Vepřová kýta s mrkví

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 3:20 hod.
    VAŘENÍ
  • 3:50 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Vepřová kýta s mrkví
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.5/5)

Vepřová kýta s mrkví s pomalu pečeným masem, jemnou dušenou mrkví v máslové omáčce, voňavou šťávou z výpeku. Maso se peče s cibulí, česnekem při nižší teplotě, aby zůstalo šťavnaté. Mrkev se připravuje zvlášť, takže si zachová příjemnou sladkost, barvu i tvar.

Kýta patří mezi libovější části vepřového masa. Má méně tuku než krkovice nebo plec, proto si při pečení zaslouží trochu větší péči. Já ji nejraději připravuji vcelku, pevně svázanou kuchyňským provázkem. Lépe drží tvar, po upečení se krásně krájí na úhledné plátky.

Ingredience

Počet porcí

Pečená vepřová kýta

Dušená mrkev

Vařené brambory

Nutriční hodnoty

  • Energie
    640 kCal
    2 678 kJ
  • Tuky
    21,74 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    10,01 g
  • Sacharidy
    57,85 g
  • - z toho cukry
    12,34 g
  • Bílkoviny
    49,47 g
  • Sůl
    7,66 g
  • Vláknina
    6,89 g
  • Energie
    3 843 kCal
    16 078 kJ
  • Tuky
    130,44 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    60,03 g
  • Sacharidy
    347,11 g
  • - z toho cukry
    74,01 g
  • Bílkoviny
    296,80 g
  • Sůl
    45,93 g
  • Vláknina
    41,32 g

Postup přípravy

1
Maso očistěte, osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran ho osolte, opepřete, potřete prolisovaným česnekem. Pokud má nepravidelný tvar, svažte ho kuchyňským provázkem do pevného válečku, aby se rovnoměrně propékalo.
2
Troubu předehřejte na 160 °C. Do pekáče vložte sádlo, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli. Na cibulový základ položte připravenou kýtu, podlijte 200 ml vepřového vývaru. Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem.
3
Kýtu pečte přibližně 2,5–3 hodiny při 160 °C. Během pečení ji dvakrát přelijte výpekem, podle potřeby přidejte trochu horké vody. Maso musí být měkké, ale stále dostatečně pevné na krájení. Nejlépe jeho propečení ověříte vpichovým teploměrem; pro měkkou pečeni mířte přibližně na 75–80 °C ve středu.
4
Přibližně 30 minut před dokončením masa oloupejte mrkev, nakrájejte ji na menší, pokud možno stejně velké kostičky. Díky rovnoměrné velikosti se jednotlivé kousky uvaří současně.
5
V rendlíku rozpusťte 30 g másla, přisypte cukr. Jakmile se rozpustí, přidejte nakrájenou mrkev, krátce ji promíchejte, aby se obalila máslem. Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 12–15 minut, dokud mrkev nezměkne, ale stále drží tvar.
6
Uvařenou mrkev sceďte, vývar zachyťte do nádoby. V čistém hrnci rozpusťte zbývajících 15 g másla, přisypte 25 g hladké mouky. Připravte světlou jíšku, za stálého míchání ji postupně zalévejte zachyceným vývarem. Vařte 10–15 minut do hladké, krémové konzistence. Pokud bude omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody.
7
Do provařené omáčky vložte mrkev. Přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu. Opatrně promíchejte, krátce prohřejte. Omáčka má být jemně nasládlá, lehce nakyslá, dostatečně hustá, aby ulpívala na kouscích mrkve.
8
Hotovou kýtu vyjměte z pekáče, volně ji zabalte do alobalu. Nechte 10–15 minut odpočívat na teplém místě. Masová šťáva se uvnitř rovnoměrněji rozloží, maso se bude lépe krájet.
9
Výpek s cibulí přelijte do menšího hrnce. Nechte odpařit část tekutiny, aby na dně zůstal tuk s cibulovým základem. Přisypte 15 g mouky, krátce osmahněte. Za stálého míchání přilévejte zbylou tekutinu z pekáče, podle potřeby trochu horké vody. Omáčku alespoň 10 minut provařte, následně propasírujte přes jemné síto. Podle chuti dosolte.
10
Oloupané brambory nakrájejte na přibližně stejně velké kusy. Uvařte je v osolené vodě doměkka, přibližně 15–20 minut. Odpočinutou kýtu nakrájejte přes vlákno na plátky. Na talíře rozdělte maso, dušenou mrkev, vařené brambory. Maso přelijte horkou omáčkou z výpeku.
Srovnání 6 částí vepřového masa podle kalorií, bílkovin a tuku. Podívejte se, jak si vedou panenka, pečeně, krkovice, bok, kotlety a žebírka. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Máslo na přípravu mrkve nahraďte bezlaktózovým máslem nebo rostlinným tukem. Ověřte také složení použitých vývarů.

