Vůně čerstvě uvařené polévky dokáže během chvíle navodit atmosféru domácí pohody. Česká kuchyně nabízí spoustu receptů, které se předávají z generace na generaci a stále mají své místo na rodinném stole. Poctivé domácí polévky se připravují z obyčejných surovin, jejichž správná kombinace vytváří plnou chuť a příjemně syté jídlo.
Vybrali jsme 8 oblíbených receptů na domácí polévky, od výrazné zelňačky s uzenou klobásou přes bramboračku s lesními houbami až po jemnou květákovou polévku. Nechybí ani česnečka se sýrem a krutony, hustá hrachová, rajská s těstovinami, tradiční čočková nebo čirý kuřecí vývar s nudlemi. Každá má svůj charakter, typické suroviny a trochu jiný způsob přípravy. Některé polévky zastoupí díky bramborám, luštěninám či uzenému masu i samostatný oběd, jiné poslouží jako lehčí začátek hlavního jídla. U jednotlivých receptů najdete přehledné seznamy ingrediencí, srozumitelné postupy a praktické rady, které vám usnadní vaření. Stačí si vybrat podle chuti, dostupných surovin nebo toho, kolik času chcete v kuchyni strávit.
- Zelňačka
- Bramboračka
- Česnečka
- Rajská polévka s těstovinami
- Květáková polévka
- Hrachová polévka
- Kuřecí vývar s nudlemi
- Čočková polévka
Zelňačka
Poctivá zelňačka s uzenou klobásou spojuje příjemnou kyselost kysaného zelí, výraznou chuť uzeniny a měkké kousky brambor. Zakysaná smetana polévku zjemňuje a dodává jí krémovější konzistenci. Je to sytá klasika, která přijde vhod především během chladnějších dnů.
Velkou předností zelňačky je její výrazná chuť, která se při odležení ještě příjemně propojí. Druhý den po uvaření proto často chutná ještě lépe.
Ingredience
- 500 g kysaného zelí
- 300 g brambor
- 200 g uzené klobásy
- 1 cibule
- 1 l vývaru
- 150 ml zakysané smetany
Postup
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka nebo menší kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
- Do hrnce vložte nakrájenou klobásu a krátce ji opečte, aby pustila trochu tuku. Přidejte cibuli a společně restujte, dokud nezměkne. Pokud je klobása příliš libová, můžete přidat trochu tuku.
- Přisypte brambory, zalijte částí vývaru a vařte přibližně 10–15 minut, dokud nezačnou měknout.
- Kysané zelí podle potřeby překrájejte na kratší kousky. Přidejte ho do hrnce spolu se zbývajícím vývarem a vařte dalších 15–20 minut, dokud zelí nezměkne.
- Zakysanou smetanu rozmíchejte s několika lžícemi horké polévky, aby se postupně zahřála. Poté ji vmíchejte do hrnce.
- Polévku už pouze krátce prohřejte a podávejte horkou. Podle potřeby můžete upravit její hustotu malým množstvím vody.
Bramboračka
Jen málokterá polévka připomíná českou domácí kuchyni tak výrazně jako bramboračka s lesními houbami. Její chuť stojí na bramborách, kořenové zelenině a houbách, které vývaru propůjčují charakteristickou zemitou vůni.
Dobře připravená bramboračka má dostatek zeleniny a příjemně hustý základ. Česnek dodává polévce výraznější aroma, aniž by přehlušil chuť hub. Skvěle chutná s krajícem čerstvého chleba a bez problémů poslouží jako vydatnější večeře.
Lesní houby můžete použít čerstvé, případně sušené po předchozím namočení. U sušených hub je však potřeba počítat s odlišnou hmotností oproti čerstvým.
Ingredience
- 500 g brambor
- 200 g kořenové zeleniny
- 150 g lesních hub
- 1 cibule
- 1,2 l vývaru
- 3 stroužky česneku
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na podobně velké kousky. Cibuli nasekejte nadrobno a česnek oloupejte.
- Lesní houby důkladně očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky. Pokud používáte sušené houby, nejprve je namočte do vody a nechte změknout.
- V hrnci krátce orestujte cibuli, přidejte kořenovou zeleninu a několik minut společně opékejte. Poté přisypte houby a promíchejte.
