Vánoční cukroví

1. Proč péct vánoční cukrovi?
2. Nepečené vánoční cukroví
3. Linecké cukroví
4. Vosí hnízda
5. Kokosky
6. Pusinky
7. Pracny

Proč péct vánoční cukrovi?

Pečení vánočního cukroví patří mezi nejsilnější sváteční rituály. Pro mnoho českých domácností je prosinec obdobím těsta, vanilky a očekávání, které se s každým dalším plechem line celým bytem. Ať už pečete pět, deset, dvacet druhů nebo jen jeden plech oblíbeného lineckého, vánoční cukroví dotváří kouzelnou atmosféru vánoc. Spolu se stromečkem, dárky, koledami a setkáváním kolem stolu. Cukroví umí zpomalit čas a vybídnout ke zklidnění.

Jaké cukroví nesmí na vánočním stole chybět, se mírně liší podle krajů i rodiných zvyků. V drtivé většině domácností ale dominuje linecké cukroví, vanilkové rohlíčky nebo vosí hnízda. Mezi nejoblíbenější patří také kokosky, pracny nebo jednoduché nepečené cukroví, které zvládnou i děti. Odpověď na otázku, kolik druhů cukroví upéct na Vánoce, souvisí s volným časem, chutěmi a rodinnými zvyky. Jedna rodina připravuje dva osvědčené druhy, jiná si napíše seznam patnácti a každý večer peče něco jiného.

Historie vánočního cukroví v českých zemích sahá až do 19. století. Dříve bývalo výsadou měšťanských kuchyní, jako reprezentativní součást sváteční tabule. Postupně se přesunulo do běžných domácností, kde získalo lidovější formu s jednoduššími surovinami. V současnosti snad neexistuje česká rodina, která by před svátky nepekla alespoň jeden druh cukroví. Recepty na vánoční cukroví se dědí, zapisují do kuchařek nebo dnes sdílí online. Internet je plný oběn - zdravějších, veganských, bezlepkových. Ale klasik vrácejících se k osvědčenému základu stavějícím na másle, vejcích a cukru.

Nejčastější suroviny v českém cukroví a jejich funkce

Surovina	Funkce v cukroví
Hladká mouka	Základní nosná složka těsta
Máslo	Zajišťuje jemnost, chuť a křehkost
Cukr moučka	Sladidlo, dodává jemnost
Vejce	Spojuje těsto, zajišťuje strukturu
Ořechy (vlašské, lískové)	Chuť, struktura, zdobení
Vanilkový cukr	Aroma a sladkost
Kakao	Chuť a barva tmavého těsta
Marmeláda	Náplň a spojování cukroví
Kokos	Struktura, chuť, dekorace
Čokoláda	Poleva nebo náplň
Prášek do pečiva	Nadlehčuje těsto
Rum	Aroma, změkčení těsta
Med	Sladidlo, zvláčnění těsta

Každý druh cukroví si zaslouží své místo. Nepečené cukroví budete mít hotové během pár minut, linecké potřebuje chvíli rozležet, vosí hnízda lákají dětskou fantazii. Kokosky voní po tropických dálkách, pusinky vyžadují trpělivost a neodpustí nepřesnost. Pracny vyvolávají vzpomínky na staročeské formičky a vůni perníkového koření.

Jak si vybrat, co péct? Někdo dá na vzpomínky, jiný na jednoduchost. Někdo peče s dětmi, někdo sám. Já doporučuji držet se klasických osvědčených receptů a vždy přidat jeden jeden až dva nové druhy, které se buďto stanou novou každoroční klasikou, nebo ne, ale bez zkoušení to nezjistíte.

Vánoční cukroví ve střední Evropě

Země	Nejslavnější vánoční cukroví
Česko	Vanilkové rohlíčky, Linecké cukroví, Vosí hnízda, Perníčky, Išelské dortíčky
Slovensko	Medovníčky, Vanilkové rožky, Linecké koláčiky, Kokosové ježe, Ořechové trubičky
Rakousko	Vanillekipferl, Linzer Augen, Lebkuchen, Zimtsterne, Rumkugeln
Německo	Lebkuchen, Zimtsterne, Spritzgebäck, Pfeffernüsse, Bethmännchen
Polsko	Pierniczki, Makowiec, Keks, Mazurek, Kruche ciasteczka

Ať už jste fanynkou lineckého, zarytou milovnicí vosích hnízd nebo hledáte inspiraci na rychlé nepečené cukroví, náš průvodce adventním pečením vám pomůže najít nové oblíbené chutě - nebo si znovu připomenout ty známé.

