Staročeská česnečka

Obědy - Polévky - Večeře
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Staročeská česnečka
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Staročeská česnečka s bramborem, vejcem a křupavými krutony – polévka, která v Čechách léčí od nepaměti. Základ tvoří vývar s restovanou cibulí a česnekem, brambory se vaří doměkka, surový prolisovaný česnek jde do polévky až na konci. Tak si zachová sílu. Majoránka s libečkem udělají zbytek. Strouhaný sýr navrch je povinnost.

  • Česnek přidaný dvakrát pro maximální chuť i účinek
    Restovaný česnek dá polévce hloubku, surový prolisovaný na konci zachová allicin – látku s přirozeným antibakteriálním účinkem, která se varem ničí.
  • Vejce ve formě jemných nitek
    Rozkvedlané vejce vlité tenkým pramínkem do horkého vývaru nevytvoří hrudky, ale hedvábné nitky, které polévku zjemní bez toho, aby ji zatížily.
  • Libeček jako tajná přísada
    Sušený libeček dodá polévce mírně masitou, hlubokou notu, díky níž bude česnečka chutnat jako vařená z poctivého masového základu – i ve vegetariánské verzi se zeleninovým vývarem.
  • Brambory vařené přímo ve vývaru
    Škrob uvolněný z brambor lehce zahustí polévku a dodá ji přirozenou plnost – bez jíšky, bez zahušťovadel, čistá konzistence.
  • Hotová za 35 minut
    Od prvního krájení po plnou misku uběhne méně než třičtvrtě hodiny. Česnečka přitom chutná, jako by se táhla hodinu – díky správnému pořadí přidávání surovin.
  • Krutony opečené na másle drží křupavost
    Máslo při opékání chleba vytvoří na povrchu zlatavou krustu, která se v polévce nerozpadne okamžitě – krutony zůstanou křupavé dost dlouho na to, aby se nestihly rozmočit dřív, než dopíjíte poslední lžíci.

Ingredience

Počet porcí
/nebo zeleninový/
/drcený/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/
/starý na krutony/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    283 kCal
    1 184 kJ
  • Tuky
    11,58 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,19 g
  • Sacharidy
    37,21 g
  • - z toho cukry
    4,08 g
  • Bílkoviny
    13,54 g
  • Sůl
    6,87 g
  • Vláknina
    3,94 g
  • Energie
    1 133 kCal
    4 740 kJ
  • Tuky
    46,31 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    24,76 g
  • Sacharidy
    148,83 g
  • - z toho cukry
    16,32 g
  • Bílkoviny
    54,17 g
  • Sůl
    27,46 g
  • Vláknina
    15,76 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky o straně přibližně 1,5 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek rozdělte na dvě části: 6 stroužků nakrájejte na plátky, zbývající 4 stroužky nechte zatím stranou – prolisujete je až těsně před koncem vaření, aby si zachovaly maximum chuti.
2
V hrnci rozpusťte 20 g másla na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a restujte 3–4 minuty, dokud nezesklovatí. Přihoďte plátky česneku a restujte ještě 1 minutu – nepřepalte, jinak zhořkne.
3
Přilijte 1 000 ml vývaru, přidejte nakrájené brambory, 2 kuličky nového koření, 2 bobkové listy a 3 g drceného kmínu. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a polévku na mírném varu vařte přibližně 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
4
Mezitím připravte krutony. Chléb nebo rohlík nakrájejte na kostičky, opečte na suché pánvi nebo na trošce másla dozlatova. Odložte na papírovou utěrku.
5
Jakmile jsou brambory měkké, vyjměte bobkový list a kuličky nového koření. Přidejte 3 g majoránky, 1 g libečku, osolte, opepřete. Prolisujte zbývající 4 stroužky česneku přímo do polévky – surový česnek dodá polévce intenzitu, kterou vařením nezískat.
6
Vejce rozkvedlejte vidličkou v malém hrnečku. Polévku udržujte na mírném varu a vejce tenkým pramínkem pomalu vlijte do hrnce za stálého míchání – vytvoří se jemné nitky.
7
Tvrdý sýr nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kostičky. Polévku nalijte do misek, přidejte sýr, navrch dejte krutony.
Česnek je zdravý, ale má své limity. Běžná dávka 1–2 stroužky denně přináší prospěch, větší množství však může dráždit žaludek, ovlivnit krevní tlak nebo způsobit silný česnekový odér. Syrový je silnější než tepelně upravený. Každý má jinou toleranci, a pokud se to přežene, tělo dá jasně najevo, že už bylo dost. → více
Česnek je přírodní zázrak nabitý vitamíny a minerály! Obsahuje vitamíny C, B6 a mangan, dále železo, vápník a draslík. Je bohatý na antioxidanty a obsahuje alicin, který má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Díky těmto látkám podporuje imunitu, snižuje krevní tlak a chrání srdce. Pravidelná konzumace česneku je klíčem k pevnému zdraví! → více
Mrazák prodlouží životnost česneku i na několik měsíců. Stroužky lze zamrazit celé, oloupané i drcené. Stačí je správně připravit, označit a uskladnit. A budete vždy připraveni. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Máslo stačí zaměnit za rostlinný tuk a sýr vybrat v bezlaktózové variantě.

Bezlepková dieta Ano, recept je bezlepkový za předpokladu, že krutony připravíte z bezlepkového chleba.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje žádné ořechy ani výrobky z nich.

Bezsodíková dieta Ne, vývar i sýr obsahují sodík, který nelze z receptu vyloučit bez zásadní změny chuti.

Bezvaječná dieta Vejce z receptu jednoduše vynechte – polévka je bez něj plnohodnotná.

Diabetická dieta Ano, polévka neobsahuje přidaný cukr. Množství brambor lze snížit pro nižší glykemický index.

Ketogenní dieta Brambory je třeba nahradit květákem nebo kedlubnem, krutony zcela vynechat.

Low FODMAP dieta Ne, česnek patří mezi potraviny s vysokým obsahem FODMAP a tvoří základ celého receptu.

Makrobiotická dieta Máslo a vejce je třeba vynechat, vývar použít zeleninový, sýr nahradit tofu.

Nízkosacharidová dieta Brambory je vhodné nahradit zeleninou s nízkým obsahem sacharidů, krutony zcela vynechat.

Nízkotučná dieta Máslo lze zaměnit za minimální množství rostlinného oleje, sýr vybrat s nízkým obsahem tuku (pod 20 %).

Paleo dieta Chléb na krutony je nutné vynechat, máslo zaměnit za sádlo nebo ghee, sýr vyřadit.

Pescetariánská dieta Hovězí vývar stačí nahradit zeleninovým nebo rybím – zbytek receptu vyhovuje bez změn.

Raw strava Ne, veškeré suroviny procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dieta Hovězí vývar vyměňte za zeleninový, máslo za rostlinný tuk, vejce a sýr vynechte nebo nahraďte veganskými alternativami.

Vegetariánská dieta Postačí zaměnit hovězí vývar za zeleninový – ostatní suroviny jsou plně vegetariánské.