- Přidejte brambory, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni přibližně 20–25 minut, dokud brambory, zelenina a houby nezměknou.
- Ke konci vaření přidejte prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět. Pokud chcete hustší polévku, část měkkých brambor rozmačkejte přímo v hrnci.
- Hotovou bramboračku nechte několik minut odpočinout a podávejte teplou, nejlépe s čerstvým pečivem.
Česnečka
Česnečka s bramborami, sýrem a křupavými krutony je výrazná, voňavá polévka, kterou připravíte z několika běžných surovin. Osm stroužků česneku jí dodává pořádnou sílu, brambory ji příjemně zahustí a rozpuštěný sýr chuť zjemní.
Nejlepší je podávat ji bezprostředně po dokončení, kdy jsou krutony ještě křupavé a sýr se v horké polévce pomalu rozpouští. Právě spojení česneku, majoránky a kmínu vytváří její nezaměnitelné aroma.
Pokud máte rádi výraznější česnekovou chuť, přidejte část prolisovaného česneku až těsně před podáváním.
Ingredience
- 8 stroužků česneku
- 400 g brambor
- 100 g chleba na krutony
- 100 g tvrdého sýra
- 1 l vývaru
- 2 vejce
- Majoránka
- Kmín
- Sůl
- Pepř
- Máslo
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte nadrobno. Tvrdý sýr nastrouhejte.
- V hrnci rozehřejte trochu másla, krátce na něm rozvoňte část česneku a přidejte brambory. Zalijte vývarem, přisypte kmín a vařte přibližně 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Mezitím nakrájejte chléb na malé kostky. Na pánvi rozehřejte máslo a chléb opečte ze všech stran dozlatova a dokřupava.
- Do polévky přidejte zbývající česnek a promnutou majoránku. Osolte a opepřete podle chuti.
- Vejce rozšlehejte v misce a za stálého míchání je tenkým pramínkem vlijte do mírně vroucí polévky. Krátce povařte, aby se vejce srazila do jemných vláken.
- Česnečku rozdělte do talířů, posypte nastrouhaným sýrem a těsně před podáváním přidejte opečené chlebové krutony.
Rajská polévka s těstovinami
Sladkokyselá chuť rajčat, jemná smetana a drobné těstoviny tvoří kombinaci, kterou si oblíbily celé generace. Domácí rajská polévka s těstovinami má krásně červenou barvu, příjemně hustou konzistenci a díky mrkvi získává přirozenou nasládlost.
Oproti klasické rajské omáčce je polévka lehčí a její příprava zabere podstatně méně času. Těstoviny ji příjemně zahustí a dodají jí sytost, takže se hodí také jako jednoduchá večeře. Smetanu přidávejte až ke konci vaření, aby zůstala chuť rajčat výrazná a polévka získala jemnější charakter.
Ingredience
- 700 g rajčatového pyré
- 120 g drobných těstovin
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml smetany
- Máslo
- Sůl
- Pepř
- Špetka cukru
Postup
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev očistěte a nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte nahrubo.
- V hrnci rozehřejte trochu másla, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přisypte mrkev a několik minut společně restujte.
- Přidejte rajčatové pyré, promíchejte a zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte přibližně 10–15 minut, aby mrkev změkla a chutě se propojily.
- Do vroucí polévky nasypte drobné těstoviny a vařte podle doby uvedené na jejich obalu. Průběžně míchejte, aby se nepřichytily ke dnu hrnce.
- Jakmile jsou těstoviny měkké, přilijte smetanu a důkladně promíchejte. Polévku krátce prohřejte, ale již ji prudce nevařte.
- Dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru, která pomůže vyvážit kyselost rajčat. Podávejte horkou, případně ozdobenou čerstvými bylinkami.
Květáková polévka
Jemná květáková polévka se smetanou vyniká příjemně nasládlou chutí zeleniny a krémovým vývarem. Kousky květáku, brambor a mrkve vytvářejí pestrou kombinaci, kterou doplňuje vůně čerstvého kopru.
Máslo dodává polévce plnější chuť a malé množství muškátového oříšku zvýrazňuje přirozené aroma květáku. Díky smetaně je vývar jemnější, přesto si jednotlivé druhy zeleniny zachovávají svůj charakter.
