta kvůli příchodu vyšlechtěné pšenice, v posledních desetiletích zažívá, díky rostoucímu zájmu o zdravou výživu a přírodní potraviny, velký návrat.
Celozrnná špaldová mouka je bohatá na živiny a přináší celou řadu zdravotních výhod. Nejzřetelnější je vysoký obsah vlákniny, která podporuje správné trávení a pomáhá při prevenci zácpy. Vláknina také stabilizuje hladinu cukru v krvi, čímž snižuje riziko vzniku diabetu 2. typu a podporuje dlouhodobý pocit sytosti. Díky vysokému obsahu bílkovin je špalda vhodná pro lidi, kteří chtějí zvýšit příjem rostlinných proteinů. Její bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje pro regeneraci svalů a budování tkání. Ve srovnání s běžnou pšeničnou moukou má špaldová mouka o polovinu vyšší podíl bílkovin.
Celozrnná špaldová mouka obsahuje také důležité vitamíny. Vitamíny skupiny B pomáhají udržovat zdravý nervový systém, zlepšují náladu a podporují správnou funkci metabolismu. Vitamín E je silným antioxidantem, který chrání buňky před volnými radikály a podporuje zdraví pokožky.
Celozrnná špaldová mouka je vhodná téměř pro každého, kdo hledá zdravější alternativu k běžné pšeničné mouce. Je skvělá pro lidi, kteří chtějí zvýšit příjem vlákniny a cenných živin. Díky vyváženému složení a vysokému obsahu bílkovin ji ocení sportovci, aktivní jedinci i lidé s náročným pracovním režimem. Špaldová mouka je rovněž doporučována pro děti, protože podporuje zdravý růst a vývoj díky přítomnosti minerálů a vitamínů. U starších lidí napomáhá prevenci civilizačních chorob, jako jsou osteoporóza a kardiovaskulární onemocnění.
Celozrnná špaldová mouka je jednou z nejvýživnějších druhů mouky, kterou lze zařadit do zdravého jídelníčku. Obsahuje široké spektrum makroživin, vitamínů, minerálů a vlákniny, které přispívají ke správnému fungování těla. Na rozdíl od běžné pšeničné mouky si díky minimálnímu zpracování zachovává většinu biologicky aktivních látek, což ji činí mimořádně cennou pro podporu zdraví.
Kromě výše zmíněných živin obsahuje celozrnná špaldová mouka i antioxidanty, fytochemikálie a enzymy, které chrání tělo před záněty a pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu. Tato kombinace přispívá k lepšímu zdraví a dlouhověkosti.
Živina | Množství ve 100 g | % DDD |
---|---|---|
Energie | 340 kcal | 17% |
Bílkoviny | 14 g | 28% |
Sacharidy | 60 g | 20% |
Vláknina | 8 g | 32% |
Tuky | 2 g | 3% |
Železo | 3.6 mg | 20% |
Hořčík | 136 mg | 34% |
Vápník | 27 mg | 3% |
Zinek | 3 mg | 27% |
Selen | 6.5 µg | 12% |
Fosfor | 401 mg | 57% |
Mangan | 3.8 mg | 190% |
Draslík | 388 mg | 11% |
Vitamin B1 (thiamin) | 0.5 mg | 45% |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0.2 mg | 15% |
Vitamin B3 (niacin) | 6 mg | 38% |
Vitamin B6 | 0.3 mg | 22% |
Kyselina listová | 44 µg | 11% |
Vitamin E | 1.5 mg | 10% |
Cholesterol | 0 mg | 0% |
Celozrnná špaldová mouka a klasická pšeničná mouka jsou v kuchyni dvě základní ingredience, které se na první pohled mohou zdát podobné. Přesto se významně liší. Ať už výživovými hodnotami, způsobem zpracování i vlivem na zdraví. Pochopení těchto rozdílů vám pomůže se se rozhodovat při výběru mouky pro každodenní použití.
Celozrnná špaldová mouka má jemně ořechovou chuť a hustší konzistenci. Je výborná pro domácí pečení chleba, koláčů, sušenek nebo palačinek. Díky vyššímu obsahu lepku dobře kyne a obvykle kratší dobu. Pšeničná mouka je univerzální a snadno se s ní pracuje. Díky své neutrální chuti je vhodná pro širokou škálu receptů, od jemného pečiva po těstoviny.
