Španělské ptáčky z vepřové pečeně v troubě

Obědy
  • 35 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:15 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:50 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Španělské ptáčky z vepřové pečeně v troubě
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Španělské ptáčky z vepřové pečeně pečené v troubě představují úžasnou obměnu tradičního hovězího receptu. Šťavnaté vepřové maso naplněné gothajem, vysočinou, vařeným vejcem, okurkou, špekem i červenou paprikou potěší celou rodinu. Hustá omáčka vznikne jednoduchým rozmixováním opečené cibulky bez mouky.

Španělské ptáčky zná v Česku úplně každý milovník klasické české kuchyně. Historie slavného jídla sahá až na dvůr císaře Rudolfa Druhého, kde španělští kuchaři připravovali plněné masové rolky. Většina lidí dnes vaří ptáčky z hovězího zadního masa, přitom vepřová pečeně přináší obrovské výhody. Vepřové maso změkne podstatně rychleji, ušetříte spoustu drahého času i elektrické energie. Mnoho kuchařek se obává, že vepřová pečeně bude po upečení vysušená. Správný postup zaručí úžasně šťavnaté maso plné bohaté chuti.

Základní trik spočívá v přípravě samotného masového plátu. Maso nekrájejte na obyčejné tenké plátky. Udělejte takzvaný motýlkový řez, kdy první plátek nedoříznete úplně do konce, teprve druhý plátek odříznete. Vznikne vám velký plát masa, který po důkladném naklepání snadno zabalíte bez vypadávání náplně. Maso osolte, opepřete, nešetřete plnotučnou hořčicí. Hořčice dodá vnitřku příjemně navinulou chuť.

Ingredience

Počet porcí
/nebo hovězí/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    920 kCal
    3 849 kJ
  • Tuky
    71,88 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    27,18 g
  • Sacharidy
    11,86 g
  • - z toho cukry
    7,36 g
  • Bílkoviny
    55,16 g
  • Sůl
    9,30 g
  • Vláknina
    2,63 g
  • Energie
    3 680 kCal
    15 395 kJ
  • Tuky
    287,52 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    108,72 g
  • Sacharidy
    47,43 g
  • - z toho cukry
    29,44 g
  • Bílkoviny
    220,63 g
  • Sůl
    37,21 g
  • Vláknina
    10,53 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou pečení nakrájejte na silnější plátky. Každý plátek nedořízněte úplně do konce, teprve druhý odřízněte, čímž vytvoříte velký plát masa (takzvaný motýlkový řez).
2
Pláty masa důkladně naklepejte pod fólií, osolte, opepřete a z jedné strany štědře potřete plnotučnou hořčicí.
3
Na každý připravený plát položte plátek gothajského salámu, plátek vysočiny, klínek cibule, proužek špeku, podélně rozkrojenou kyselou okurku, měsíček vařeného vejce a proužek čerstvé červené papriky.
4
Maso pevně stočte do závitku a zajistěte párátky nebo kuchařským provázkem, aby náplň nevypadla.
5
V hlubokém pekáči vhodném do trouby rozpálte vepřové sádlo. Pripravené ptáčky ze všech stran prudce orestujte dozlatova a vyjměte stranou na talíř.
6
Do výpeku v pekáči přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a zbylý nakrájený špek. Vše orestujte do tmavě zlatavé barvy.
7
Orestovanou cibuli zalijte horkým hovězím vývarem, důkladně promíchejte a vraťte orestované ptáčky zpět do pekáče.
8
Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přibližně 60 až 75 minut, dokud maso zcela nezměkne.
9
Upečené ptáčky vyjměte z pekáče a opatrně z nich odstraňte párátka nebo provázek.
10
Zbylou šťávu s velkým množstvím cibule v pekáči rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Cibule omáčku přirozeně zahustí bez potřeby mouky.
11
Rozmixovanou omáčku dochuťte podle potřeby solí či pepřem, vraťte ptáčky zpět a nechte ještě krátce prohřát před podáváním.
Vepřový vývar je lahodný pokrm, jehož chuť lze podtrhnout správným výběrem koření. Základem je pepř, nové koření, bobkový list, cibule a česnek, které dodají hloubku a vůni. Další, ať už majoránka, tymián nebo zázvor vývar obohatí o nezvyklé chutě. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, masový pokrm neobsahuje žádné mléko ani laktózové složky.

Bezlepková dietaAno, omáčka se zahušťuje čistě cibulemi bez použití pšeničné mouky.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani ořechové deriváty.

Bezsodíková dietaNe, uzeniny, kyselé okurky i vývar obsahují vysoký podíl soli.

Bezvaječná dietaLze vynechat vařené vejce z náplně bez narušení celkové chuti.

Diabetická dietaJe potřeba hlídat množství cibule v omáčce a servírovat s nízkosacharidovou přílohou.

Ketogenní dietaAno, maso plněné tukem a uzeninou skvěle zapadá do keto jídelníčku.

Low FODMAP dietaNe, omáčka staví na velkém množství cibule bohaté na fruktonutrienty.

Makrobiotická dietaNe, recept využívá vepřové maso, uzeniny i sádlo.

Nízkosacharidová dietaAno, pokrm bez moučného zahuštění obsahuje minimální podíl sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, vepřové sádlo, uzeniny a špek přinášejí vyšší množství tuků.

Paleo dietaMusíte použít domácí uzeniny bez průmyslových konzervantů a bezcukernou hořčici.

Pescetariánská dietaNe, pokrm vychází z vepřového masa, uzenin a sádla.

Raw stravaNe, suroviny procházejí pečením a vařením.

Veganská dietaNe, recept tvoří živočišné maso, uzeniny, sádlo i vejce.

Vegetariánská dietaNe, základ stravy představuje vepřové maso a uzeniny.