Při přípravě si dejte pozor především na délku vaření květáku. Růžičky by měly být měkké, ale stále držet tvar, aby se při míchání nerozpadaly. Menší kousky zeleniny se navíc uvaří rovnoměrněji a polévka bude příjemná při každém soustu.
Ingredience
- 600 g květáku
- 250 g brambor
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 l zeleninového vývaru
- 30 g másla
- 150 ml smetany
- Muškátový oříšek
- Sůl
- Pepř
- Kopr
Postup
- Květák očistěte, omyjte a rozdělte na menší růžičky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky. Mrkev očistěte a nakrájejte na kolečka nebo menší kousky. Cibuli nasekejte nadrobno.
- V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji nechte zesklovatět. Poté přisypte mrkev a krátce ji orestujte.
- Přidejte nakrájené brambory a zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu a vařte přibližně 5 minut.
- Do hrnce vložte růžičky květáku a pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut, dokud brambory i květák nezměknou.
- Přilijte smetanu, přidejte špetku nastrouhaného muškátového oříšku a dochuťte solí a pepřem. Polévku jemně promíchejte a krátce prohřejte.
- Nakonec přisypte nasekaný čerstvý kopr. Polévku rozdělte do talířů a podávejte ještě horkou, aby vynikla její jemná smetanová chuť.
Hrachová polévka
Hustá, voňavá a pořádně sytá. Hrachová polévka s uzeným masem je jedním z těch jídel, která dokážou zastoupit celý oběd. Žlutý půlený hrách se během vaření postupně rozpadá a vytváří přirozeně krémový základ bez nutnosti přidávat mouku.
Výraznou chuť dodává uzené maso společně s česnekem a majoránkou. Mrkev přináší jemnou sladkost, bobkový list příjemné kořeněné aroma a opečené chlebové krutony dodávají každé porci křupavý prvek.
Žlutý půlený hrách se obvykle vaří rychleji než celý sušený hrách. Před vařením ho důkladně propláchněte a průběžně kontrolujte množství tekutiny, protože při měknutí vývar postupně vstřebává. Pokud dáváte přednost opravdu husté hrachovce, část uvařeného hrachu jednoduše rozmačkejte nebo krátce rozmixujte.
Ingredience
- 300 g žlutého půleného hrachu
- 200 g uzeného masa
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1,2 l vývaru
- 3 stroužky česneku
- Majoránka
- Bobkový list
- Sůl
- Pepř
Postup
- Žlutý půlený hrách nasypte do cedníku a důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno, mrkev očistěte a nakrájejte na menší kostičky.
- Uzené maso nakrájejte na malé kostky. Pokud používáte již tepelně upravené uzené maso, postačí jeho prohřátí v polévce. Syrové uzené maso je potřeba předem důkladně tepelně upravit.
- V hrnci krátce orestujte cibuli, přidejte mrkev a společně několik minut opékejte. Poté přisypte propláchnutý hrách.
- Zalijte vývarem, přidejte bobkový list a přiveďte k varu. Na mírném ohni vařte přibližně 35–50 minut podle druhu hrachu, dokud nebude zcela měkký. Během vaření polévku občas promíchejte.
- Jakmile hrách změkne, vyjměte bobkový list. Část polévky můžete rozmixovat tyčovým mixérem, aby získala hustší a hladší konzistenci.
- Přidejte nakrájené uzené maso, prolisovaný česnek a promnutou majoránku. Vařte ještě několik minut, aby se všechny chutě propojily.
- Polévku dochuťte solí a pepřem. Podávejte horkou, případně doplněnou opečenými chlebovými krutony.
Kuřecí vývar s nudlemi
Poctivý domácí kuřecí vývar s nudlemi je stálicí českých nedělních obědů. Zlatavá polévka s jemnými nudlemi, mrkví a kořenovou zeleninou získává svou charakteristickou chuť díky pomalému vaření kuřecího masa s kostmi. Čerstvá petrželka jí dodává příjemnou vůni a svěžest.
Tajemství dobrého vývaru spočívá především v trpělivosti. Pomalé táhnutí při mírné teplotě pomáhá získat plnou chuť a současně udržet polévku čirou. Prudký var naopak způsobuje zakalení vývaru, proto se vyplatí nechat ho pouze lehce probublávat.
