Hovězí znojemská omáčka

Obědy - Omáčky
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:20 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Hovězí znojemská omáčka
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.2/5)

Znojemská bez okurek by nebyla znojemská, tak jich do omáčky dávám vždycky pořádnou porci. Maso se opeče, potom pomalu doměkka dusí ve vývaru s hořčicí, paprikou, novým kořením. Slanina dodá šťávu, kterou byste jinak museli nahrazovat sádlem. K houskovému knedlíku, nebo k rýži, obojí sedí skvěle.

Znojemskou omáčku vařím podle babiččina postupu, měnila jsem na ní jen pár drobností. Co mě na ní vždycky bavilo, byl původ celého názvu. Spousta lidí myslí, že „znojemská“ patří jen k omáčce, přitom jde původně o celé jídlo – znojemskou hovězí pečeni, teprve její součástí je okurková omáčka. Název pochází od nakládaných okurek, které se ve Znojmě pěstovaly už od roku 1572, tehdy je začali sázet mniši z místního kláštera v Louce. Konzervování se pak rozšířilo hlavně v devatenáctém století, tam vznikly první verze omáčky, jak ji známe dnes.

Baví mě představa, že recept, který dělám v běžné úterní kuchyni, má za sebou stovky let vývoje. Podobný nápad najdete ostatně i u Magdaleny Dobromily Rettigové, popisovala omáčku z nakládané okurky s hovězím vývarem, octem, koprem, podávanou k hovězímu masu. Chuť se od té doby posunula, základ zůstal stejný – kyselá okurka, hovězí maso, hustá omáčka.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    451 kCal
    1 887 kJ
  • Tuky
    22,44 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,30 g
  • Sacharidy
    9,77 g
  • - z toho cukry
    4,27 g
  • Bílkoviny
    45,77 g
  • Sůl
    10,55 g
  • Vláknina
    2,32 g
  • Energie
    1 804 kCal
    7 547 kJ
  • Tuky
    89,77 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    25,19 g
  • Sacharidy
    39,08 g
  • - z toho cukry
    17,08 g
  • Bílkoviny
    183,09 g
  • Sůl
    42,18 g
  • Vláknina
    9,28 g

Postup přípravy

1
Hovězí maso nakrájejte na plátky, jemně naklepejte, z obou stran osolte, opepřete.
2
Na oleji maso zprudka opečte z každé strany, poté je vyjměte, odložte bokem.
3
Na výpeku po mase orestujte nakrájenou cibuli do zlatava, přidejte slaninu nakrájenou na kostičky, chvíli restujte společně.
4
Přidejte nakrájené nakládané okurky, hořčici, papriku, nové koření, zaprašte hladkou moukou, krátce orestujte, ať mouka ztratí syrovou chuť.
5
Vraťte opečené maso zpět do hrnce, zalijte hovězím vývarem.
6
Duste pod pokličkou na mírném ohni doměkka, podle tloušťky masa zhruba 90–120 minut, průběžně podle potřeby podlévejte.
7
Před podáváním omáčku dochuťte solí, pepřem, případně troškou láku z okurek.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaHladkou mouku na zahuštění je nutné nahradit bezlepkovým škrobem, například kukuřičným.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dietaSlaninu i nakládané okurky je nutné omezit, sůl vynechat úplně, chuť dohnat kořením.

Bezvaječná dietaAno, recept vejce neobsahuje.

Diabetická dietaMnožství mouky lze snížit na minimum, nakládané okurky vybírat bez přidaného cukru.

Ketogenní dietaMouku je nutné vynechat, nakládané okurky zvolit bez cukru, případně nahradit malým množstvím smetany.

Low FODMAP dietaCibuli je nutné nahradit olejem s cibulovou příchutí, množství okurek omezit na menší porci.

Makrobiotická dietaNe, hovězí maso se slaninou do makrobiotické stravy nepatří.

Nízkosacharidová dietaMouku lze vynechat, nakládané okurky vybírat s nižším obsahem cukru.

Nízkotučná dietaSlaninu je vhodné nahradit libovější uzenou šunkou, olej na opečení použít v menším množství.

Paleo dietaHladkou mouku lze nahradit mandlovou moukou, hořčici vybírat bez přidaného cukru.

Pescetariánská dietaNe, recept je založený na hovězím mase se slaninou, ne na rybách.

Raw stravaNe, maso i omáčka procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, hlavní surovinou je hovězí maso se slaninou.

Vegetariánská dietaNe, recept obsahuje maso i slaninu jako základní ingredience.