Masové kuličky ve svíčkové omáčce

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:05 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:35 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Masové kuličky ve svíčkové omáčce
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.5/5)

Masové kuličky ve svíčkové omáčce jsou výborný způsob, jak připravit oblíbenou českou klasiku z mletého hovězího masa. Kuličky se nejprve opečou, potom dusí s kořenovou zeleninou. Omáčku zjemní smetana, chuť doladí citron.

  • Šťavnaté kuličky díky nastrouhané mrkvi
    Mrkev pomáhá udržet v hovězím mase vlhkost. Kuličky jsou díky ní jemnější a mají příjemnou chuť.
  • Výpek z masa ochutí celou omáčku
    Zelenina se restuje ve stejném hrnci, ve kterém se opékaly kuličky. Omáčka tak získá výraznější masovou chuť bez dalších přísad.
  • Odpadá dlouhé dušení velkého kusu hovězího
    Menší masové kuličky jsou hotové podstatně rychleji než klasická hovězí pečeně. Na svíčkové si tak pochutnáte i bez několikahodinového vaření.
  • Jemná omáčka z čerstvé kořenové zeleniny
    Mrkev, petržel a celer po rozmixování vytvoří hustý zeleninový základ. Díky tomu není potřeba používat velké množství mouky.
  • Smetana zjemní výrazné koření
    Smetana ke šlehání zjemní chuť bobkového listu, tymiánu a nového koření. Omáčka získá krémovou konzistenci, která se výborně hodí ke knedlíkům.
  • Snadné porcování pro celou rodinu
    Stejně velké masové kuličky se jednoduše rozdělují na talíře. Každému naservírujete odpovídající porci bez krájení masa.
  • Výborné jídlo také na druhý den
    Omáčka po odležení získá ještě výraznější chuť. Při pomalém ohřívání s trochou vývaru zůstane jemná a krémová.
  • Sladkokyselou chuť si snadno doladíte
    Cukr dodá zeleninovému základu jemnou sladkost, citronová šťáva ji vyváží. Výslednou chuť přizpůsobíte tomu, jak máte svíčkovou doma nejraději.

Ingredience

Počet porcí

Masové kuličky

Svíčková omáčka

Nutriční hodnoty

  • Energie
    830 kCal
    3 473 kJ
  • Tuky
    60,53 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    30,84 g
  • Sacharidy
    36,26 g
  • - z toho cukry
    12,69 g
  • Bílkoviny
    36,55 g
  • Sůl
    7,57 g
  • Vláknina
    4,75 g
  • Energie
    3 319 kCal
    13 887 kJ
  • Tuky
    242,10 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    123,37 g
  • Sacharidy
    145,02 g
  • - z toho cukry
    50,77 g
  • Bílkoviny
    146,20 g
  • Sůl
    30,28 g
  • Vláknina
    18,98 g

Postup přípravy

1
Hovězí maso umelte najemno nebo použijte již namleté maso. Mrkev očistěte a nastrouhejte na jemném struhadle. Do větší mísy vložte mleté maso, nastrouhanou mrkev, vejce, smetanu, strouhanku, muškátový oříšek, sůl a pepř.
2
Směs důkladně propracujte rukama, dokud nebude soudržná. Nechte ji přibližně 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla tekutinu. Navlhčenýma rukama vytvarujte přibližně 20–24 stejně velkých kuliček.
3
V širším hrnci rozehřejte přepuštěné máslo. Masové kuličky opékejte na středně silném ohni ze všech stran přibližně 5–7 minut, aby získaly zlatohnědou kůrku. Nemusí být uvnitř zcela hotové, protože se budou ještě dusit v omáčce. Opečené kuličky přendejte na talíř.
4
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistěte, nakrájejte na menší kostky. Do výpeku po mase vložte cibuli a restujte ji dozlatova. Přidejte kořenovou zeleninu, tymián, bobkové listy, nové koření, cukr, sůl a pepř. Za občasného míchání restujte přibližně 8–10 minut, dokud zelenina lehce nezkaramelizuje.
5
Do hrnce vraťte opečené kuličky, zalijte hovězím vývarem a přiveďte k mírnému varu. Přiklopte pokličkou a na slabším ohni duste přibližně 30 minut. Během vaření kuličky podle potřeby opatrně obraťte, aby se rovnoměrně provařily.
6
Hotové masové kuličky opatrně vyjměte a uložte do tepla. Z omáčky odstraňte bobkové listy a kuličky nového koření. Zeleninový základ rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pokud chcete opravdu jemnou omáčku, propasírujte ji přes husté síto.
7
V menším kastrůlku rozpusťte máslo, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Restujte ji přibližně 2 minuty. Jíšku postupně rozmíchejte v části teplé omáčky, vraťte do hrnce a důkladně prošlehejte metličkou. Na mírném ohni provařte alespoň 10–15 minut, aby omáčka neměla moučnou chuť.
8
Do omáčky přilijte smetanu ke šlehání a citronovou šťávu. Promíchejte, krátce prohřejte a ochutnejte. Podle potřeby dolaďte sladkost, kyselost nebo množství soli. Omáčka by měla být hladká, krémová, s vyváženou chutí kořenové zeleniny.
9
Masové kuličky vraťte do hotové omáčky a na mírném ohni společně prohřívejte přibližně 3–5 minut. Podávejte s houskovým knedlíkem, případně s brusinkami a plátkem citronu.
Zkontrolujte barvu, povrch, pružnost, tuk, vůni, obal i datum spotřeby a naučte se maso správně skladovat. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Smetanu nahraďte bezlaktózovou smetanou a do jíšky použijte bezlaktózové máslo. Přepuštěné máslo volte pouze s ověřeným obsahem laktózy.