Nudle doporučujeme uvařit zvlášť a přidat je až při servírování. Zůstanou příjemně pevné a při uchovávání polévky zbytečně nenasáknou vývar.
Ingredience
- 700 g kuřecího masa s kostí
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 100 g celeru
- 1 cibule
- 100 g polévkových nudlí
- 1,8 l vody
- Celý pepř
- Nové koření
- Sůl
- Petrželka
Postup
- Kuřecí maso s kostí vložte do většího hrnce a zalijte 1,8 l studené vody. Pomalu zahřívejte, dokud voda nezačne mírně probublávat.
- Jakmile se na hladině vytvoří pěna, opatrně ji sbírejte lžící nebo naběračkou. Díky tomu bude hotový vývar čistší a čirý.
- Mrkev, petržel a celer očistěte. Cibuli oloupejte a podle velikosti překrojte na polovinu. Zeleninu přidejte do hrnce spolu s několika kuličkami celého pepře a nového koření.
- Vývar nechte táhnout na velmi mírném ohni přibližně 1,5–2 hodiny. Udržujte pouze slabý var a podle potřeby průběžně odstraňujte pěnu z hladiny.
- Uvařené kuřecí maso a zeleninu opatrně vyjměte. Vývar přeceďte přes jemné sítko do čistého hrnce a dochuťte solí.
- Maso oberte od kostí a podle potřeby nakrájejte na menší kousky. Uvařenou mrkev a další vhodnou zeleninu nakrájejte na drobné kostky a vraťte do vývaru společně s masem.
- V samostatném hrnci uvařte polévkové nudle podle pokynů na obalu. Poté je sceďte a rozdělte do připravených talířů.
- Nudle zalijte horkým kuřecím vývarem s masem a zeleninou. Před podáváním posypte čerstvě nasekanou petrželkou.
Čočková polévka
Domácí čočková polévka s uzenou klobásou má výraznou chuť, příjemně hustou konzistenci a zasytí i pořádné jedlíky. Hnědá čočka tvoří základ, který doplňuje mrkev, cibule, česnek a voňavé koření. Kousky uzené klobásy dodávají polévce masovou chuť a příjemné aroma.
Hnědá čočka si při správném vaření zachovává část svého tvaru, takže polévka obsahuje měkká, ale stále rozeznatelná zrnka. Pokud dáváte přednost hustší konzistenci, stačí několik lžic uvařené čočky rozmačkat a vmíchat zpět do hrnce.
Čočková polévka chutná výborně s čerstvým chlebem a hodí se také k přípravě do zásoby. Po odležení bývá ještě hustší, protože čočka postupně vstřebává tekutinu. Při ohřívání proto podle potřeby přilijte trochu vody nebo vývaru.
Ingredience
- 300 g hnědé čočky
- 200 g uzené klobásy
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1,2 l vývaru
- 3 stroužky česneku
- Majoránka
- Bobkový list
- Sůl
- Pepř
Postup
- Hnědou čočku důkladně přeberte, propláchněte pod studenou vodou a nechte okapat. Pokud používáte druh čočky, který vyžaduje namáčení, řiďte se doporučením na obalu.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev očistěte a nakrájejte na menší kostky nebo kolečka. Česnek oloupejte a prolisujte. Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka nebo menší kousky.
- V hrnci krátce opečte nakrájenou klobásu, aby pustila trochu tuku. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přisypte mrkev a společně několik minut restujte.
- Do hrnce nasypte propláchnutou čočku, přidejte bobkový list a zalijte 1,2 l vývaru. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
- Polévku vařte na mírném ohni přibližně 25–40 minut podle druhu a stáří čočky, dokud zrnka nezměknou. Během vaření občas promíchejte a podle potřeby doplňte trochu vody.
- Jakmile je čočka měkká, vyjměte bobkový list. Přidejte prolisovaný česnek, promnutou majoránku a podle chuti sůl a pepř.
- Polévku nechte ještě několik minut mírně provařit, aby se chutě spojily. Pokud je příliš řídká, část čočky rozmačkejte nebo krátce rozmixujte.
- Hotovou čočkovou polévku podávejte horkou, nejlépe s krajícem čerstvého chleba.
