Špaldové linecké vánoční cukroví

Cukroví
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Špaldové linecké vánoční cukroví
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Celozrnná špaldová mouka dává lineckému cukroví oříškovou chuť. Těsto je křehké, rozpadá se na jazyku. Marmeláda prosvítá vykrojenými tvary, vypadá to hezky na vánoční míse. Cukr jsem snížila oproti klasickým receptům, pečivo není přeslazené.

Špaldová mouka mě začala zajímat před dvěma lety, když mi kamarádka říkala, že ji líp snáší než pšeničnou. Zkusila jsem ji do lineckého cukroví spíš ze zvědavosti. Očekávala jsem sušší těsto, hrubší chuť. Stalo se přesně opak, cukroví bylo křehčí, chutnalo oříškově, mělo hlubší charakter než klasická verze s hladkou moukou.

Špaldová mouka obsahuje víc bílkovin než běžná pšeničná. To zní, jako by těsto mělo být tužší, práce s ním komplikovanější. Ale funguje to jinak. Lepek ve špaldě je křehčí, méně elastický. Těsto se spojí rychleji, nepotřebujete ho tolik zpracovávat.

Ingredience

Počet porcí
/mletá/
/na posypání/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    2 401 kCal
    10 046 kJ
  • Tuky
    114,49 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    69,30 g
  • Sacharidy
    323,26 g
  • - z toho cukry
    155,50 g
  • Bílkoviny
    30,94 g
  • Sůl
    1,19 g
  • Vláknina
    25,52 g
  • Energie
    2 401 kCal
    10 045 kJ
  • Tuky
    114,49 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    69,30 g
  • Sacharidy
    323,26 g
  • - z toho cukry
    155,50 g
  • Bílkoviny
    30,94 g
  • Sůl
    1,19 g
  • Vláknina
    25,52 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Máslo nechejte změknout při pokojové teplotě asi 30 minut. Musí být měkké, ale ne rozteklé.
2
V míse smíchejte špaldovou mouku se solí, skořicí, nastrouhanou citronovou kůrou.
3
Přidejte třtinový cukr, změklé máslo nakrájené na kostky, žloutek, vanilkový extrakt.
4
Vypracujte těsto rukama nebo robotem, dokud se nevytvoří hladká hmota. Nepřepracovávejte, stačí spojit ingredience.
5
Vytvořte placku, zabalte do potravinové folie. Nechejte odpočinout v lednici minimálně 1 hodinu, nejlépe 2 hodiny.
6
Předehřejte troubu na 170 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
7
Vyjměte těsto z lednice, nechejte 5 minut při pokojové teplotě, aby se lehce roztálo.
8
Vyválejte těsto na pomoučeném vále na tloušťku 3-4 mm.
9
Vykrajujte kolečka nebo tvary podle výběru. Z poloviny těstek vykrojte uprostřed menší tvar (hvězdička, srdíčko, kolečko).
10
Přeneste na plech. Pečte 10-12 minut do světle zlatavé barvy. Okraje by měly být jen lehce zbarvené.
11
Nechejte vychladnout na plechu 5 minut, pak přemístěte na mřížku.
12
Marmeládu lehce prohřejte aby byla roztíratelná.
13
Na spodní kolečka (bez dírek) nanesete tenkou vrstvu marmelády. Nepřeplňujte, aby nevytekla.
14
Přikryjte horními kolečky s vykrojenými tvary. Lehce přitlačte.
15
Posypejte moučkovým cukrem přes sítko.
Cukroví chutná nejlépe, když má čas uzrát. Každý týden se hodí na jiný typ. Podle čeho si pečení naplánovat a kdy je správný čas na vosí hnízda nebo strojkové? Pečte chytře - podle typu těsta i času, který máte. → více

Podobné recepty

Rakouská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaVyměňte máslo za 100% rostlinný tuk nebo kokosový olej ztužený v lednici na správnou konzistenci.

Bezlepková dietaNe, špaldová mouka obsahuje lepek, i když v jiné struktuře než pšeničná.

Bezořechová dietaAno, těsto ani marmeláda neobsahují ořechy v žádné formě.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl z těsta, použijte neslenou máslo. Kontrolujte marmeládu kvůli přidanému sodíku při konzervaci.

Bezvaječná dietaNahraďte žloutek lžící mletého lněného semínka smíchaného se třemi lžícemi vody.

Diabetická dietaSnižte cukr na polovinu, použijte marmeládu slazenou erytritolem nebo bez přidaného cukru.

Ketogenní dietaNe, špaldová mouka má vysoký obsah sacharidů nevhodný pro ketózu.

Low FODMAP dietaŠpaldová mouka je přípustná v omezeném množství. Omezte porci na dva kusy, zvolte low-FODMAP marmeládu.

Makrobiotická dietaSnižte množství másla na polovinu, vyměňte třtinový cukr za rýžový sirup, vyberte marmeládu bez rafinovaného cukru.

Nízkosacharidová dietaNe, mouka s cukrem tvoří základ receptu s vysokým obsahem sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, linecké těsto vyžaduje vysoké množství másla pro správnou křehkost.

Paleo dietaNe, špaldová mouka, máslo i rafinovaný cukr nejsou povolené v paleo stravování.

Pescetariánská dietaAno, recept odpovídá bez úprav, neobsahuje maso.

Raw stravaNe, cukroví vyžaduje pečení při 170 °C po dobu 12 minut.

Veganská dietaVyměňte máslo za veganský tuk, žloutek za lněné semínko s vodou, zkontrolujte marmeládu kvůli želatině.

Vegetariánská dietaAno, všechny ingredience odpovídají vegetariánskému způsobu stravování.