Vepřová plec na zelenině

Obědy - Večeře
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:30 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:00 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Vepřová plec na zelenině
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Dnešní tip na oběd nese název vepřová plec na zelenině. Hustou omáčku vytvoříte jemnou zásmažkou. Pokrm výborně chutná s dušenou rýží nebo domácím knedlíkem.

Dnes si společně připravíme naprostou klasiku našich babiček. Vepřová plec na zelenině patří mezi mé nejoblíbenější recepty. Maso pomalu dušené v silném vývaru získá neuvěřitelnou křehkost.

Použití kvalitního vepřového sádla hraje naprosto zásadní roli. Sádlo dodá pokrmu hlubokou zemitou chuť. Zapomeňte na moderní oleje. Poctivá kuchyně vyžaduje tradiční tuky. Kořenová zelenina tvoří pevný základ bohaté omáčky. Mrkev přinese příjemnou sladkost. Celer dodá ostřejší linku. Postupné restování surovin vybuduje silný chuťový profil.

Nejdříve necháme zesklovatět cibuli. Poté zprudka opečeme kostky naloženého masa. Rychlým opečením uvězníme uvnitř veškerou šťávu. Kousky pak zůstanou krásně vlhké. Následně orestujeme mrkev s celerem do zlatova. Zelenina díky vysoké teplotě uvolní své přírodní cukry. Rajčata musíme před přidáním nutně zbavit slupky. Slupky by v omáčce dělaly hroznou neplechu. Červená paprika přinese do jídla svěží tóny. Absolutně nezbytné zůstává podlévání poctivým vývarem.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    418 kCal
    1 749 kJ
  • Tuky
    26,20 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,19 g
  • Sacharidy
    18,55 g
  • - z toho cukry
    7,86 g
  • Bílkoviny
    33,72 g
  • Sůl
    5,24 g
  • Vláknina
    3,97 g
  • Energie
    1 670 kCal
    6 989 kJ
  • Tuky
    104,78 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    36,76 g
  • Sacharidy
    74,18 g
  • - z toho cukry
    31,43 g
  • Bílkoviny
    134,87 g
  • Sůl
    20,95 g
  • Vláknina
    15,89 g

Postup přípravy

1
Vepřovou plec očistěte, nakrájejte na středně velké kostky.
2
Plátky osolte, opepřete, posypte sladkou paprikou.
3
Cibuli nakrájejte najemno.
4
Mrkev s celerem očistěte, pokrájejte na úhledné kostičky.
5
Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte z nich slupku, dužinu nasekejte.
6
Červenou papriku zbavte jádřince, nakrájejte na menší kousky.
7
V širokém hrnci rozpusťte vepřové sádlo, vsypte cibuli.
8
Jakmile cibule začne sklovatět, vložte připravené maso.
9
Plátky zprudka opečte z obou stran do hnědé barvy.
10
Opečené maso dočasně vyjměte na talíř.
11
Do výpeku v hrnci vsypte mrkev s celerem, důkladně orestujte.
12
Až chytí kořenová zelenina barvu, vraťte maso zpět.
13
Základ podlijte horkým masovým vývarem, přiklopte poklicí.
14
Zvolna dusíte skoro doměkka.
15
Přidejte nakrájená rajčata s červenou paprikou.
16
Směs doduste do úplného změknutí všech surovin.
17
Z hladké mouky se zbytkem sádla připravte v kastrůlku světlou zásmažku.
18
Zásmažku vmíchejte do vroucí tekutiny, nechte alespoň dvacet minut provařit.
19
Hotovou omáčku případně dochuťte solí s pepřem.
Srovnání 6 částí vepřového masa podle kalorií, bílkovin a tuku. Podívejte se, jak si vedou panenka, pečeně, krkovice, bok, kotlety a žebírka. → více
Vepřový vývar je lahodný pokrm, jehož chuť lze podtrhnout správným výběrem koření. Základem je pepř, nové koření, bobkový list, cibule a česnek, které dodají hloubku a vůni. Další, ať už majoránka, tymián nebo zázvor vývar obohatí o nezvyklé chutě. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, suroviny neobsahují žádné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaZásmažku připravte z bezlepkové mouky nebo k zahuštění použijte bramborový škrob.

Bezořechová dietaAno, všechny použité ingredience jsou zcela bez ořechů.

Bezsodíková dietaZcela vynechejte sůl, omáčku podlévejte nesoleným domácím vývarem.

Bezvaječná dietaAno, recept ve svém základu nevyužívá žádná vejce.

Diabetická dietaNahraďte klasickou pšeničnou zásmažku zdravější formou zahuštění, hlídejte zkonzumované množství kořenové zeleniny.

Ketogenní dietaÚplně vynechejte mouku na zahuštění, odstraňte ze surovin mrkev kvůli podílu sacharidů.

Low FODMAP dietaOdstraňte cibuli ze základu, nahraďte její chuť česnekovým olejem.

Makrobiotická dietaNe, strava omezuje konzumaci velkého množství masa.

Nízkosacharidová dietaOmáčku nezahušťujte moukou, jídlo podávejte s květákovou rýží.

Nízkotučná dietaVyměňte vepřovou plec za libovou kýtu, sádlo nahraďte kapkou řepkového oleje.

Paleo dietaVynechejte tradiční pšeničnou zásmažku, tekutinu zahustěte rozmixovanou zeleninou.

Pescetariánská dietaNe, hlavní surovinou je vepřové maso.

Raw stravaNe, pokrm vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, jídlo obsahuje živočišné produkty včetně masa se sádlem.

Vegetariánská dietaNe, základním prvkem celého receptu je maso.