Španělský ptáček s rýží basmati

Obědy - Omáčky
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:10 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:40 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Španělský ptáček s rýží basmati
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Když mám chuť na klasiku, dělám španělské ptáčky. Za mne jeden z nejchutnějších českých pokrmů. Maso je šťavnaté, uvnitř je slanina, párek, vejce a kyselá okurka, takže každé sousto chutná jinak. Omáčka je poctivá cibulová, hezky hladká a hustá tak akorát. Rýže basmati se k tomu hodí, protože krásně nasaje šťávu.

  • Párek udělá náplň jemnější
    Chuť není tak kořeněná jako u salámu. Ptáček je díky tomu příjemně „dětský“ a chutná i lidem, co nemusí výrazné uzeniny.
  • Omáčka má krásnou barvu jen díky cibuli
    Pomalu opečená cibule udělá zázrak bez přidávání smetany. Výsledek vypadá jako z restaurace.
  • Basmati rýže se nerozblemcá
    I když ji přelijete omáčkou, drží tvar. Na talíři působí čistě a elegantně.
  • Náplň má ideální poměr kyselého a slaného
    Okurka odlehčí chuť masa i slaniny. Díky tomu není jídlo těžké ani mdlé.
  • Recept se hodí na vaření dopředu
    Druhý den chutná ještě víc „masově“. Omáčka se rozleží a je výraznější.
  • Závitek po rozkrojení vypadá skvěle
    Vajíčko s okurkou udělají hezký řez, který na fotkách vždycky zaujme. Je to jídlo, které se dobře servíruje i na návštěvu.

Ingredience

Počet porcí

Ptáčci

Omáčka

/nebo voda/

Rýže basmati

Nutriční hodnoty

  • Energie
    952 kCal
    3 983 kJ
  • Tuky
    50,31 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    19,60 g
  • Sacharidy
    72,34 g
  • - z toho cukry
    6,24 g
  • Bílkoviny
    51,56 g
  • Sůl
    13,38 g
  • Vláknina
    3,60 g
  • Energie
    3 807 kCal
    15 930 kJ
  • Tuky
    201,22 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    78,40 g
  • Sacharidy
    289,37 g
  • - z toho cukry
    24,97 g
  • Bílkoviny
    206,25 g
  • Sůl
    53,50 g
  • Vláknina
    14,41 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Maso nakrájejte přes vlákno na 4 plátky. Lehce je naklepejte, aby měly rovnoměrnou tloušťku. Z jedné strany osolte, opepřete a potřete hořčicí.
2
Do středu každého plátku vložte: 1 špalíček slaniny, 1 díl párku, 1 okurku (nebo část větší), čtvrtku vejce natvrdo.
3
Nejdřív přehněte boky masa dovnitř, aby náplň držela uvnitř. Poté rolku pevně stáčejte směrem k sobě. Závitek musí být utažený, jinak se při dušení rozjede. Nakonec spojte jehlou, nití nebo párátky. Povrch závitku ještě jemně osolte.
4
Cibuli nakrájejte najemno. V kastrolu rozpusťte sádlo, přidejte cibuli a opékejte ji 12–15 minut do tmavě zlaté barvy. Teplotu držte spíš mírnou, aby cibule nepálila.
5
Zvyšte teplotu, vložte ptáčky a opečte je ze všech stran dohněda. Přidejte bobkový list a nové koření.
6
Podlijte vývarem, přiklopte poklicí a duste na mírném plameni cca 75–90 minut. Maso občas otočte a podle potřeby dolijte vývar.
7
Měkké ptáčky vyjměte. Šťávu krátce vyduste, aby se oddělil tuk. Zaprašte moukou, promíchejte a krátce prosmahněte. Poté postupně přilévejte teplý vývar, až vznikne hladká omáčka.
8
Vraťte ptáčky zpět do omáčky a vařte na slabém plameni dalších 45 minut. Dochutťe solí a pepřem. Před podáváním odstraňte nit nebo párátka.
9
Rýži propláchněte studenou vodou. Dejte ji do hrnce s vodou a solí. Přiveďte k varu, stáhněte na minimum a vařte 10–12 minut pod pokličkou. Poté vypněte, vmíchejte máslo a nechte dojít 10 minut.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept je bez mléčných výrobků, pouze máslo v rýži lze vynechat.

Bezlepková dietaNe, kvůli hladké mouce. Lze použít kukuřičný škrob nebo bezlepkovou jíšku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani žádné ořechové přísady.

Bezsodíková dietaNe, slanina, párek, okurky i vývar mají vysoký obsah soli. Je nutné použít nesolený vývar a vynechat uzeniny.

Bezvaječná dietaNe, vejce je součástí náplně.

Diabetická dietaAno, ale je vhodné zmenšit porci rýže. Lepší je doplnit talíř zeleninou.

Ketogenní dietaNe, rýže basmati obsahuje vysoké množství sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, cibule je nevhodná. Lze použít pouze zelenou část jarní cibulky a vynechat okurky.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje hovězí maso, uzeniny i jíšku z bílé mouky.

Nízkosacharidová dietaNe, rýže je výrazně sacharidová příloha.

Nízkotučná dietaNe, slanina a sádlo zvyšují obsah tuku. Je možné použít libovou šunku místo slaniny a dusit na malém množství oleje.

Paleo dietaNe, obsahuje mouku na zahuštění a také párek.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje hovězí maso i uzeniny.

Raw stravaNe, recept je tepelně upravovaný a vyžaduje dlouhé vaření.

Veganská dietaNe, obsahuje hovězí maso, slaninu, párek i vejce.

Vegetariánská dietaNe, obsahuje hovězí maso i uzeniny.