Pravý vídeňský řízek

Obědy
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 30 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Pravý vídeňský řízek
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Autentický vídeňský řízek z telecího masa s křupavou zlatavou krustou. Klasická rakouská specialita připravená podle tradičního postupu s důkladným naklepáním masa s pečlivým trojitým obalováním. Servíruje se s citronem a bramborovým salátem.

Pravý vídeňský řízek představuje vrchol rakouské kuchyně s historií sahající až do 19. století. Základem úspěchu je výběr správného masa. Pouze telecí kýta zaručuje tu charakteristickou jemnost s křehkostí, kterou nelze nahradit žádným jiným druhem masa. Telecí plátky je třeba naklepat rovnoměrně do tloušťky pouhých 4 milimetrů, přičemž nesmí dojít k protrhnutí masa. Správně naklepané maso se během smažení rozšíří a vytvoří charakteristickou vlnovitou strukturu obalení. Kvalitní vídeňský řízek se pozná podle charakteristického zvuku při krojení, křupavá strouhanku by měla prasknout s odhalit šťavnaté maso uvnitř. Podávání s citronem je nezbytnou součástí, která svou kyselostí dokonale vyvažuje bohatou chuť smaženého masa.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    646 kCal
    2 703 kJ
  • Tuky
    30,77 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    8,75 g
  • Sacharidy
    46,16 g
  • - z toho cukry
    2,00 g
  • Bílkoviny
    42,19 g
  • Sůl
    2,43 g
  • Vláknina
    2,41 g
  • Energie
    2 586 kCal
    10 818 kJ
  • Tuky
    123,08 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    34,99 g
  • Sacharidy
    184,63 g
  • - z toho cukry
    7,99 g
  • Bílkoviny
    168,77 g
  • Sůl
    9,73 g
  • Vláknina
    9,62 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Telecí kýtu nakrájejte na čtyři stejně silné plátky o tloušťce 8 mm.
2
Maso důkladně naklepejte kuchyňským kladívkem z obou stran až na tloušťku 4 mm.
3
Řízky osolte s bílým pepřem z obou stran.
4
Připravte si tři misky: první s moukou, druhou s rozšlehanými vejci, třetí se strouhankou.
5
Každý řízek nejprve obalte v mouce, poté ve vejci s důkladně namáčejte ze všech stran.
6
Nakonec řízek pečlivě obalte ve strouhance s přitlačte ji dlaní k masu.
7
V hlubší pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu.
8
Řízky smažte 3-6 minut z každé strany do zlatohnědé barvy.
9
Hotové řízky položte na papírový ubrousek s osušte přebytečný tuk.
Kouřový bod tuků rozhoduje o chuti i zdravotní nezávadnosti jídla. Které oleje a tuky jsou vhodné ke smažení, které patří spíše do studené kuchyně a proč se některé tuky při vysokých teplotách přepalují. → více

Rakouská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, obsahuje pouze malé množství másla, které lze nahradit rostlinným tukem.

Bezlepková dietaNe, obsahuje pšeničnou mouku s strouhanku. Lze nahradit bezlepkovou moukou s strouhankou.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani ořechové produkty.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl s použijte nesolenou strouhanku či si ji připravte doma.

Bezvaječná dietaNe, vejce jsou nezbytnou součástí obalování. Náhrada rostlinným mlékem s moukou není plnohodnotná.

Diabetická dietaOmezte strouhanku na minimum s servírujte s diabetickými přílohami bez sacharidů.

Ketogenní dietaAno, vysoký obsah tuků s bílkovin při nízkém obsahu sacharidů odpovídá ketogenním požadavkům.

Low FODMAP dietaZkontrolujte složení strouhanky s vyhněte se cibuli či česneku v koření.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje telecí maso s vejce, které makrobiotická strava vylučuje.

Nízkosacharidová dietaOmezte množství mouky s strouhanky na minimum nebo použijte mandlovou mouku.

Nízkotučná dietaNe, smažení v oleji výrazně zvyšuje obsah tuků. Lze péct v troubě s minimem oleje.

Paleo dietaAno, telecí maso s vejce jsou základem paleolitické stravy s odpovídají jejím principům.

Pescetariánská dietaNe, obsahuje telecí maso. Lze nahradit rybím masem podobné struktury.

Raw stravaNe, vyžaduje tepelnou úpravu masa, která je v rozporu s principy syrové stravy.

Veganská dietaNe, obsahuje telecí maso s vejce. Náhrada rostlinnými alternativami změní charakter pokrmu.

Vegetariánská dietaNe, telecí maso není součástí vegetariánské stravy. Možná náhrada sýrem podobné konzistence.