1

Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte, oloupejte. Hovězí maso rozřízněte tak, abyste získali co největší souvislý plát. Přes potravinářskou fólii jej opatrně naklepejte přibližně na tloušťku 5–7 mm.

2

Maso z obou stran osolte, opepřete. Vnitřní stranu potřete plnotučnou hořčicí. Rozložte na ni šunku. Přibližně třetinu slaniny odložte na základ pod maso.

3

Na spodní část plátu rozložte zbývající slaninu, kyselé okurky nakrájené podélně, část cibule nakrájenou na proužky, párek a vejce. Náplň rozložte tak, aby se v každém pozdějším řezu objevilo od každé suroviny trochu.

4

Maso pevně srolujte. Konce založte dovnitř, roládu svažte kuchyňským provázkem na několika místech. Troubu předehřejte na 170 °C.

5

V pekáči nebo širokém kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olej. Roládu zprudka opečte ze všech stran, aby získala tmavší opečený povrch. Poté ji vyjměte.

6

Do výpeku vložte odloženou slaninu. Krátce ji opečte, přisypte zbytek cibule nakrájené nadrobno. Restujte na středním ohni do výrazně zlatohnědé barvy. Cibule se slaninou dají omáčce podstatnou část chuti.

7

Roládu vraťte do pekáče. Přilijte přibližně 400 ml hovězího vývaru, pekáč přiklopte. Vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte přibližně 100–120 minut. Během pečení roládu jednou otočte, případně přilijte část zbývajícího vývaru.

8

Měkkou roládu vyjměte, přikryjte. Před krájením ji nechte alespoň 10 minut odpočívat.

9

V menším rendlíku rozpusťte máslo, přisypte mouku. Za pravidelného míchání připravte tmavší jíšku. Neměla by se připálit, potřebuje však získat světle hnědou až oříškovou barvu.

10

Výpek s cibulí podle potřeby rozmixujte nebo propasírujte. Vmíchejte jíšku, podle hustoty přilijte zbytek vývaru. Omáčku pozvolna provařte přibližně 15 minut. Ochutnejte, případně dosolte či přidejte trochu pepře.

11

Z odpočinuté rolády odstraňte provázek. Nakrájejte ji ostrým nožem na silnější kolečka. Podávejte přelitou omáčkou, nejlépe s dušenou rýží.