Nepečené vánoční cukroví

Nepečené vánoční cukroví patří k nejpraktičtějším součástem sváteční tabule a jeho obliba v posledních letech výrazně roste. Kvůli časové nenáročnosti, jednoduché přípravě, kterou zvládne každý, bez trouby, bez složitého postupu a kolikrát i bez vážení. Přesto umí působit slavnostně dobře doplnit tradiční druhy, jako je linecké cukroví nebo pracny.

Tento typ cukroví se hodí pro chvíle, kdy už není prostor na pečení, nebo chcete do přípravy cukroví aktivněji zapojit děti. Mezi nejznámější nepečené vánoční cukroví patří především kuličky, řezy, rolády a tvarované cukroví z piškotů, másla, cukru, kakaa, kokosu či ořechů. Mnoho kich lze připravit i bez klasického bílého cukru, s použitím medu, datlí nebo jiných přirozeně sladkých surovin. Jde tak o kategorii cukroví, která nabízí široké možnosti pro různé typy jídelníčků a diet - od bezlepkového přes veganské až po nízkosacharidové.

Základem většiny receptů bývají rozemleté piškoty nebo sušenky, změklé máslo, moučkový cukr a tekutá složka, ať už silná káva, rum nebo kondenzované mléko. Výsledná směs se nechá vychladit, poté se z ní tvarují kuličky, které se obalují v kokosu, mletých vlašských oříšcích, kakau či čokoládové polevě. Vznikají tak chutné a na pohled atraktivní kousky, které zvládnete připravit i na poslední chvíli před Vánoci. Hodně oblíbené jsou například kuličky rafaelo.

Velkou výhodou nepečeného vánočního cukroví je neomezený prstor pro improvizaci. Není problémem přizpůsobit jej dostupným surovinám i specifickým chutím. Pokud kupříkladu nahradíte část másla arašídovým krémem, získáte jemnější strukturu i zajímavější aroma. Drcené lískové oříšky dodají směsi na hutnosti, datlová pasta zase nahradí cukr a propojí suroviny bez nutnosti přidávat tekutiny. Při tvoření se uplatní i sušené švestky, pomerančová kůra, skořice či perníkové a jiné kořenící směsi.

Přestože příprava nebývá nenáročně, i zde se vyplatí dodržovat určité zásady. Máslo by mělo být vždy změklé, nikoliv rozehřáté, aby směs držela tvar a zůstala vláčná. Pokud je hmota příliš řídká, přidejte sušenky nebo oříšky, v opačném případě pomůže trocha rumu či kávového extraktu. Po vytvarování kuliček doporučuju nechat cukroví několik hodin odležet v chladu, aby se chutě spojily a struktura zpevnila. Kuličky a jiné nepečené vánoční cukroví lze ozvláštnit čokoládovou polevou, barevným zdobením, sekanými pistáciemi nebo zlatým prachem. Budete se moci pochlubit cukrovím, které vypadá krásně a slavnostně a přitom příprava zabrala sotva půl hodiny.

Nepečené vánoční cukroví vydrží kolikrát déle než pečené, zvláště oproti těm plněnými krémy. Při správném skladování, v chladu a uzavřené dóze, si uchová konzistenci i původní chuť několik dní.

Linecké cukroví

Linecké cukroví patří mezi nejznámější a nejčastěji připravované druhy vánočního cukroví v českých domácnostech. Pro někoho je symbolem dětství, pro jiného měřítkem sváteční preciznosti. Jeho popularita vychází z kombinace jednoduchosti, tradice a výrazného vizuálního i chuťového efektu. Právě proto se tak často objevuje v diskusích o tom, kolik druhů cukroví na Vánoce připravit a které recepty by neměly chybět.

Originální linecké vánoční cukroví vychází z máslového těsta, které se vyvaluje, vykrajuje a po upečení slepuje marmeládou. Zásadní je rovnováha mezi moukou, máslem a cukrem. Hotové kousky jsou oak měkké, s lehce křupavým okrajem a ovocným středem.

Jak připravit linecké cukroví?

Základní recept na linecké vánoční cukroví se skládá z hladké mouky, kvalitního másla, moučkového cukru a žloutku. Něktdo přidává citronovou kůru, vanilku nebo špetku soli pro zvýraznění chuti. Těsto se zpracovává rychle, bez zbytečného hnětení. Při delším kontaktu s teplem se začne lepit a trhat. Po zpracování je nutné ho zabalit a nechat alespoň dvě hodiny vychladit. Vyvalujte na lehce pomoučněném povrchu, případně mezi dvěma pečicími papíry.

