Rajská omáčka s masovými koulemi

Obědy - Večeře
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 45 min.
    VAŘENÍ
  • 1:10 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Rajská omáčka s masovými koulemi
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Tahle rajská omáčka s masovými koulemi chutná přesně tak, jak ji mám ráda. Je hladká, příjemně sladkokyselá, voní po bobkovém listu, novém koření a trošce skořice. Masové koule z hovězího a vepřového masa zůstanou krásně šťavnaté.

V českých receptech se rajská připravuje mnoha způsoby. Někdo používá rajčata, někdo protlak, někdo obojí. Setkáte se také s verzemi z vody, vývaru, s jíškou i bez ní. Mezi běžné koření patří bobkový list, nové koření, pepř, skořice, někdy tymián nebo hřebíček. Já jsem chtěla zachovat chuť rajské, kterou si spojuji s českým domácím obědem. Proto používám rajčatový protlak společně se silným hovězím vývarem. Protlak krátce opeču.

Ingredience

Počet porcí

Masové koule

Rajská omáčka

Nutriční hodnoty

  • Energie
    617 kCal
    2 582 kJ
  • Tuky
    41,97 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    16,62 g
  • Sacharidy
    29,89 g
  • - z toho cukry
    11,35 g
  • Bílkoviny
    31,30 g
  • Sůl
    8,95 g
  • Vláknina
    2,69 g
  • Energie
    2 469 kCal
    10 330 kJ
  • Tuky
    167,88 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    66,49 g
  • Sacharidy
    119,57 g
  • - z toho cukry
    45,38 g
  • Bílkoviny
    125,19 g
  • Sůl
    35,79 g
  • Vláknina
    10,77 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Strouhanku zalijte mlékem, promíchejte, nechte přibližně 5 minut nasáknout. Cibuli určenou do masových koulí nakrájejte co nejjemněji. Česnek prolisujte.
2
Mleté maso vložte do mísy. Přidejte nasáklou strouhanku, vejce, cibuli, česnek, hořčici, sůl, pepř a majoránku. Směs důkladně propracujte rukama, aby se suroviny spojily.
3
Navlhčenýma rukama vytvarujte přibližně 12 stejně velkých masových koulí. Na širší pánvi rozehřejte olej. Koule krátce opečte ze všech stran, aby získaly hnědavý povrch. Nemusejí být uvnitř hotové. Přesuňte je na talíř.
4
Cibuli na omáčku nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo, přisypte cibuli. Na mírném až středním ohni ji restujte dozlatova.
5
Přisypte mouku. Za stálého míchání ji přibližně 2 minuty opékejte. Přidejte rajčatový protlak, krátce jej orestujte. Právě krátké opečení protlaku pomůže zjemnit jeho syrovou nakyslou chuť.
6
Postupně přilévejte hovězí vývar. Směs průběžně míchejte metličkou, aby v omáčce nezůstaly hrudky.
7
Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, skořici, sůl a přibližně polovinu cukru. Přiveďte k mírnému varu.
8
Do omáčky vložte opečené masové koule. Hrnec částečně zakryjte pokličkou. Na mírném ohni vařte přibližně 25 minut. Během vaření omáčku několikrát opatrně promíchejte ode dna.
9
Masové koule vyjměte. Omáčku přeceďte přes jemné síto. Podle požadované jemnosti ji před cezením krátce rozmixujte tyčovým mixérem.
10
Omáčku vraťte do hrnce. Přidejte ocet, zbytek cukru podle chuti. Krátce provařte. Sladkost dolaďujte postupně, protože rajčatové protlaky se svou kyselostí dost liší.
11
Masové koule vraťte do hotové rajské omáčky, společně je 2 až 3 minuty prohřejte. Podávejte s nakrájeným houskovým knedlíkem.
Chcete v zimě vařit z vlastních rajčat? Poradíme, jak omáčku připravit, dochutit, bezpečně zavařit a rozdělit podle použití. Přečtěte si promyšlený návod krok za krokem. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaLze použít bezlaktózové mléko a máslo nebo přepuštěné máslo podle individuální tolerance.

Bezlepková dietaHladkou mouku a strouhanku nahraďte bezlepkovými protějšky, ke servírování zvolte bezlepkovou přílohu.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy. U průmyslově zpracovaných surovin ověřte informace o případných stopách alergenů.

Bezsodíková dietaJe nutné výrazně omezit přidanou sůl a použít nesolený domácí vývar. Obsah sodíku ověřte také u hořčice a protlaku.

Bezvaječná dietaVejce v masových koulích vynechte a směs dobře propracujte s namočenou strouhankou, aby držela pohromadě.

Diabetická dietaJe třeba vynechat nebo výrazně snížit přidaný cukr, upravit množství mouky a zvolit přílohu podle stanoveného množství sacharidů.

Ketogenní dietaNe, recept obsahuje mouku, strouhanku, cukr a houskový knedlík, proto má pro ketogenní stravování příliš vysoký obsah sacharidů.

Low FODMAP dietaCibuli a česnek je potřeba vynechat nebo nahradit vhodnými Low FODMAP přísadami. Současně zvolte odpovídající strouhanku, vývar a přílohu v tolerované porci.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje maso, vejce, mléko, máslo a další suroviny, které neodpovídají běžnému pojetí makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dietaCukr vynechte, mouku se strouhankou nahraďte nízkosacharidovými surovinami a houskový knedlík vyměňte za zeleninovou přílohu.

Nízkotučná dietaPoužijte libové hovězí nebo krůtí maso, snižte množství tuku na opékání a máslovou jíšku nahraďte šetrnějším způsobem zahuštění.

Paleo dietaMusíte vynechat obilnou mouku, strouhanku, mléko, cukr a houskový knedlík. Zahuštění i přílohu zvolte ze surovin odpovídajících paleo stravování.

Pescetariánská dietaNe, masové koule obsahují hovězí a vepřové maso, omáčka je připravena z hovězího vývaru.

Raw stravaNe, recept vyžaduje opékání, vaření omáčky i tepelnou úpravu masa.

Veganská dietaMaso, vejce, mléko, máslo a hovězí vývar je nutné nahradit rostlinnými surovinami. Masové koule lze připravit například z luštěninového základu.

Vegetariánská dietaMasové koule nahraďte bezmasými a místo hovězího vývaru použijte zeleninový. Ostatní suroviny lze při lakto-ovo vegetariánském způsobu stravování ponechat.