Pravé maďarské langoše se zakysanou smetanou a sýrem

Večeře
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 45 min.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Pravé maďarské langoše se zakysanou smetanou a sýrem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.6/5)

Pravý langoš má být uvnitř měkký, na okrajích křupavý, žádná suchá placka. Do těsta dávám kousek vařené brambory, díky tomu je krásně vláčné i po vychladnutí. Navrch pravého maďarského langoše patří zakysaná smetana s česnekem, pořádná peřina strouhaného sýra. S ničím jiným by si jej maďaři nedali.

Langoš mám spojený s létem, koupalištěm, trhy. V Maďarsku ho berou jako normální pouliční jídlo, žádná slavnost, prostě rychlá věc do ruky. Doma si ho dělám hlavně kvůli jedné věci: mám pod kontrolou těsto. U stánků bývá někdy zbytečně tlustý, nasáklý olejem, pak člověk cítí jen tuk. Já chci langoš, který je lehčí, uvnitř měkký, na okrajích křupne. Tady mi perfektně funguje malý trik s vařenou bramborou v těstě. Nepřidávám jí moc, jen kousek. Udělá vláčnost, těsto je pružnější, při natahování se netrhá. Po vychladnutí langoš netvrdne tak rychle, což se hodí, když smažíte víc kusů.

Další věc je teplota oleje. Když je olej málo horký, langoš se začne „koupat“, nasaje tuk, chutná těžce. Když držím 170–180 °C, langoš se zatáhne rychle, udělá bubliny, povrch je zlatý, uvnitř zůstane měkký. Na smažení používám vyšší hrnec s dostatečnou vrstvou oleje, langoš pak není připlácnutý, má hezký tvar.

Nahoře to držím klasicky maďarsky: zakysaná smetana, česnek, sýr. Smetanu dávám zakysanou, protože je hustá, drží na langoši, nepustí vodu. Česnek do ní zapracovaný rovnou se solí je rychlý, žádné potírání vodou, která steče do krajů. Sýr strouhám najemno, aby se chytil na teplý povrch. Eidam je nejbližší tomu, co lidi znají, ale funguje i gouda, klidně i směs.

Ingredience

Počet porcí
/do těsta/
/na smažení/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    563 kCal
    2 356 kJ
  • Tuky
    36,95 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    13,33 g
  • Sacharidy
    55,42 g
  • - z toho cukry
    4,81 g
  • Bílkoviny
    15,84 g
  • Sůl
    1,89 g
  • Vláknina
    2,26 g
  • Energie
    4 503 kCal
    18 843 kJ
  • Tuky
    295,62 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    106,62 g
  • Sacharidy
    443,32 g
  • - z toho cukry
    38,49 g
  • Bílkoviny
    126,69 g
  • Sůl
    15,09 g
  • Vláknina
    18,06 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, 20 g mouky z odváženého množství, přilijte vlažné mléko. Promíchejte, zakryjte, nechte vzejít kvásek 10–12 minut.
2
Do velké mísy prosejte zbytek mouky, přidejte sůl. Vmíchejte vzešlý kvásek, vlažnou vodu, olej, nastrouhanou vařenou bramboru.
3
Těsto hněťte 8–10 minut, až bude pružné, hladké, lehce lesklé. Při hnětení má být měkké, ale nesmí téct; pokud lepí, zapracujte po lžících malé množství mouky.
4
Mísu zakryjte, nechte kynout na teplém místě 60–75 minut, objem se má zhruba zdvojnásobit.
5
Vykynuté těsto rozdělte na 8 dílů (cca 120 g). Vytvarujte bochánky, potřete je zlehka olejem, nechte odpočinout 12 minut.
6
Olej rozehřejte v širším hrnci na 170–180 °C. Bochánek vezměte do rukou, okraje ponechte silnější, střed vytáhněte do tenčí placky (cca 18–22 cm).
7
Langoš vložte do oleje, smažte 1,5–2 minuty z jedné strany, poté obraťte, dosmažte 1–1,5 minuty dozlatova. Hotové langoše odkládejte na papírovou utěrku.
8
Česnek utřete se solí, rozmíchejte v zakysané smetaně. Sýr nastrouhejte najemno.
9
Ještě teplé langoše potřete česnekovou smetanou, zasypte sýrem.
Sušení česneku rozhoduje o jeho trvanlivosti i chuti. V článku popisujeme dva různé způsoby. Tradiční sušení celých palic pro dlouhodobé skladování po sklizni a moderní postup krájení na plátky pro výrobu domácího česnekového prášku. Který využít? A co při tom nepodcenit? → více
Česnek je přírodní zázrak nabitý vitamíny a minerály! Obsahuje vitamíny C, B6 a mangan, dále železo, vápník a draslík. Je bohatý na antioxidanty a obsahuje alicin, který má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Díky těmto látkám podporuje imunitu, snižuje krevní tlak a chrání srdce. Pravidelná konzumace česneku je klíčem k pevnému zdraví! → více
Mrazák prodlouží životnost česneku i na několik měsíců. Stroužky lze zamrazit celé, oloupané i drcené. Stačí je správně připravit, označit a uskladnit. A budete vždy připraveni. → více

Podobné recepty

Maďarská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, obsahuje mléko, zakysanou smetanu, sýr. Je nutné použít bezlaktózové mléko, bezlaktózovou smetanu, bezlaktózový sýr.

Bezlepková dietaNe, obsahuje hladkou mouku. Lze použít bezlepkovou mouku na kynuté těsto, dávku tekutin je nutné upravit podle savosti směsi.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani ořechové produkty.

Bezsodíková dietaNe, sůl, sýr i pečivo zvyšují sodík. Musíte vynechat dosolování, použít neslaný sýr, česnek míchat jen do smetany bez soli.

Bezvaječná dietaAno. V těstě vejce nejsou.

Diabetická dietaNe, kynuté těsto z bílé mouky má vysoký glykemický dopad. Je nutné zmenšit porci, použít část celozrnné mouky, doplnit zeleninou místo sýra.

Ketogenní dietaNe, těsto z mouky obsahuje mnoho sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, česnek je nevhodný. Je nutné česnek vynechat, smetanu držet v menší porci, sýr zvolit podle tolerance.

Makrobiotická dietaNe, smažení ve velkém množství oleje, bílá mouka, mléčné výrobky nejsou v souladu s makrobiotikou.

Nízkosacharidová dietaNe, základ je z mouky, tedy s vysokým obsahem sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, smažení v oleji a sýr zvyšují tuk. Lze péct v troubě na pečicím papíru, použít light zakysanou smetanu, méně sýra.

Paleo dietaNe, obsahuje mouku a mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno.

Raw stravaNe, recept je tepelně upravený a smažený.

Veganská dietaNe, obsahuje droždí, mléko, zakysanou smetanu, sýr.

Vegetariánská dietaAno, pokud se použije sýr bez živočišného syřidla. Ostatní suroviny jsou bez masa.