Jednotlivé kousky se vykrajují v párech - plný spodek a vrchní část s otvorem, díky kterému prosvítá marmeládový střed. Hodí se spíše kyselejší marmeláda, například rybízová nebo malinová. Příliš sladká náplň ubírá cukroví na lehkosti. Se slepováním je potřeba počkat až upečené linecké vychladne, jinak marmeláda stéká a cukroví se láme.

Ač se to nezdá, linecké cukroví dokáže potrápit i zkušenou pekařku. Mezi nejčastější chyby patří tvrdé těsto, příliš silná vrstva nebo nepravidelný tvar. Při přípravě je dobré sledovat teplotu surovin, máslo by mělo být měkké, ale ne rozpuštěné. Těsto nesmí být příliš suché, jinak se při válení láme. Pomáhá také pečení na světlém plechu a sledování barvy - jakmile spodní strana lehce zhnědne, je hotovo. Přesušené těsto po slepení tvrdne, nedrží náplň a při kousnutí nepůsobí příjemně.

Linecké vánoční cukroví můžete ozvláštnit přídáním mletých ořechů, mandlí či koření přímo do těsta. Oblíbené je i kakaové linecké, případně s citronovou nebo pomerančovou kůrou. Důležité je ponechat těstu prostor na rozležení. Po upečení chutná uše, ale po několika dnech se díky marmeládě a vzdušné vlhkosti zvláční a získá typickou měkkost. Poté ho uchovávejte ve vzduchotěsné dóze, oddělené od ostatních aromatických druhů cukroví, aby od nich nenačichlo.

Vosí hnízda

Mezi nepečenými druhy cukroví patří vosí hnízda k těm nejikoničtějším. Právě tento druh vánočního cukroví bývá prvním, který ze slavnostní mísy zmizí. A nelze se divit jemná křehkost, krémová náplň, příjemná kombinace rumu a piškotového základu je jednoduše neodolatelná. Vzhledově nápadné, chuťově výrazné, přitom nenáročné na přípravu. Vosí hnízda baví děti i dospělé.

Při pohledu do historie vánočního cukroví je patrné, že vosí hnízda získala popularitu v druhé polovině 20. století. Vznikla jako kreativní odpověď na potřebu připravit něco efektního bez pečení. Své místo si brzy vybojovala vedle lineckého nebo pracen. Dnes tvoří neodmyslitelnou součást svátečních táců a to nejen kvůli vzhledu, ale i kvůli tomu, že příprava se dá zvládnout během několika desítek minut.

Jak na vosí hnízda?

Základem těsta bývají jemně mleté dětské piškoty, moučkový cukr, máslo, kakao a rum. Vznikne hmota, která má být měkká, ale soudržná podobná plastelíně. Pokud se lepí, pomůže krátké vychlazení. K dosažení požadovaného tvaru slouží speciální plastové formičky ve tvaru úlu. Do nich se vtlačí část těsta, vytvoří se důlek a následně se naplní krémem. Nakonec se uzavře kulatým piškotem, který slouží jako podstavec. Hotové hnízdo se pak vyklopí a případně ozdobí cukrem, čokoládou nebo kokosem.

Krémovou náplň lze připravit mnoha způsoby. Nejčastěji se používá směs másla, cukru a žloutku, dochucená rumem nebo vanilkou. Existují však i recepty s pudinkem, máslovým karamelem či kakaovým máslem. Záleží na tom co máte rádi i na tom, komu je cukroví určeno, pokud se připravuje prioritně pro děti, raději rum nahraďte kapkou vanilkového extraktu nebo pomerančovou šťávou.

Na co si dát pozor?

Vosí hnízda patří mezi druhy vánočního cukroví, kde extrémně záleží na poměru surovin. Pokud je těsto příliš řídké, neudrží tvar. V opačném případě hrozí, že se bude drolit, sladké a lepivé nepůjde z formičky jen tak nevyklopíte. Dobrým pomocníkem bývá mikrotenový sáček, kterým se formička vystele - hnízdo pak lze jednoduše vytáhnout. Při plnění je třeba myslet na to, že je potřeba nechat místo na piškot.

Při přípravě většího množství se vyplatí těsto rozdělit na menší části a pracovat s každou zvlášť, aby nezměklo. Také krém je lepší uchovávat v chladu a plnit jím cukroví až těsně před skladováním. Hotová hnízda bývají nejlepší po jednom až dvou dnech.

Vosí hnízda musí být už kvůli krému a máslu v těstě, uchovávány v ledničce. Ideálně v uzavíratelné nádobě, oddělené od ostatního cukroví - zejména od toho s výrazným kořením nebo náplní. Při správném skladování vydrží i více než týden. Ale pokud použijete náplň s čerstvým žloutkem, doporučuji je zkonzumovat cukroví do tří dnů.

