Pečené plátky krkovice na česneku

Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:30 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:50 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Pečené plátky krkovice na česneku
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.5/5)

Tahle krkovice se peče v troubě, ale šťáva se dělá jako na guláš, takže máte to nejlepší z obou světů. Maso je měkoučké, česneková omáčka hustá, aby se lepila na knedlík. Klidně si dejte pecen chleba, špenát, dušené zelí nebo jen brambory, chutná se vším.

Krkovici na česneku dělám podle mámy už řadu let, měnila jsem na ní kolikrát detaily, ale postup zůstal skoro stejný. Co mě na tomto receptu drží, je právě ten způsob dělání omáčky. Většina lidí peče maso na plechu se šťávou, tu potom slije, přidá smetanu nebo šlehačku, hotovo. My doma to děláme jinak – šťávu z pečení vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme jako na jíšku, potom rozšleháme studenou vodou přímo metličkou.

Krkovice sama je na pečení skvělá volba, protože má tuk rozprostřený přímo v mase, ne jen po okrajích. Díky tomu zůstává šťavnatá i po delším pečení, nesuchne tak rychle jako kýta nebo panenka. Naklepání kloubama ruky pomáhá vlákna trochu rozvolnit, maso se pak peče rychleji, zůstává křehčí na kousání.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    702 kCal
    2 937 kJ
  • Tuky
    54,21 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    20,05 g
  • Sacharidy
    11,06 g
  • - z toho cukry
    2,51 g
  • Bílkoviny
    35,68 g
  • Sůl
    4,43 g
  • Vláknina
    1,50 g
  • Energie
    2 809 kCal
    11 751 kJ
  • Tuky
    216,82 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    80,21 g
  • Sacharidy
    44,22 g
  • - z toho cukry
    10,03 g
  • Bílkoviny
    142,72 g
  • Sůl
    17,73 g
  • Vláknina
    6,00 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou krkovici nakrájejte na silnější plátky. Plátky lehce naklepejte kloubama ruky, aby zůstaly křehké, ale nerozpadly se.
2
Maso z obou stran osolte, opepřete.
3
Cibuli nakrájejte na drobno, na sádle ji orestujte do zlatava.
4
Na osmaženou cibulku přidejte do pekáče čtyři nakrájené stroužky česneku, poté na ně položte osolené plátky masa. Krátce je opečte z obou stran, aby se zatáhly.
5
Podlijte trochou vody, pekáč přikryjte pokličkou nebo alobalem. Pečte v předehřáté troubě při 160 °C, dokud maso nezměkne, zhruba 60–70 minut. Během pečení podle potřeby podlévejte, ať se šťáva nepřipálí.
6
Upečené plátky vyjměte z pekáče na talíř, přikryjte, ať vám mezitím nevychladnou.
7
Šťávu s cibulkou v pekáči nechte vysmahnout na tuk.
8
Zaprašte hladkou moukou, chvíli orestujte, aby vznikla jíška.
9
Za stálého šlehání metličkou přilijte studenou vodu, důkladně rozšlehejte, ať nevznikne žádný hrudek. Přiveďte k varu, chvíli povařte.
10
Omáčku dochuťte zbylými dvěma stroužky prolisovaného česneku, případně solí a pepřem.
11
Vraťte plátky masa do omáčky, prohřejte.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaHladkou mouku na zahuštění je nutné nahradit bezlepkovým škrobem, například kukuřičným nebo rýžovým.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dietaPřidanou sůl je nutné vynechat, chuť lze dohnat bylinkami nebo kořením bez soli.

Bezvaječná dietaAno, recept vejce neobsahuje.

Diabetická dietaMnožství mouky na zahuštění je vhodné snížit nebo nahradit xantanovou gumou, ať omáčka méně zatěžuje glykemii.

Ketogenní dietaMouku je nutné vynechat úplně, omáčku lze zahustit smetanou nebo xantanovou gumou.

Low FODMAP dietaCibuli i česnek je nutné nahradit, například olejem s česnekovou příchutí a pažitkou.

Makrobiotická dietaNe, vepřové maso se do makrobiotické stravy nezařazuje.

Nízkosacharidová dietaZahuštění moukou zvyšuje obsah sacharidů, lze ho nahradit menším množstvím mouky nebo smetanou.

Nízkotučná dietaKrkovici je vhodné nahradit libovější částí vepřového, sádlo lze omezit na minimum.

Paleo dietaHladkou mouku lze nahradit mandlovou nebo kokosovou moukou při zachování stejného postupu.

Pescetariánská dietaNe, recept je založený na vepřovém mase, ne na rybách.

Raw stravaNe, maso i omáčka procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, hlavní surovinou je vepřové maso.

Vegetariánská dietaNe, recept obsahuje maso jako základní ingredienci.