1

Vepřovou kotletu nakrájejte přes vlákno na osm silnějších plátků. Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Plátky lehce naklepejte, osolte 8 g soli, opepřete.

2

Ve větší pánvi rozehřejte sádlo. Kotlety opékejte při vyšší teplotě přibližně dvě minuty z každé strany, aby se zatáhly. Opečené maso přemístěte do zapékací mísy.

3

Cibuli nakrájejte nadrobno, slaninu na malé kostičky. Do výpeku vložte slaninu, krátce ji opečte. Přisypte cibuli, restujte při střední teplotě dozlatova.

4

Základ zaprašte moukou. Za stálého míchání ji nechte jednu až dvě minuty opéct. Přidejte hořčici, sladkou papriku, sójovou omáčku i okurkový nálev. Papriku restujte pouze krátce, aby nezhořkla.

5

Postupně přilévejte 700 ml vody. Omáčku důkladně rozmíchejte metličkou, osolte zbývajícími 4 g soli. Nechte ji přibližně pět minut mírně vařit.

6

Troubu předehřejte na 170 °C. Připravenou šťávou přelijte kotlety v zapékací míse. Mísu zakryjte víkem nebo pevně utěsněte alobalem. Maso pečte přibližně 60 minut.

7

Rýži několikrát propláchněte studenou vodou. Vložte ji do hrnce, přidejte 1 000 ml vody, 8 g soli, olej. Přiveďte k varu, poté zakryjte poklicí. Vařte při nízké teplotě podle druhu rýže přibližně 15 minut. Hrnec odstavte, rýži nechte ještě 10 minut dojít pod poklicí.

8

Měkké kotlety vyjměte z mísy. Omáčku přes husté síto propasírujte do čisté nádoby. Tím získá hladkou konzistenci bez použití mixéru.

9

Omáčku nalijte zpět do zapékací mísy, vložte do ní maso. Sterilované okurky nakrájejte na tenké proužky, přisypte je k masu. Nezakrytou mísu vraťte na 15 minut do trouby.

10

Hotovou omáčku ochutnejte. Podle kyselosti okurek přilijte malé množství nálevu, případně přidejte špetku soli. Kotlety podávejte s uvařenou rýží přelitou znojemskou omáčkou.