Kokosky

Bílá barva, křehký povrch a jemně nasládlé aroma jsou pro Vánoce tak typické. Kokosky spojují jednoduchost s elegancí a často uzavírají repertoár vánočního pečení právě tam, kde už není prostor na složité postupy.

Narozdíl od jiných druhů vánočního cukroví nevyžadují kokosky žádné vykrajování, plnění ani slepování. A vystačíte si jen se třemi surovinami, z bílků, cukru a strouhaného kokosu vytvoříte směs, která se tvaruje lžičkou nebo pomocí sáčku přímo na plech. Zkušenější pekařky raději pracují se svařeným cukrovým sirupem, ty co sází na rychlost dávají přednost studené verzi.

Jak upéct kokosky?

Postačí bílky, jemně strouhaný kokos a moučkový nebo krupicový cukr. Poměr bývá přibližně 2 bílky na 150 g cukru a 150 g kokosu, záleží však na velikosti vajec i struktuře kokosu. Směs se míchá buďto za studena, nebo se krátce prohřívá na vodní lázni. V tom případě se bílky spojí s cukrem, zahřejí se, a až poté se přidá kokos. Dělá se to z toho důvodu aby kokosky při pečení lépe držely tvar a na plech se neuvolňuje tolik přebytečné tekutinu, která by se připékala.

Hrudky nanášejte lžičkou na plech vyložený papírem. Při pečení by kokosky měly jen jemně zezlátnout, ne zhnědnout. Pečou se na nižší teplotu, většinou kolem 130-150 °C, po dobu 15-20 minut. Hotové kokosky musí být křehké na povrchu a vláčné uvnitř. Pokud vám po upečení přijdou příliš tvrdé, nic se neděje. Pomůže, když je na pár dnů uskladníte ve vzduchotěsné dóze s kouskem jablka, které jim předá vlhkost.

Kokosky lze ozvláštnit několika způsoby. Oblíbené jsou čokoládové polevy. Někdo do směsi přidává citronovou kůru, špetku vanilky, čokoládu nebo mleté mandle. Výsledná chuť se tak posouvá od čistě kokosového výrazu k širšímu chuťovému spektru.

Kokosky nejlépe chutnají první tři až čtyři dny po upečení. Poté postupně začnou ztrácet své kouzlo, ale stále zůstavají velmi chutné. Uchovávejte je v suchu, bez přístupu vzduchu. Příliš vlhké prostředí jim nesvědčí, měknou v něm, ztrácejí křehkost a snáze přejímají okolní vůně. Dobře doplňují tmavší druhy cukroví a přinášejí na stůl vizuální kontrast i odlehčený prvek.

Pusinky

Pusinky z bílkového sněhu lze zařadit k náročnějším druhům vánočního cukroví. Jejich krása spočívá ve vzdušnosti, křehkosti a elegantním vzhledu. V mnoha domácnostech se připravují jako doplněk k jiným druhům a praktické využítí přebývajících bílků po výrobě těst. Komu se jednou povede dobře upečená pusinka, zpravidla se k tomuto receptu vrací rok co rok.

Sněhové pusinky, nejen svou hmotností, ale i pocitem při konzumaci, plní roli nejlehčího vánočního cukroví. Za jejich jednoduchou chutí stojí cukr, bílky, případně pár kapek citronové šťávy nebo octa. Je potřeba dosáhnout hladké, lesklé hmoty, která při správném zpracování drží tvar, nerozlévá se a během pečení nepraská.

Jak jednoduše připravit pusinky?

Základem úspěchu je vyšlehání tuhého sněhu z bílků. Před šleháním by měly mít pokojovou teplotu a být zcela oddělené od žloutků. I malá stopa tuku zabrání správnému vyšlehání. Cukr přidávejte postupně, po lžících a šlehejte tak dlouho, dokud hmota nezhoustne a nezíská lesklý vzhled. Při otočení metly by měl sníh tvořit pevné špičky. Některé recepty doporučují přidat pár kapek citronové šťávy, které pomohou konzistenci stabilizovat.

Hotovou směs přemístěte do cukrářského sáčku a tvarujte na plech vyložený papírem. Pusinky by měly mít pokud možno stejnou velikost, aby se pekly rovnoměrně. Teplota trouby nastavte nízko, stačí okolo 90 až 110 °C. Spíše než o pečení jde u pusinek o sušení, které zabere 60-90 minut. Hotové pusinky se nesmí lepit a při nadzvednutí by drží tvar.

