Co obsahuje vepřové maso?

Vepřové maso se na českém jídelníčku objevuje v mnoha podobách. Panenku připravujeme jako minutku, pečeni dáváme do trouby, krkovici na gril a z boku vzniká řada tradičních jídel. Jednotlivé části prasete se však z pohledu výživových hodnot výrazně liší. Rozdíl je znát především v množství tuku, a tím také v energetické hodnotě.

Při porovnání šesti oblíbených částí vepřového masa je rozpětí opravdu široké. Podle hodnot uvedených v našem přehledu se pohybujeme od 107 kcal na 100 g u vepřové panenky až po 518 kcal u vepřového boku. Velké rozdíly najdeme také v množství tuku a bílkovin.

Vepřová panenka má nejméně kalorií

Z uvedené šestice vychází jako nejméně kalorická vepřová panenka se 107 kcal na 100 g. Obsahuje 22 g bílkovin a pouze 2,2 g tuku. V přehledu má zároveň nejvyšší množství bílkovin ze všech porovnávaných kusů. Poměrně blízko je také vepřová pečeně se 143 kcal. Ve 100 g najdeme 21 g bílkovin a 6,1 g tuku. Oba kusy tak mají podstatně méně tuku než krkovice, kotleta, žebírka nebo bok.

Krkovice a kotleta mají podobné hodnoty

Zajímavé srovnání nabízí vepřová krkovice a kotleta. Podle uvedených údajů má krkovice 242 kcal, 17 g bílkovin a 19 g tuku na 100 g. Vepřové kotlety jsou energetickou hodnotou téměř totožné – na 100 g připadá 241 kcal, 19 g bílkovin a 18 g tuku.

U těchto dvou kusů tedy není rozdíl v samotném počtu kalorií výrazný. Kotleta má v přehledu o něco více bílkovin a o gram méně tuku na 100 g.

Vepřová žebírka mají přes 20 g tuku

Dalším oblíbeným kusem jsou vepřová žebírka. U nich přehled uvádí 289 kcal na 100 g, 17 g bílkovin a 22 g tuku. Jejich energetická hodnota je tedy vyšší než u panenky, pečeně, kotlety i krkovice. Při práci s hodnotami na 100 gramů je dobré myslet také na skutečnou velikost porce. U žebírek navíc část hmotnosti tvoří kost, takže prosté porovnání hmotnosti celé porce s vykostěným masem nemusí přesně odpovídat množství masa, které skutečně sníme.

Vepřový bok má z porovnávaných kusů nejvíce tuku

Na opačném konci přehledu stojí vepřový bok s 518 kcal na 100 g. Obsahuje 53 g tuku a 9 g bílkovin. Ve srovnání s panenkou jde o několikanásobně vyšší množství tuku a výrazně vyšší energetickou hodnotu.

Právě množství tuku dobře vysvětluje, proč se kalorická hodnota různých částí stejného zvířete tolik mění. Tuk poskytuje přibližně 9 kcal na gram, bílkoviny přibližně 4 kcal na gram. Tučnější kus masa proto zpravidla přinese při stejné hmotnosti více energie.

Nutriční hodnoty vepřového masa na 100 g

Podle údajů uvedených v přehledu vypadají jednotlivé části následovně:

• Vepřová panenka: 107 kcal, 22 g bílkovin, 2,2 g tuku
• Vepřová pečeně: 143 kcal, 21 g bílkovin, 6,1 g tuku
• Vepřová krkovice: 242 kcal, 17 g bílkovin, 19 g tuku
• Vepřový bok: 518 kcal, 9 g bílkovin, 53 g tuku
• Vepřové kotlety: 241 kcal, 19 g bílkovin, 18 g tuku
• Vepřová žebírka: 289 kcal, 17 g bílkovin, 22 g tuku

Záleží také na způsobu přípravy

Čísla je potřeba brát jako orientační hodnoty. Nutriční údaje se mění podle konkrétního kusu masa, množství tuku i způsobu přípravy. Pečení, smažení nebo grilování ovlivňuje obsah vody v mase a přidaný olej, sádlo, marináda či omáčka zase mění energetickou hodnotu celého pokrmu.

Pokud tedy sledujete příjem kalorií, bílkovin nebo tuku, nestačí se dívat pouze na označení „vepřové maso“. Rozdíl mezi jednotlivými částmi je značný. Panenka a pečeně jsou v uvedeném přehledu výrazně libovější, krkovice, kotleta a žebírka obsahují tuku více a nejvyšší hodnotu má vepřový bok. Při vaření pak konečná čísla dál ovlivní velikost porce a vše, co k masu během přípravy přidáte.