Name: Meruňková marmeláda s mátou
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 porcí
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 1000 g Meruňka; 350 g Cukr krystal; 20 ml Citronová šťáva; 5 g Pomerančová kůra; 5 ml Vanilkový extrakt; 10 g Máta

Chuťovky

20 min.

PŘÍPRAVA
35 min.

VAŘENÍ
55 min.

CELKEM
1

PORCE

OBTÍŽNOST (Snadný)
HODNOCENÍ (4.3/5)

Meruňková klasika dostala svěží letní punc! Už žádná obyčejná marmeláda. K té sladké, voňavé meruňce jsem přidala špetku vanilky. Trocha pomerančové kůry se citronem chuť krásně projasní. Ale ten vrchol přijde až nakonec. Čerstvě nasekaná máta se vmíchá do horké směsi, udělá nečekaný zážitek. To musíte zkusit, je to pecka na palačinky.

Zavařování miluju. Dělám spoustu druhů marmelád, ale tato meruňková s mátou je moje poslední posedlost. Meruňka sama o sobě je sladká, krásně aromatická. Přidáním máty ji ale povýším na gastronomický zážitek. Mátové lístky nejsou jen pro vůni, dávají marmeládě svěží, lehce peprný nádech. Klasická meruňková marmeláda je úžasná, ovšem tohle je posun dál, nečekaná harmonie chutí.

Příjemnou předností tohoto receptu je, že nepotřebujete žádný želírovací cukr. Mám ráda recepty, které spoléhají na přírodní pektin ovoce. Meruňky sice neobsahují pektinu tolik jako jablka, ovšem jde to nadehnat. Do hrnce přidávám citronovou šťávu a kůru z pomeranče. Citrusy jsou plné pektinu, který je pro zhoustnutí marmelády nepostradatelný. Kyselost zároveň zvýrazní meruňkovou chuť, projasní ji. Díky tomu stačí jen standardní cukr krystal.

Ingredience

Počet porcí

1 porce = cca 1,3 kg marmelády

1 000 g Meruňka

/zralé, vypeckované/

350 g Cukr krystal

/nebo želírovací 2:1/

20 ml Citronová šťáva

5 g Pomerančová kůra

5 ml Vanilkový extrakt

10 g Máta

Energie

1 911 kCal
7 996 kJ
Tuky

0,40 g
- z toho nasycené
mastné kyseliny

0,03 g
Sacharidy

465,40 g
- z toho cukry

444,25 g
Bílkoviny

5,95 g
Sůl

0,04 g
Vláknina

18,05 g

Energie

1 911 kCal
7 994 kJ
Tuky

0,40 g
- z toho nasycené
mastné kyseliny

0,03 g
Sacharidy

465,40 g
- z toho cukry

444,25 g
Bílkoviny

5,95 g
Sůl

0,04 g
Vláknina

18,05 g

Vita Cup - Jahody plátky lyofilizované 25 g

25 g

52 Kč2 080,00 Kč/kg

Do obchodu

Prodejce:

Heřmánek květ

200 g

117 Kč585,00 Kč/kg

Do obchodu

Prodejce:

Postup přípravy

Meruňky pečlivě omyjte, rozpulte odstraňte pecky. Vypeckované meruňky nakrájejte na menší kostky.

Meruňky přesuňte do širokého hrnce s tlustým dnem. Přilijte citronovou šťávu.

Začněte meruňky vařit na středním plameni. Ze začátku míchejte, aby se ovoce nepřichytilo. Vařte je asi 20 minut, dokud meruňky nezměknou nepustí šťávu.

Přidejte cukr krystal, pomerančovou kůru vanilkový extrakt. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Zvyšte plamen na silnější, přiveďte směs k varu. Vařte ji za stálého míchání asi 10–15 minut, dokud marmeláda nezačne houstnout získá lesk. Proveďte zkoušku tuhnutí – kápněte trochu marmelády na vychlazený talíř, po minutě by měla ztuhnout.

Zatímco marmeláda houstne, lístky máty nasekejte najemno.

Hrnec odstavte z ohně. Ihned vmíchejte nasekanou mátu. Míchejte jen krátce.

Horkou marmeládu plňte do předem sterilizovaných, suchých zavařovacích sklenic. Plňte je téměř po okraj.

Sklenice ihned pevně uzavřete víčky. Postavte je víčkem dolů, nechte je takto vychladnout. Mátou provoněná marmeláda je připravena.