Při přípravě tohoto typu vánočního cukroví se bývá nejčastějším problémem podšlehaný sníh. Hmota je pak řídká, těžko se tvaruje a při pečení splaskne. Pokud to přepísknete s cukrem pusinkové "těsto" se bude nepříjemně táhnout. Důležité je pracovat s čistým náčiním, každá stopa tuku nebo vlhkosti je pro sníh překážkou. Dalším úskalím bývá pečení na vysokou teplotu. Povrch rychle ztvrdne, ale vnitřek zůstane vlhký, pusinky budou popraskané a zároveň lepkavé. Opravdu se vyplatí sušit pomalu, při nižší teplotě, s trpělivostí a pokud možno bez otevírání trouby. Po vypnutí doporučuji ponechat pusinky ještě chvíli v uzavřené troubě, aby došlo k pozvolnému vyrovnání teploty.

Pusinky je možné jemně dochutit. Přidáním mleté vanilky, špetky skořice nebo citronové kůry je posunete zase někam jinam. Oblíbené jsou i čokoládové pusinky, u nichž se část cukru nahrazuje prosátým kakaem. Pro slavnostnější vzhled lze špičky namočit do rozpuštěné hořké čokolády nebo je posypat zlatým prachem.

Při skladování je potřeba zajistit suché prostředí, pusinky velmi snadno pohlcují vlhkost a ztrácejí křehkost. Proto i je uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě, odděleně od ostatních druhů.

Pracny

Mnohé novější recepty přicházejí a odcházejí, tak jak přicházejí a odcházejí módní trendy, ale ne tak pracny. Ty si své místo na svátečním stole drží stabilně a dlouhodobě, jako nezaměnitelná připomínka vůně, která zůstává v paměti ještě dlouho po Vánocích. Výrazné koření, máslové těsto a typické formičky vytvářejí charakteristický celek, který spojuje vzhled s chutí i nostalgií.

Jde o přesný pracny opak nepečených druhů. Potřebují péči, čas na rozležení a ochotu pracovat s detailem. Tradiční recepty zahrnují mleté ořechy, kakao, máslo a koření. Dosáhnete tak tmavších pracen s plnou chuť s mírně křehkou strukturou. Typické jsou pro ně zdobené okraje, dané reliéfem litých kovových nebo cínových formiček.

Osvědčený recept na voňavé a křehké pracny

Základem receptu na pracny bývá hladká mouka, máslo, moučkový cukr, mleté vlašské nebo lískové ořechy a žloutky. K dochucení se používá kakao, hřebíček, skořice, někdy i badyán nebo muškátový oříšek. Těsto by mělo být hladké, vláčné a nelepivé. Po zpracování je vhodné ho nechat odležet v chladu alespoň dvě hodiny. Při práci s formičkami se těsto vtlačuje v tenké vrstvě - příliš silné kusy zůstávají uvnitř syrové, příliš tenké se lámou.

Formičky se lehce vymašťovaly a vysypávaly moukou, modernější varianty z nepřilnavých materiálů již toto nevyžadují. Peče se ve středně vyhřáté troubě, přibližně na 170 °C, 10-12 minut podle velikosti a použitého těsta.

Při přípravě tohoto typu vánočního cukroví je nutné dodržovat poměr mezi tukem, moukou a ořechy. Příliš tučné těsto se roztéká, těžko drží tvar a špatně se vyklápí. Příliš suché bývá drolivé, bez potřebné soudržnosti. Doporučuji pracovat se studeným těstem, formičky uchovávat v chladu a při plnění dodržet jednotnou vrstvu. Po upečení je dobré nechat pracny ve formičkách lehce zchladnout, poté je opatrně vyklopit a ještě za tepla obalit v moučkovém cukru, aby se lépe přichytil.

Říká se, že pracny zrají. Ihned po upečení bývají tvrdší, během několika dnů však změknou a získají pověstnou vláčnost. Uchovávají se v papírové krabici nebo vzdušné dóze, odděleně od cukroví s krémem nebo polevou. Při správném skladování vydrží bez újmy po celý sváteční čas. Obměny receptu zahrnují například přidání mandlové mouky, perníkového koření nebo použití třtinového cukru pro jemnější karamelový tón. Existují i pracny s kakaovým máslem nebo rostlinnými alternativami másla, které se hodí pro veganské pečení.

Pracny jsou součástí tradice. Připomínají časy, kdy cukroví pekly naše maminky a babičky a jejich maminky a babičky. Pokud hledáte recept, který má sílu propojit minulost s přítomností, právě pracny vám toto nabízí a odmění vás časem prověřenou chtí.