Bezlepková dieta Hladkou pšeničnou mouku v obou omáčkách nahraďte kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Použijte vývar bez lepku.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy ani ořechové výrobky. Při závažné alergii zkontrolujte složení vývaru kvůli případným stopám alergenů.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkovou variantu vynechte přidanou sůl, použijte domácí nesolený vývar. Chuť masa zvýrazněte česnekem, cibulí, citronem. Přísně bezsodíkovému režimu pokrm bez individuálního posouzení neodpovídá.

Bezvaječná dieta Ano, recept neobsahuje vejce. Maso, mrkev, obě omáčky i brambory se připravují bez vaječných přísad.

Diabetická dieta Vynechte přidaný cukr v mrkvi, omezte množství mouky v omáčkách. Brambory odvažte podle individuálního sacharidového plánu, porci doplňte zeleninou.

Ketogenní dieta Vynechte cukr, mouku i brambory. Množství mrkve výrazně omezte, omáčky připravte redukcí vývaru nebo vhodným nízkosacharidovým zahuštěním. Sacharidy z mrkve započítejte do denního limitu.

Low FODMAP dieta Cibuli a česnek nahraďte česnekovým olejem bez kousků česneku a zelenou částí jarní cibulky. Použijte vývar bez vysokého obsahu FODMAP, zkontrolujte množství pšeničné mouky v porci.

Makrobiotická dieta Ne, hlavní surovinou je vepřové maso doplněné živočišnými tuky. Pokrm neodpovídá běžným zásadám makrobiotického stravování.

Nízkosacharidová dieta Brambory nahraďte květákovým pyré, vynechte cukr. Omáčky zahustěte redukcí vývaru nebo vhodným nízkosacharidovým zahušťovadlem. Množství mrkve přizpůsobte sacharidovému limitu.

Nízkotučná dieta Snižte množství sádla i másla, z kýty odstraňte viditelný tuk. Z výpeku seberte přebytečný tuk, mrkev poduste převážně ve vývaru.

Paleo dieta Vynechte pšeničnou mouku, cukr, máslo i brambory. Použijte přepuštěný živočišný tuk podle zvoleného pojetí paleo stravy, omáčky připravte bez obilných zahušťovadel. Jako přílohu podávejte další zeleninu.

Pescetariánská dieta Ne, hlavní součástí receptu je vepřová kýta. Pescetariánské stravování vylučuje maso suchozemských zvířat.

Raw strava Ne, maso se peče několik hodin, mrkev se vaří, omáčky se připravují tepelnou úpravou. Recept nesplňuje zásady syrové stravy.

Veganská dieta Ne, recept obsahuje vepřové maso, sádlo, máslo i masový vývar. Příprava veganské verze by vyžadovala nahrazení hlavní suroviny a zásadní změnu receptu.

Vegetariánská dieta Ne, vepřová kýta, sádlo i masový vývar jsou živočišného původu. Pokrm není vhodný pro vegetariánské stravování.