Česnek v mrazáku? Nejlepší triky které šetří čas i peníze
Mrazák prodlouží životnost česneku i na několik měsíců. Stroužky lze zamrazit celé, oloupané i drcené. Stačí je správně připravit, označit a uskladnit. A budete vždy připraveni.
Zmrazte česnek správně a vydrží vám měsíce
Česnek patří mezi nejvýraznější suroviny domácí kuchyně. Jeho štiplavá chuť, charakteristické aroma a široké využití ve vaření z něj dělají nenahraditelný základ mnoha pokrmů. Zároveň nabízí zajímavé zdravotní účinky - od antibakteriálních až po protizánětlivé. Uchování česneku v co nejlepší kondici vyžaduje péči. Bez ní stroužky ztrácí šťávu, klíčí, plesniví nebo měknou. Skladování celých palic v suchu, chladu a s dostatkem vzduchu je nejběžnějším způsobem, ovšem ne každému se vejde do kuchyně spíž, nebo má k dispozici chladný vzdušný sklep.
Zamrazení česneku je praktický způsob, jak si zachovat jeho sílu i chuť.
Pro ty, kdo česnek sami pěstují nebo jej nakupují větší množství, jej musí nějakým způsobem konzervovat. A asi nepraktičtější možností je zmrazení česneku. Mrazák poskytuje spolehlivou ochranu před světlem, vlhkem i teplem a česnek v něm vydrží i měsíce. Podle některých zdrojů až rok, jiní doporučují maximálně tři až šest měsíců. Proto je důležité vždy na sáček nebo krabičku napsat datum uložení, abyste věděli jak dlouho česnek v mrazáku máte. Do mrazáku nepatří plesnivé, nahnilé nebo jinak poškozené stroužky. Vybírejte jen čerstvé, pevné a voňavé kusy. U medvědího česneku je nutné listy přebrat, opláchnout a hlavně důkladně osušit. Přebytečná voda totiž snižuje trvanlivost.
Existuje několik způsobů, jak česnek zmrazit
- Celé neoloupané palice
Pro ty, kdo chtějí před zmražením česneku věnovat co nejméně času. Palice zabalte do fólie nebo vložte do sáčku. Slupka chrání jednotlivé stroužky, takže vydrží zhruba do zimy, přibližně půl roku. - Jednotlivé neoloupané stroužky
Někteří dávají přednost uchování jednotlivých stroužků ve slupce - tzv. v „noční košilce“. Stroužky vložte do pevně uzavíratelného sáčku nebo vhodné nádoby. Před uzavřením vytlačte co nejvíce vzduchu. - Oloupané stroužky
Pohodlná varianta pro každodenní vaření. Stroužky předem oloupejte a zamrazte v sáčku nebo krabičce. Po ztuhnutí se doporučuje krátce zatřepat nádobou nebo s ní lehce klepnout, aby se jednotlivé kusy oddělily. Zmrazený česnek získá krémovou strukturu. Nelepí se, snadno se lisuje a po několika vteřinách v dlani rozmrzne. Pro lisování ho stačí nechat povolit dvě až pět minut. - Drcený nebo prolisovaný česnek
Pro ty, kdo chtějí rovnou pracovat s česnekovou pastou. Česnek oloupejte, prolisujte nebo nasekejte a směs uložte do sáčku či tvořítek na led. Přidání špetky soli zajistí, že směs nezmrzne do tvrdého bloku. Po ztuhnutí kostky přesypte do sáčku. - Česneková pasta
Například směs medvědího česneku a oleje lze uchovat ve sklenici. Po zamrazení ji snadno rozdělíte na menší porce. - Medvědí česnek
Listy je nutné důkladně očistit, osušit a nasekat. Vložte je do malých sáčků nebo tvořítek na led. Po zmrznutí lze kostky přesypat do většího obalu. Případně je možné nasekaný listový česnek zalít olejem a uložit do mrazáku ve sklenici - celé množství tak zůstane chráněné před vzduchem.
Zmrazený česnek může ztratit část štiplavosti, někdy i pevnost. Podle některých doporučení pomáhá, na zachování ostrosti i křupavosti, krátké spaření (blanšírování) těsně před uložením. I přes částečné snížení kvality, mražený česnek dobře poslouží do polévek, omáček nebo dušených jídel. Vyzkoušeno mám u cizrnové polévky, brokolice s česnekem, rybích krémů nebo jako základ šašliku, kde nejde poznat rozdíl.
Česnek nikdy neskladujte v oleji při pokojové teplotě ani v lednici bez dalších konzervantů. V anaerobním prostředí se snadno množí bakterie Clostridium botulinum, jejichž toxiny jsou zdraví nebezpečné. Mrazák tuto hrozbu eliminuje, přesto dodržujte hygienu a nevkládejte česnek vedle jiných potravin. Jeho vůně se také snadno přenáší.