Živina | 100 g Celozrnná špaldová mouka | 100 g Klasická pšeničná mouka |
---|---|---|
Energie | 340 kcal | 364 kcal |
Bílkoviny | 14 g | 10 g |
Sacharidy | 60 g | 76 g |
Vláknina | 8 g | 2.5 g |
Tuky | 2 g | 1 g |
Železo | 3.6 mg | 1.2 mg |
Hořčík | 136 mg | 22 mg |
Vápník | 27 mg | 15 mg |
Zinek | 3 mg | 0.8 mg |
Selen | 6.5 µg | 2.5 µg |
Fosfor | 401 mg | 108 mg |
Mangan | 3.8 mg | 0.6 mg |
Draslík | 388 mg | 107 mg |
Vitamin B1 (thiamin) | 0.5 mg | 0.1 mg |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0.2 mg | 0.04 mg |
Vitamin B3 (niacin) | 6 mg | 1.5 mg |
Vitamin B6 | 0.3 mg | 0.04 mg |
Kyselina listová | 44 µg | 17 µg |
Vitamin E | 1.5 mg | 0.4 mg |
Cholesterol | 0 mg | 0 mg |
Bezlepková dieta je v posledních letech stále častěji skloňována nejen mezi lidmi s celiakií, ale také mezi těmi, kteří trpí citlivostí na lepek nebo chtějí ze zdravotních důvodů omezit konzumaci pšeničných výrobků. Je ale špaldová mouka vhodná pro bezlepkovou dietu? Abychom to správně pochopili, je nutné podívat se na složení špaldové mouky, její obsah lepku a zdravotní aspekty související s jejím zařazením do bezlepkové stravy.
Špaldová mouka pochází ze špaldy, starobylé odrůdy pšenice. Jelikož se jedná o pšenici, špaldová mouka přirozeně obsahuje lepek. I když její lepek je strukturově odlišný od lepku moderní pšenice, stále zůstává problematický pro osoby s celiakií nebo alergií na pšenici. Lepek v špaldě má však mírnější strukturu, což může být důvod, proč někteří lidé s mírnou citlivostí na lepek pociťují při konzumaci výrobků ze špaldové mouky menší obtíže. Toto však není univerzální pravidlo, a proto špaldová mouka není vhodná pro přísnou bezlepkovou dietu.
Pro osoby s celiakií je jakákoli forma pšenice, včetně špaldy, zcela nevhodná. Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém imunitní systém reaguje na přítomnost lepku v tenkém střevě, což vede k poškození střevní sliznice. I malé množství špaldové mouky dokáže vyvolat silnou imunitní reakci. Celozrnná špaldová mouka obsahuje přibližně 14–16 % bílkovin, z nichž značnou část tvoří lepek. Pro celiaky jsou bezpečné jiné mouky, ať už mandlová, rýžová, kokosová nebo pohanková, které jsou přirozeně bezlepkové.
Špaldová mouka je oblíbená mezi lidmi, kteří chtějí omezit lepek, ale nemusí ho zcela vyloučit ze stravy. V porovnání s bílou pšeničnou moukou obsahuje špaldová mouka více vlákniny, minerálů a bílkovin, což může pomoci vyrovnat glykemickou hladinu a zlepšit trávení. Mnoho odborníků doporučuje špaldovou mouku lidem, kteří netrpí celiakií, ale hledají stravitelnější alternativu k běžné pšeničné mouce. Při pečení lze špaldovou mouku snadno použít jako náhradu pšeničné mouky, a to bez významného dopadu na chuť a konzistenci.
Pečení s celozrnnou špaldovou moukou je jedinečné díky vlastnostem, které tato mouka při přípravě těsta vykazuje. Její ořechová chuť, jemně hnědá barva a schopnost dodat těstu pevnost i jemnost činí ze špaldové mouky dokonalou volbu pro různorodé pečení. Ať už jde o chleba, pečivo, koláče nebo sušenky, je však dobré si pohlídat několik věcí, díky kterým dosáhnete dokonalých výsledků.
Celozrnná špaldová mouka má odlišné složení než běžná pšeničná mouka a tudíž se při pečení chová trochu jinak. Z těchto rozdílů ale můžete udělat výhodou, pokud víte, jak je správně využít.