Vepřové plátky na způsob znojemské

Obědy - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:05 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:20 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Vepřové plátky na způsob znojemské
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Dneska vám ukážu fígl na úžasně hustou znojemskou omáčku bez jediné lžičky mouky. Celé kouzlo spočívá ve správném poměru surovin. Dáte přesně stejné množství cibule jako vepřového masa. Cibuli necháte pořádně zarestovat do tmava, hned potom přihodíte okurky. Mixér pak odvede hlavní práci, omáčka získá perfektní krémovou konzistenci. Uvařte k tomu rýži, máte hotovo.

Pamatujete si tu hroznou univerzální hnědou omáčku ze školní jídelny? Kuchařky do ní vždycky naházely hrst nakrájených okurek, nazvaly to znojemskou pečení. Většinou šlo o lepkavou hmotu plnou mouky. Trvalo mi roky, než jsem přišla na ten správný grif. Naučila jsem se dělat omáčky úplně jinak. Moderně, lehce, bez zbytečných sacharidů. Dnes vám představím svůj nejoblíbenější trik z domácí kuchyně.

Ingredience

Počet porcí
/nebo voda/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    389 kCal
    1 628 kJ
  • Tuky
    18,79 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    7,27 g
  • Sacharidy
    16,00 g
  • - z toho cukry
    11,06 g
  • Bílkoviny
    35,54 g
  • Sůl
    7,47 g
  • Vláknina
    4,69 g
  • Energie
    1 557 kCal
    6 513 kJ
  • Tuky
    75,15 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    29,07 g
  • Sacharidy
    64,00 g
  • - z toho cukry
    44,22 g
  • Bílkoviny
    142,17 g
  • Sůl
    29,86 g
  • Vláknina
    18,76 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Nakrájejte vepřové maso na plátky silné zhruba jeden centimetr, zlehka je z obou stran naklepejte.
2
Oloupejte cibuli, nakrájejte ji nahrubo. Okurky rozdělte na dvě poloviny. První část nakrájejte na tenké plátky, druhou odložte na později.
3
Rozehřejte sádlo v širokém hrnci. Přisypte cibuli, restujte ji do tmavě hnědé barvy, neustále míchejte.
4
Vložte do hrnce připravené plátky masa. Opečte je zprudka ze všech stran dozlatova.
5
Osolte, opepřete, vhoďte první část nakrájených okurek. Krátce vše společně zarestujte.
6
Podlijte horkou vodou nebo vývarem. Přiklopte poklicí, nechte dusit doměkka. Zabere to přibližně hodinu.
7
Vyjměte měkké maso stranou. Ponorným mixérem rozmixujte obsah hrnce do hladké omáčky.
8
Zbylé okurky pokrájejte na nudličky, vhoďte je do omáčky.
9
Vraťte maso zpět, nechte pár minut zlehka provařit.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, pokrm neobsahuje žádné mléčné výrobky ani máslo.

Bezlepková dieta Ano, omáčka zahušťuje výhradně zeleninový základ bez použití jakékoliv obiloviny.

Bezořechová dieta Ano, recept nevyužívá skořápkové plody, riziko alergické reakce absolutně odpadá.

Bezsodíková dieta Ne, sůl hraje podstatnou roli při dochucování masa, kyselé okurky obsahují velký podíl slaného nálevu.

Bezvaječná dieta Ano, suroviny tvoří pouze maso, zelenina, tuk, koření.

Diabetická dieta Ano, absence klasické moučné jíšky minimalizuje nepříjemnou sacharidovou nálož.

Ketogenní dieta Musíte snížit objem cibule na polovinu a sáhnout výhradně po okurkách slazených stévií.

Low FODMAP dieta Ne, obrovský podíl cibule dráždí zažívání citlivých osob, jídlo se pro tuto dietu vůbec nehodí.

Makrobiotická dieta Ne, základ tvoří vepřové maso, makrobiotika upřednostňuje rostlinnou stravu, obiloviny, luštěniny.

Nízkosacharidová dieta Ano, jídlo stojí na mase, zelenině, sádle, vyhovuje běžným limitům.

Nízkotučná dieta Je nutné vyměnit vepřové sádlo za minimální kapku kvalitního oleje a vybrat striktně libovou kýtu.

Paleo dieta Ano, použité ingredience jako maso, cibule, sádlo plně odpovídají pravidlům stravy našich předků.

Pescetariánská dieta Ne, hlavní složku představuje vepřové, pescetariáni jedí pouze rybí maso.

Raw strava Ne, tepelná úprava masa i omáčky dalece přesahuje povolené teplotní limity.

Veganská dieta Ne, obsažené maso, vepřové sádlo živočišného původu striktně odporují principům veganství.

Vegetariánská dieta Ne, maso ze zabitého zvířete nesmí figurovat na talíři vegetariána.