Bezlepková dieta Běžnou strouhanku v masových kuličkách nahraďte bezlepkovou. Jíšku připravte z bezlepkové mouky a ověřte složení vývaru i koření.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy. Muškátový oříšek je botanicky semeno koření, nikoli běžný skořápkový ořech. U balených surovin zkontrolujte alergeny.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkovou dietu vynechte přidanou sůl a použijte domácí nesolený vývar i nesolené máslo. Přísně bezsodíkovému režimu recept nevyhovuje kvůli sodíku obsaženému v surovinách.

Bezvaječná dieta Vejce v masové směsi nahraďte bezvaječným pojivem vhodným do mletého masa, například hydratovaným mletým lněným semínkem. Množství strouhanky přizpůsobte soudržnosti směsi.

Diabetická dieta Omezte přidaný cukr, zahuštění moukou i množství strouhanky. Přílohu volte podle individuálního sacharidového plánu a započítejte sacharidy z omáčky.

Ketogenní dieta Vynechte cukr, strouhanku a moučnou jíšku. Kuličky spojte vhodným nízkosacharidovým pojivem, omáčku zahustěte redukcí a omezte množství kořenové zeleniny podle denního limitu sacharidů.

Low FODMAP dieta Cibuli nahraďte zelenou částí jarní cibulky a použijte vývar bez cibule i česneku. Omezte celer podle tolerované porce, zvolte bezlepkovou strouhanku bez problematických přísad a smetanu bez laktózy.

Makrobiotická dieta Ne, recept obsahuje hovězí maso, vejce, máslo a smetanu. Tyto suroviny neodpovídají běžným zásadám makrobiotického stravování.

Nízkosacharidová dieta Strouhanku nahraďte vhodným nízkosacharidovým pojivem, vynechte cukr a moučnou jíšku. Omáčku zahustěte rozmixovanou zeleninou v přiměřeném množství.

Nízkotučná dieta Použijte libové mleté hovězí maso, snižte množství tuku na opékání a smetanu ke šlehání nahraďte nízkotučnou smetanou nebo mlékem. Jíšku připravte bez přidaného másla.

Paleo dieta Vynechte obilnou strouhanku, pšeničnou mouku, cukr a běžnou smetanu. Kuličky spojte vhodným paleo pojivem, omáčku zahustěte zeleninou a použijte kokosovou smetanu.

Pescetariánská dieta Ne, hlavní surovinou je hovězí maso a recept obsahuje hovězí vývar. Pescetariánská strava maso suchozemských zvířat vylučuje.

Raw strava Ne, masové kuličky se opékají a následně dusí. Omáčka se připravuje tepelnou úpravou zeleniny, jíšky i smetany.

Veganská dieta Hovězí maso nahraďte rostlinnou směsí na kuličky, vejce rostlinným pojivem a hovězí vývar zeleninovým. Použijte rostlinnou smetanu i tuk a ověřte složení strouhanky.

Vegetariánská dieta Mleté hovězí maso nahraďte vegetariánskou směsí na kuličky, například z luštěnin. Hovězí vývar vyměňte za zeleninový a podle potřeby přizpůsobte množství pojiva.